Για γλυκά και αλμυρά muffins!

Καλημέρα από Ν Αφρική!
Με τα πήγαινε-έλα, Αθήνα - Ν. Αφρική έχω χαθεί!
Με το διαβατήριο καλά φυλαγμένο στην τσάντα μου, την βαλίτσα μου και ένα εισιτήριο στο χέρι, χρειάστηκα 13 ώρες για να βρεθώ από τον χειμώνα, στο καλοκαίρι!
Και δεν ήταν μόνο η εποχή που άλλαξε...

Με περίμενε ένα Σάντον λαμπερό και στολισμένο για τα Χριστούγεννα και κόσμος που χαμογελάει και ονειρεύεται! Σταθερά βέβαια μπερδεύομαι που καλοκαιριάτικα, όλα είναι διακοσμημένα Χριστουγεννιάτικα! Όμως έτσι είναι εδώ! Ο Αη Βασίλης έρχεται και μοιράζει δώρα στα παιδιά, που βρίσκονται στις πισίνες για να δροσιστούν!

Το μεγάλο εμπορικό κέντρο του προαστίου μας άνοιξε νέες πτέρυγες, με εντυπωσιακά καταστήματα, καταπληκτικές αρχιτεκτονικές κατασκευές, γυάλινους τρούλους, αεροδυναμικές γραμμές κλπ.
Πάρα πολύς κόσμος πηγαίνει εκεί για να χαζεύει, να διασκεδάσει και να καταναλώσει!

Η διαφορά από την πραγματικότητα της Ελλάδας, που έζησα πριν λίγες μέρες, είναι τεράστια, αλλά δεν θα σχολιάσω, δεν αντέχω να το κάνω...
Θα συνεχίσω, σαν να μη κατάλαβα...

Χαζεύοντας στα μαγαζιά έπεσε στα χέρια μου μια συνταγή για Berry Cream Tea Muffins, που μοίραζε σαν διαφημιστικό η γνωστή εταιρία Le Creuset, που φτιάχνει κυρίως κατσαρόλες από χυτοσίδηρο.

Το επόμενο Σάββατο τα Berry Cream Tea Muffins έχασαν την κρέμα τους και έγιναν σκέτα Berry Muffins για να συνοδεύσουν τον καφέ μας! Πραγματικά είναι υπέροχη συνταγή! Τα μάφινς είναι αφράτα, ελαφρά, φρουτώδη! Συνοδεύουν υπέροχα τον πρωινό καφέ ή το απογευματινό τσάι!

Berry Cream Tea Muffins
Για 6 Muffins
140γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 πρέζα αλάτι
60γρ ζάχαρη
60 γρ blueberries (βατόμουρα) και επιπλέον 18 φρουτάκια για την διακόσμηση
60γρ φράουλες κομμένες σε κομματάκια και άλλες 6 μικρές για την διακόσμηση
125γρ γιαούρτι (η συνταγή λέει κρέμα γάλακτος αλλά το άλλαξα)
40γρ βούτυρο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
1 μεγάλο αυγό

Για την Chantilly
200ml κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική (κρύα)
1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
φύλλα μέντας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C (ή στους 180 αν έχουμε φούρνο με αέρα)
Βάζουμε 6 χαρτάκια (ή φορμάκια σιλικόνης) για μάφινς στην ειδική φόρμα.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι το baking powder και το αλάτι.
Ρίχνουμε μέσα τα φρούτα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, την βανίλια και το αυγό μέχρι να ενώσουν.
Στο μπολ που έχουμε βάλει τα ξηρά υλικά κάνουμε στο κέντρο μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά να ενώσουν τα υλικά χωρίς να υπερβάλουμε στο ανακάτεμα.
Μοιράζουμε την ζύμη στα 6 φορμάκια και ψήνουμε για 18-20 λεπτά να αποκτήσουν χρυσο-κάστανο χρώμα. Τα βγάζουμε από την φόρμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Αν θέλουμε να τα διακοσμήσουμε όπως φαίνεται στο διαφημιστικό φυλλάδιο (δεν το έκανα, όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες μου! Και χωρίς την σαντιγί, μια χαρά μου φάνηκαν!) χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα την ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να δέσουν. Βάζουμε μια κουταλιά Chantilly πάνω σε κάθε μάφιν και στολίζουμε με  blueberries, φράουλες και φύλλα μέντας!

Δοκιμάστε τα την εποχή που υπάρχουν τα υλικά και θα δείτε ότι είναι από τα καλύτερα γλυκά, ανάλαφρα, φρουτένια μάφινς, που έχετε δοκιμάσει!

Βέβαια τα μάφινς δεν είναι απαραίτητα γλυκά! Είναι πολύ ωραίο στο πρωινό να υπάρχουν και αλμυρά εδέσματα στο τραπέζι!

Έφτιαξα την συνταγή της φίλης μου Ερμιόνης, από το πολύ ενδιαφέρον μπλογκ the one with al lthe tastes για την Τυρόπιτα στιγμής χωρίς φύλλο. Ακολούθησα κατά γράμμα την συνταγή της, μόνο που δεν έβαλα το μείγμα σε πυρέξ, αλλά σε φορμάκια για μάφιν! Και έψησα για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς!

Το αποτέλεσμα μου άρεσε πολύ! Υπέροχα αλμυρή, αφράτη και εξαιρετικά νόστιμη λύση για πρωινό και όχι μόνο!

Σας τα συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Ερμιόνη σε ευχαριστώ!

Τα Pulpetti της Πέτρας!

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια συνταγή από την Μάλτα, που μου έμαθε η Πέτρα! 

Η Πέτρα είναι ένα γλυκό κορίτσι, φίλη της κόρης μου, που είχα την χαρά να φιλοξενήσω για λίγες μέρες στο σπίτι μας. Ένα βράδυ μας μαγείρεψε μια σπεσιαλιτέ της πατρίδας της! Μας ετοίμασε νοστιμότατα Pulpetti!

Όπως διάβασα, η κουζίνα της Μάλτας είναι πολύ πλούσια! Έχει στοιχεία που αντανακλούν την κληρονομιά του παρελθόντος του νησιού, με επιρροές Αραβικές, Ισπανικές, Ιταλικές καθώς και από τις πιο πρόσφατες της Βρετανική αποικιοκρατικής παρουσίας. Οι πολπέτες είναι τα κεφτεδάκια της Ιταλικής κουζίνας που τα συναντάμε και στα Ελληνικά νησιά που έζησαν κάτω από Ιταλική κυριαρχία. Υπάρχουν και τα Pulpetti Tal-Laham παραδοσιακή συνταγή της Μάλτας, που είναι κεφτεδάκια από κιμά βοδινό ή χοιρινό, μπαχαρικά και αλεύρι τηγανισμένα σε λαρδί!

Τα Pulpetti που δοκίμασα δεν ήταν Tal-Laham. Ήταν χωρίς κιμά λαρδί κλπ

Ας δούμε πως τα έκανε η Πέτρα!

Χρειάστηκε
2,5 κιλά πατάτες
3-4 μικρές σκελίδες σκόρδο (στην Μάλτα λατρεύουν το σκόρδο και το χρησιμοποιούν σε πολλές συνταγές τους)
250 γρ μπέικον
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
3 αυγά, χτυπημένα να ενώσουν
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Καθάρισε τις πατάτες, τις έκοψε και τις έβρασε σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια τις έκανε πουρέ πιέζοντάς τις με πιρούνι.
Έκοψε το μπέικον σε κυβάκια
Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί. Έπλασε κεφτεδάκια. Το σχήμα τους δεν ήταν σφαιρικό. Ήταν μικρά, κυκλικά και πεπλατυσμένα. Αφού τα έπλασε, τα τηγάνισε λίγα λίγα βουτηγμένα μέσα σε λάδι. Στην συνέχεια τα άφησε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λάδι.

Έτοιμα τα Pulpetti!
Τα απολαύσαμε με μια καλή χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι και δροσερό κρασάκι!
Πέτρα μου σε ευχαριστώ πολύ!

Πράσινες Τηγανητές Ντομάτες

Το φαγητό στην Ατλάντα είναι πολύ καλό!

Όποιος βρεθεί ή ζει εκεί μπορεί να δοκιμάσει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών γεύσεων Από τις παραδοσιακές Αμερικάνικες, μέχρι τις γεύσεις από εθνικές κουζίνες από όλο τον κόσμο! Τεράστιες μερίδες, σωστές τιμές, γευστικά πιάτα!

Στην παραδοσιακή Αμερικάνικη κουζίνα του Νότου συγκαταλέγονται οι πράσινες τηγανητές ντομάτες, τα Γατόψαρα, το τηγανητό κοτόπουλο, τα χοιρινά παιδάκια, τα BBQ Ribs, τα Crab Cakes (κεφτεδάκια καβουριού), οι τηγανητές μπάμιες, τα φασόλια μαυρομάτικα, πολλές σάλτσες για τα ψητά όπως η “Southern Salsa” φτιαγμένη από ντομάτες, κρεμμύδι και φρέσκα ροδάκινα (τοπική παραγωγή της Ατλάντα), το καλαμποκόψωμο κλπ

Τα γλυκά τους είναι περίφημα! Αφράτα κέικ, μάφινς, τάρτες (Sweet potato Pie, Pecan Pie), μπισκοτάκια και καραμέλες όλα έδειχναν υπέροχα!

Τα εστιατόριά της πολλά και καλά! Όμως δεν θέλω να σας πω πού να φάτε αν βρεθείτε εκεί! Δεν θα έχετε καμιά δυσκολία! Θέλω να αναφερθώ στα "ασυνήθιστα"...






Ένα από τα πιο γνωστά Grill Bar στην Ατλάντα είναι το Vortex! Με απώθησε η είσοδός του... Δεν χρειάζεται να σας εξηγήσω τον λόγο... Μπορείτε από την φωτογραφία να καταλάβετε τον λόγο!



Αντίθετα στο Daddy D'Z μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις και θεώρησα ότι δίκαια έχει κριθεί σαν το καλύτερο BBQ στην Ατλάντα!!!!



Όταν το είδα εξωτερικά απόρησα... Μπορώ να πω ότι με ξάφνιασε.




Όμως το φαγητό ήταν πολύ καλό!




Το ίδιο και η εξυπηρέτηση! Γρήγορη και φιλική!




Το εσωτερικό του καταστήματος ήταν αντίστοιχο με το εξωτερικό και με έκανε να σκέφτομαι σκηνικά αμερικάνικων κινηματογραφικών ταινιών...






Το φαγητό ήταν κλασσικά Αμερικάνικο αντιπροσωπευτικό της Τζώρτζια! Cajun cuisine! Διάφορα κρέατα (Βοδινό, χοιρινό γαλοπούλα, κοτόπουλο) στο BBQ μαριναρισμένα σε σάλτσες γλυκές, καλαμπόκι, φλούδες πατάτας ψητές, λαχανίδες, μανιτάρια και συνοδευτικά στο τηγάνι (κρεμμύδια, μπάμιες, πιπεριές, κολοκυθάκια ) είναι το φαγητό που προσφέρει σε πλαστικά πιάτα με πλαστικά μαχαιροπίρουνα μιας χρήσης!



Ελληνικές ταβέρνες προφανώς υπάρχουν παντού στον κόσμο! Η Ατλάντα δεν αποτελεί εξαίρεση!








Μια και αναφέρομαι σε φαγητά της Ατλάντα, δοκίμασα πράσινες τηγανητές ντομάτες! Δεν περίμενα η γεύση τους να μου αρέσει τόσο πολύ! Τις είχα ακουστά κυρίως από το ομώνυμο φιλμ.Το θυμάστε?

Το φιλμ Πράσινες τηγανητές ντομάτες είχε γίνει μεγάλη επιτυχία το 1991. Αν δεν το έχετε δει, ψάξτε να το δείτε! Έχει το ενδιαφέρον του!



Είχα την εντύπωση ότι οι πράσινες ντομάτες ήταν κάποια ιδιαίτερη ποικιλία! Μη κοροϊδεύετε! Το έχω ομολογήσει ότι είμαι άσχετη με θέματα που απαιτούν γνώσεις που αποκτώνται κοντά στην φύση... Τώρα κατάλαβα ότι απλά είναι οι ελαφρά άγουρες ντομάτες που έχουν κοπεί πριν να ωριμάσουν και να αλλάξει το χρώμα τους. Το γεγονός αυτό τους προσδίδει μια ιδιαίτερα "φρέσκια" γεύση! Είναι ξινούτσικες, δροσερές και ξαφνιάζουν ευχάριστα! Τα κεφτεδάκια που φτιάχνονται με τις άγουρες ντομάτες είναι διαφορετικά νόστιμα από τους γνωστούς μας ντοματοκεφτέδες. Σε γενικές γραμμές αποφεύγω τα τηγανητά, όμως αυτή η λιχουδιά είναι ξεχωριστή και σας την προτείνω.



Πράσινες τηγανητές ντομάτες



3 πράσινες ντομάτες

1 1/2 κούπα ξινόγαλα

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο

πάπρικα

μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει

2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο

2 κούπες λάδι


Κόβουμε τις ντομάτες σε φετούλες πάχους 4-5 χιλιοστών.

Τις αλευρώνουμε ελαφρά με 1-2 κουταλιές αλεύρι.

Ανακατεύουμε το ξινόγαλα με τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και μια κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και βουτάμε στον χυλό τις ντομάτες και τις αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.


Σε ένα πιάτο το υπόλοιπο αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, αλάτι και πιπέρι.

Παίρνουμε μια μια τις φετούλες της ντομάτας και τις βάζουμε στο μείγμα των αλευριών. Προσέχουμε να αλευρωθούν καλά απ όλες τις μεριές. Τις αφήνουμε να τραβήξουν στο ψυγείο και επαναλαμβάνουμε το αλεύρωμα.


Ζεσταίνουμε καλά το λάδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις ντομάτες, σε μέτρια θερμοκρασία, λίγες κάθε φορά, για να μη χαμηλώνει η θερμοκρασία του λαδιού και να μη κολλούν μεταξύ τους. Τις γυρίζουμε προσεκτικά 2-3 φορές μέχρι να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τις τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι.

Τις σερβίρουμε αμέσως με φετούλες λεμόνι και τις συνοδεύουμε με παγωμένη μπύρα!

Φρατζόλα ψωμιού, γεμιστή με κοτόπουλο!

Πολλές φορές μας περισσεύει βραστό κοτόπουλο, που κανείς δεν θέλει την επόμενη μέρα! Επειδή τίποτα δεν πρέπει να πηγαίνει χαμένο, έχουμε βρει χίλιους τρόπους να αξιοποιούμε την επόμενη μέρα το φαγάκι, που έμεινε στο ψυγείο. Συνήθως το βάζω σε σαλάτες, σε σάντουιτς, σε τάρτες κλπ. Έχω πρόβλημα με την ευαισθησία που έχουν οι δικοί μου με την μυρωδιά του ξαναζεσταμένου κοτόπουλου και χρειάζεται να το "αναπλάθω" με τρόπο που να το τρώνε! Σήμερα το πέτυχα! Έφτιαξα ένα γεμιστό ψωμάκι με κοτόπουλο, που ήταν υπέροχο!
Χρειάστηκα:
Για το ψωμί
130 ml χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
250 gr αλεύρι (1 κούπα αλεύρι κίτρινο σκληρό και 1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης)
Ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής
  Για την γέμιση 
1 στήθος βραστό κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
1 μικρή πράσινη πιπεριά, σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας λάδι
3-4 ντομάτες λιαστές, σε κομμάτια
αλάτι πιπέρι ρίγανη
1 κουταλάκι (έτοιμη) Hot Chilli Sauce
Σε μια μικρή κατσαρόλα έβαλα το κρεμμύδι να ζεματιστεί με λίγο νερό. Όταν εξατμίστηκε το νερό έριξα το λάδι και τις πιπεριές και τις σοτάρισα για λίγα λεπτά. Πρόσθεσα το σκόρδο, το κοτόπουλο, την λιαστή ντομάτα, λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και την σος. Όταν μαλάκωσε λίγο η πιπεριά, η γέμιση ήταν έτοιμη! Έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή τα υλικά για το ψωμί με την σειρά που αναγράφονται. Ρύθμισα το μηχάνημα στο πρόγραμμα για ζύμες. Σε μια ώρα η ζύμη ετοιμάστηκε. Ο αρτοπαρασκευαστής δεν είναι καθόλου (μα καθόλου!) απαραίτητος!
Μπορούμε να βάλουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και να κάνουμε ένα βουναλάκι. Να δημιουργήσουμε έναν "κρατήρα" και εκεί να ρίξουμε το λάδι και το νερό. Να ανακατέψουμε ώστε να δημιουργηθεί μια ζύμη (που θα κολλά ελαφρά στα χέρια). Να ζυμώσουμε για 5-10 λεπτά και να διαμορφώσουμε μια μπάλα με την ζύμη. Να βάλουμε την ζύμη σε λαδωμένο μπολ, να γυρίσουμε την μπάλα της ζύμης μέσα στο μπολ να λαδωθεί ελαφρά η επιφάνειά της. Να σκεπάσουμε το μπολ με πετσέτα και να το αφήσουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού, για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο. Αυτή είναι η φάση της ζύμωσης που κάνει αυτόματα ο αρτοπαρασκευαστής στο πρόγραμμα ζύμες.
Αφού ολοκληρώθηκε το πρώτο φούσκωμα της ζύμης, την έβαλα σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και την ξεφούσκωσα με απαλές κινήσεις. Άνοιξα την ζύμη με τα δάχτυλα σαν ένα χοντρό φύλλο. Έβαλα την γέμιση κατά μήκος της ζύμης και την τύλιξα μέσα σαν ρολό! Πρόσεξα να κλείσει καλά η ζύμη στο σημείο της ένωσης.
Ακούμπησα το καρβελάκι σε ένα ταψί, με την "ραφή" της ζύμης προς τα κάτω, το χάραξα και το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα! Θα είχε πιο ωραία εμφάνιση το καρβέλι μου αν το περνούσα με γάλα ή αυγό στην επιφάνειά του, όμως δεν το έκανα... Το άφησα να κρυώσει για μισή ώρα περίπου, το έκοψα σε φέτες και ένα πολύ ωραίο ορεκτικό ήταν έτοιμο!

Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Μια focaccia για την ρεβιθόσουπά μας!

Καιρό τώρα ήθελα να πειραματιστώ με την δυνατότητα κατάψυξης ζύμης για ψωμί. Συχνά θέλουμε ζεστό φρεσκο ψημένο ψωμί και για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε τουλάχιστον 2-4 ώρες προετοιμασία. Η χρονική αυτή διάρκεια κάνει αδύνατη την ικανοποίηση μια στιγμιαίας επιθυμίας... Αν όμως είχαμε στην κατάψυξη έτοιμη ζύμη, που το μόνο που χρειάζεται είναι απόψυξη και ένα ψήσιμο, θα ήταν πολύ ωραίο, γιατί θα είχαμε φρεσκοψημένο ψωμί σε σύντομο χρόνο!Μια μέρα που είχα διάθεση έφτιαξα ζύμη για ένα "πολυτελείας" ψωμί (στον αρτοπαρασκευαστή την έφτιαξα, αλλά γίνεται και στο χέρι ή το μίξερ).
Χρειάστηκα για το ψωμί "πολυτελείας":
330 ml χλιαρό γάλα
2 κουταλιές της σούπας (κοφτές) βούτυρο λιωμένο
1 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 και 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 και 1/2 κούπες αλεύρι μαλακό
1/2 κούπα Corn flour
ελάχιστο κουρκουμά (προαιρετικό)
1 κουταλάκι μαγιά ξηρή Έβαλα όλα τα υλικά με την σειρά που γράφονται στην συνταγή στον αρτοπαρασκευαστή και τον ρύθμισα στο πρόγραμμα για ζύμες. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον αρτοπαρασκευαστή, μπορούμε να κάνουμε την ζύμη ή στο μίξερ με γάντζο, ή στο χέρι.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το Corn flour, το αλάτι και την ζάχαρη. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο και την μαγιά και ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και δεν κολλά στα χέρια, την βάζουμε σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού σκεπασμένη με πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο αρτοπαρασκευαστής ετοιμάζει αυτόματα την ζύμη ως αυτό το σημείο. Στην συνέχεια χώρισα την ζύμη σε δυο κομμάτια. Το μισό το χρησιμοποίησα άμεσα για να φτιάξω ψωμάκια και το άλλο το μάζεψα σε σακουλίτσα τροφίμων και το έβαλα στην κατάψυξη. Πάτησα ελαφρά την ζύμη να έχει σχήμα πλατύ σαν πίτα, για να μη αργήσει να ξεπαγώσει, όταν την χρειαστώ. Για να φτιάξω τα ψωμάκια, που έψησα άμεσα, ζύμωσα ελαφρά για να ξεφουσκώσει το ζυμάρι. Έφτιαξα ένα κορδόνι ζύμης και το χώρισα σε 6 όμοια μπαλάκια. Τα φορμάρισα, τοποθέτησα σε ταψί, που το είχα στρώσει με χαρτί ψησίματος και τα άφησα να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν το μέγεθός τους. Τα χάραξα και τα έψησα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς λιγότερο από 30 λεπτά. Έγιναν εξαιρετικά αφράτα με τραγανή κόρα και πολύ νόστιμα! Όταν στο ψωμί χρησιμοποιούμε γάλα και ζάχαρη η κόρα γίνεται ακόμα πιο τραγανή! Το βούτυρο επίσης κάνει πιο αφράτο το ψωμί! Επειδή το αλεύρι δεν έχει πολύ γλουτένη δεν αναπτύσσονται δεσμοί με το ζύμωμα και το ψωμί είναι πιο μαλακό, "πολυτελείας". Προτιμώ το ψωμί που γίνεται με αλεύρι σκληρό ή ολικής άλεσης και λάδι, αλλά για μια αλλαγή φτιάχνω και τα ψωμάκια αυτά. Αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά. Σήμερα είχα ετοιμάσει μια κλασσικότατη σούπα με ρεβίθια. Για να συνοδεύσω την σούπα ήθελα λίγο φρεσκοψημένο ψωμί! Και είχα διάθεση για πειράματα! Έβγαλα από την κατάψυξη την έτοιμη ζύμη, που είχα φυλάξει. Την άφησα σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας και ξεπάγωσε σύντομα. Μόλις πήρε την θερμοκρασία του δωματίου, την ζύμωσα ελαφριά. Χρειάστηκε λίγο ακόμα αλεύρι, για να μη κολλά στα χέρια. Έστρωσα σε μια στρογγυλή φόρμα λαδόκολλα και την λάδωσα. Άπλωσα κυκλικά την ζύμη και με τα δάχτυλα έκανα λακκούβες.. Πασπάλισα με λίγο χοντρό αλάτι, φρέσκο δεντρολίβανο, σουσάμι μαύρο και θυμάρι. Από πάνω έβαλα λίγο λάδι. Άφησα το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για λίγο.

Δεν φούσκωσε πολύ! Η μαγιά ήταν ενεργή, αλλά δεν είχε την ισχύ να διπλασιάσει την ζύμη. Αν θέλουμε το ψωμί μας να είναι πολύ φουσκωτό, όταν ξαναζυμώνουμε την ζύμη πρέπει να προσθέσουμε 1/2 κουτάλι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Άναψα τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς και έψησα την focaccia για 20-30 λεπτά. Μοσχοβόλησε το σπίτι φρέσκο ψωμί! Μπορεί να μη φούσκωσε πολύ η ζύμη όμως το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο!

Το διαφορετικό ήταν ότι το ψωμί ετοιμάστηκε πολύ γρήγορα! Πρέπει να χρειάστηκα συνολικά 1 και 1/2 ώρα από την στιγμή που το έβγαλα από την κατάψυξη ως την ώρα που ετοιμάστηκε!

Μια και σας είπα και φωτογράφισα την ρεβιθάδα γράφω και την συνταγή της. Για να τη ετοιμάσω χρειάστηκα:
250γρ ρεβίθια
3 κούπες περίπου νερό
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (ή Corn flour)
Αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 λεμόνι τον χυμό

Βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό να μουλιάσουν για 8 τουλάχιστον ώρες. Τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το νερό, ώστε να φθάνει 2-3 δάχτυλα πάνω από τα όσπρια. Τα βράζουμε για μια ώρα. Στο διάστημα αυτό τα ξαφρίζουμε τακτικά. Αυτό δίνει μια ωραιότερη-διαυγή όψη στην σούπα μας. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό στη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την δάφνη και σιγοβράζουμε μια μισή ώρα τουλάχιστον ακόμα. Δοκιμάζουμε να βεβαιωθούμε ότι έχουν μαλακώσει. Αν όχι συνεχίζουμε τον βρασμό. Περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά βγάζουμε από την κατσαρόλα μια-δυο κουταλιές της σούπας με ρεβίθια, τα βάζουμε στο μούλτι, προσθέτουμε το αλεύρι (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό), το λάδι, το πιπέρι και το αλάτι. Τα χτυπάμε όλα μαζί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα που σιγοβράζει. Τα αφήνουμε να χυλώσουν και τα σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι. Παλιότερα τρίβαμε τα ρεβίθια μετά το μούλιασμα, με σόδα. Διάβασα ότι χάνουν πολύτιμα συστατικά με αυτή τη επεξεργασία, γιαυτό σταμάτησα να το κάνω. Ο χρόνος βρασμού και το χύλωμα έχουν να κάνουν με την ποιότητα των ρεβιθιών. Το κόλπο με την διάλυση λίγων ρεβιθιών στο μούλτι για να φαίνεται η σούπα πιο χυλωμένη το είχα διαβάσει στο Hungry.gr πριν από πολλά χρόνια.

Φτιάξτε τα! Είναι υπέροχα!

Τυροπιτάκια πανεύκολα

Η φίλη μας η Μανουσίνα θα βαφτίσει την μικρούλα της και θα έχει τραπέζι! Ζήτησε λοιπόν ιδέες για το τραπέζι που θα κάνει! Σε τέτοια χαρά πώς να μη συμμετέχεις? Σε μεγάλα τραπέζια θεωρώ ότι πρέπει να φτιάχνουμε απλά πράγματα, που τα έχουμε δοκιμάσει, ώστε να έχουν σίγουρη επιτυχία! Πολλές σαλάτες που, λόγω της ζέστης, όλοι τις προτιμούν. Για τους χορτοφάγους και όσους προσέχουν την γραμμή τους είναι η τέλεια λύση! Η σαλάτα ρυζιού και το ταμπουλέ με έχουν βγάλει πάντα ασπροπρόσωπη, χωρίς ποτέ να έχω ξεχάσει την ντοματοσαλάτα, που όλοι την τρων με απόλαυση! Τα αγγούρια σκάβονται εύκολα και γίνονται βαρκούλες με άσπρο τυρί για γέμιση. Τα πολύ τρυφερά κολοκυθάκια κόβονται σε πολύ λεπτές φετούλες, αλατίζονται και μαρινάρονται τέλεια, με εκλεκτό λαδάκι και λεμόνι και αρωματίζονται με μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο, κρεμμυδάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Οι πίτες επίσης είναι πάντα καλοδεχούμενες! Μετά τα υπόλοιπα είναι (ξανά) κλασσικά για να τα τρων όλοι: κοτόπουλο στο φούρνο, γουρουνόπουλο ψημένο από σπεσιαλίστα, λαχανικά σοτέ, πατάτες στο φούρνο, ρύζι, πάστα (στα μακαρόνια είναι ωραία σάλτσα πέστο. Αρέσει πολύ και η κρέμα γάλακτος, αλλά εγώ δεν την βάζω εύκολα...) Για το τέλος φρούτα εποχής και δροσερά γλυκά (παγωτά, τσιζ κέικ ψυγείου, κρέμες σερβιρισμένες σε μικρά ποτηράκια μιας χρήσης με σος καραμέλας κλπ) !

Σε πρόσφατο μπουφέ που έκανα πρόσφερα κάτι πανεύκολα τυροπιτάκια από μια συνταγή της Εύης Παπαδοπούλου, που δημοσιεύτηκε στο gourmet της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας του Μαΐου του 2010.
Τυροπιτάκια πανεύκολα
1 κεσεδάκι γιαούρτι 2% λιπαρά
1 κεσεδάκι ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι φέτα τριμμένη (έβαλα περισσότερη 1+1/2 κεσεδάκι)
1 κεσεδάκι γραβιέρα Νάξου
2 αυγά + 1 για άλειμμα
500γρ αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
σουσάμι

Με το μίξερ ανακατεύουμε το γιαούρτι και το λάδι και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Προσθέτουμε το αλάτι και τα τυριά. Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης να γίνει μια ζύμη απαλή.
Αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1/2 τουλάχιστον ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βάζουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα.
Πλάθουμε κομμάτια ζύμης σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βάζουμε στο ταψί σε απόσταση, γιατί θα φουσκώσουν (διπλασιάζονται) Αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά! Τρώγονται ζεστά και κρύα! Αν φαγωθούν την επόμενη μέρα καλό είναι να φυλαχτούν σε δοχείο αεροστεγές.
Με την δόση αυτή γίνονται 35 τυρομπαλλάκια!

Δεν πρέπει να ξεχνάμε: Για την επιτυχία του τραπεζιού εκτός από τα φαγητά χρειάζεται διακόσμηση ο χώρος (μπαλόνια, λουλούδια κεριά, τραπεζομάντιλα, κλπ), καλή μουσική, περισσότερα από όσα φαντάζεται κανείς παγάκια, ποτά, κλπ κλπ Το πιο σημαντικό στα μεγάλα τραπέζια είναι η οικοδέσποινα να είναι ξεκούραστη και κεφάτη!

Και τώρα το καλύτερο! Οι ευχές! Να σου ζήσει Μανουσίνα η μικρούλα σου και να την καμαρώσεις όπως επιθυμείς! Καλή επιτυχία στο τραπέζι σου! Και πάντα χαρές!

Πιροσκί με κιμά στο φούρνο.

Τα πρώτα μου πιροσκί (piroshki) τα έφαγα στην Βάρκιζα, στο φούρνο των Α. Γεωργιάδου! Θυμάμαι ακόμα την μυρωδιά τους και την αφρατάδα τους! Τα έκαναν τηγανητά, με μπόλικη ζύμη. Τώρα πια δεν τρώω τηγανητά, αλλά πάντα νοσταλγώ την εποχή εκείνη, τις γεύσεις και τις μυρωδιές... Προσπάθησα να τα φτιάξω διασκευασμένα σύμφωνα με τις σημερινές μου διαιτητικές συνήθειες. Έγιναν πολύ νόστιμα, μα δεν έχουν καμιά σχέση με τα πιροσκί των παιδικών μου χρόνων. Την βασική συνταγή την βρήκα δημοσιευμένη από την εταιρεία Γιώτης για το Κυριακάτικο brunch. Έκανα την μισή δόση, γιατί δεν ήθελα πολλά κομμάτια και κάποιες μικρές αλλαγές και να το αποτέλεσμα.

Πιροσκί με κιμά στο φούρνο 
Για τη ζύμη:
1/4 της κούπας χλιαρό νερό
1 και 1/4 κούπες γάλα χλιαρό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
1 αυγό χτυπημένο
400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ίσως και λίγο περισσότερο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  Για τη γέμιση:
200 γρ. κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 ντομάτα σε κυβάκια στραγγισμένα
ελάχιστη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι,
μαϊντανό
μια μικρή φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό, χωρισμένο
1 κουταλιά γάλα
60 γρ. φέτα τριμμένη με το πιρούνι

 Έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή όλα τα υλικά για την ζύμη με την σειρά που τα γράφω και τα άφησα να γίνουν, προγραμματίζοντας το μηχάνημα στο σχετικό πρόγραμμα για ζύμες. Σε μια ώρα η ζύμη ήταν έτοιμη φουσκωμένη.
Αν δεν έχετε αρτοπαρασκευαστή θα κουραστείτε λίγο περισσότερο. Διαλύστε την μαγιά στο χλιαρό νερό, ανακατεύετε και λίγο από το αλεύρι και την αφήνετε να φουσκώσει λίγο. Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε επιφάνεια εργασίας σαν βουναλάκι. Στην κορυφή φτιάχνετε μια λακκούβα. Ρίχνετε το διάλυμα της μαγιάς στη λακκούβα του αλευριού. Προσθέτετε το βούτυρο, την ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό. Ζυμώνετε το μείγμα ώσπου να γίνει μια μαλακή και λεία ζύμη. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι για να μη κολλά στα χέρια. Μαζεύετε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνετε σκεπασμένη σε ένα ζεστό σημείο. Σε 1 ώρα περίπου η ζύμη θα έχει διπλασιάσει τον όγκο της και θα είναι έτοιμη για να συνεχίσετε.
Αφού η ζύμη είναι έτοιμη με όποιον τρόπο την κάνουμε, συνεχίζουμε!
Ζυμώνω μια ακόμα φορά απαλά το ζυμάρι για να φύγει ο αέρας και να καθίσει. Αν κολλά στα χέρια, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ή χέρια λαδωμένα! Χωρίζω το ζυμάρι σε 20 ή 25 κομμάτια, τα κάνω μπαλάκια και τα σκεπάζω να μείνουν γύρω στα 15 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζω την γέμιση. Σοτάρω τον κιμά και το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνω τις ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές νερό. Επειδή θα βάλω και φέτα στο μείγμα προσέχω την ποσότητα του αλατιού. Αφήνω να σιγοψηθεί επί μισή ώρα μέχρι να φύγουν τα υγρά. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω μαϊντανό, τη φρυγανιά, το κροκάδι, χτυπημένο ελαφρά με το γάλα και τη φέτα. Ανακατεύω να αναμιχθούν τα υλικά.
Παίρνω μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγω ανάμεσα σε δύο λαδόχαρτα, σε λεπτό φύλλο (πάχος 0,3 cm). Κόβω το φύλλο με κούπ-πατ σε δίσκους διαμέτρου 8 εκατοστών περίπου. Βάζω στο κέντρο κάθε δίσκου μια κουταλιά γεμάτη από το μείγμα του κιμά. Διπλώνω το φύλλο σε ρολό, προσέχοντας να κλεισθεί το μείγμα μέσα. Βάζω τα πιροσκί σ’ ένα δίσκο αλευρωμένο και συνεχίζω μέχρι να τελειώσουν όλα. Τα σκεπάστε με πετσέτα και τα αφήνω άλλα 10-15΄λεπτά ν’ ανέβουν.
Βάζω το πιροσκί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τ' αλείφω με πινελάκι με το ασπράδι του αυγού, ελαφρά χτυπημένο.
Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά περίπου.

Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ήταν πολύ πιο νόστιμα όσα καταναλώθηκαν άμεσα!

Βέβαια, όπως είπα από την αρχή, δεν είχε καμιά σχέση με τα τηγανητά piroshki του φούρνου... Ποτέ δεν έχω φτάσει στο ύψος των γεύσεων των παιδικών χρόνων.