Παρασκευή 27 Φεβρουαρίου 2009
Βραχιολάκι της Λου!
Κυριακή 22 Φεβρουαρίου 2009
Γαλατόπιτα
Για την Ελένη!
Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου 2009
Πάπια με εσπεριδοειδή!
Όμως αυτή τη φορά τα πορτοκάλια μου ήταν κερωμένα εξωτερικά, γιαυτό κατέφυγα στα λεμόνια του κήπου μου... Έτσι λοιπόν, ενώ έλεγα ότι θα ετοιμάσω πάπια πορτοκάλι, έγινε πάπια εσπεριδοειδών!
Πάπια με εσπεριδοειδή
Χρειάστηκα για 2 μερίδες.
2 φιλέτα στήθος πάπιας
2 μικρά λεμόνια
4 πορτοκάλια,
1 σφηνάκι γκραν μαρνιέ πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι, λευκό μπαλσάμικο.
Αλάτι πιπέρι.
Έβαλα σε τεφάλ τηγάνι το στήθος της πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω. Έψησα για 5 λεπτά, γύρισα τα φιλέτα και συνέχισα το ψήσιμο μέχρι πάρουν χρώμα, συνέχισα ψήνοντας για άλλα 20 λεπτά και γυρίζοντας διαρκώς το κρέας. Έβγαλα τα φιλέτα από το τεφάλ και τα κράτησα ζεστά, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
Στην συνέχεια έχυσα το περισσότερο λίπος από τεφάλ. Κράτησα λίγο και έβαλα ξανά την πάπια μέσα. Συνέχισα το μαγείρεμα και έσβησα το φαΐ με το ξίδι και το γκραν μαρνιέ. Άλλες φορές κάνω φλαμπέ την πάπια στο σημείο αυτό, ανάβοντας το αλκοόλ, άλλες φορές το παραλείπω (άσε μη χρειαστούμε την πυροσβεστική)...
Αφού πέρασαν λίγα λεπτά, και εξατμίστηκε το οινόπνευμα, έριξα τον χυμό του πορτοκαλιού και τον χυμό του λεμονιού.
Έβαλα αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
Συνέχισα το μαγείρεμα να λιγοστέψει η σάλτσα και να δέσει. Έβγαλα το κρέας και το κράτησα ζεστό, σε αλουμινόχαρτο. Έβαλα στην σάλτσα τις φέτες του πορτοκαλιού και τα σπιρτάκια της φλούδας του λεμονιού, για 4-5 λεπτά, να καραμελώσουν.
Σερβίρισα την πάπια κομμένη σε κομμάτια με τα πορτοκάλια και συνόδεψα με ρύζι και πράσινη σαλάτα.
Τετάρτη 11 Φεβρουαρίου 2009
Το κολιέ της Φοίβης!
Στο σπίτι, στο τραπέζι που δουλεύω, προκάλεσα έναν δημιουργικό χαμό, αραδιάζοντας εργαλεία, ψαλίδια, χάντρες, σύρματα, στοπάκια, φωτογραφική μηχανή και ότι άλλο μπορούσα να χρειαστώ και άρχισα!
Στην αρχή κάθε νέου "project" βάζω, στην ειδική βάση για τα κολιέ, τις χάντρες και σχεδιάζω - υπολογίζω, πως ακριβώς θα γίνει το κόσμημα! Αυτή η φάση διαρκεί αρκετή ώρα, γιατί αλλάζω διαρκώς τις αποστάσεις, τις χάντρες, το μήκος του κολιέ και ότι άλλο μπορεί να αλλάξει. Σε αυτό το στάδιο, όπως καταλαβαίνετε, πολλές ιδέες έχουν εγκαταλειφθεί...
Αποφάσισα λοιπόν το μήκος του κολιέ, πως να βάλω τις χάντρες σε συγκεκριμένη θέση, να τις ενώσω με αλυσίδα και στην συνέχεια σκέφτηκα να βάλω την κορδέλα, χαλαρά, παράλληλα με την αλυσίδα. Έκοψα την αλυσίδα σε κομμάτια μήκους 9 εκατοστών. Σε κάθε άκρη της αλυσίδας συνέδεσα μια χάντρα, σύμφωνα με το σχέδιο που είχα κάνει. Για να την στερεώσω, στον άξονά της έβαλα ένα σύρμα, που έχει έτοιμη θηλιά από την μια μεριά και έφτιαξα, με τα χεράκια μου, άλλη μια.Σταδιακά ένωσα όλο το κολιέ, που δεν χρειάζεται κούμπωμα, γιατί είναι μακρύ.
Μετά, ένα σύρμα διαμορφώθηκε με την πένσα, σαν "βελόνα", στην άκρη της κορδέλας.
Πέρασα την κορδέλα μέσα στις χάντρες και την έδεσα φιόγκο στο πίσω μέρος του κολιέ. Το αποτέλεσμα δεν με ικανοποίησε.
Έκανα μερικές δοκιμές να προσθέσω μια μεγάλη χάντρα, να δέσω δυο φιογκάκια κλπ. Το αποτέλεσμα απορρίφθηκε από την κριτική επιτροπή…. Τελικά, έβαλα πολλές ακόμα χάντρες, που τις στερέωσα στην αλυσίδα με συρματάκι και θηλιές και νομίζω ότι τα κατάφερα! Πως σας φαίνεται? Φοίβη, σου αρέσει? (Αν δεν σου αρέσει, μη μου το πεις απότομα...)Τρίτη 10 Φεβρουαρίου 2009
Κοτόπουλο στη λαδόκολλα
Κοτόπουλο στην λαδόκολλα
Χρειάστηκα:
10 ξεκοκαλισμένα μπουτάκια κοτόπουλου
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδου σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πράσινη
2 μικρά κολοκυθάκια πράσινα
2 καρώτα
10 ντοματάκια τσέρυ, χωρισμένα στα δυο
4 ντομάτες λιαστές
150 γρ τυρί γραβιέρα, σε κυβάκια
3 κουταλιές μουστάρδα
½ ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο
2 φύλλα δάφνης
Πιπέρι αλάτι μπαχάρι
Έκοψα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια. Έβαλα το κοτόπουλο, τα λαχανικά, τα αρωματικά, τέλος πάντων όλα τα υλικά, εκτός του τυριού, να μαριναριστούν και να ενώσουν τα αρώματα και οι γεύσεις. Χρησιμοποίησα για το μαρινάρισμα την τελευταία τρελή αγορά που έκανα! Όπως βλέπετε στη φωτογραφία είναι μια συσκευή που μαρινάρει σε 9 λεπτά οτιδήποτε της βάλετε μέσα. Όμως το ίδιο αποτέλεσμα θα είχα αν έβαζα όλα τα υλικά για 2 ώρες στο ψυγείο…
Αφού ολοκληρώθηκε το μαρινάρισμα, τύλιξα όλα τα υλικά και το τυρί σε λαδόκολλες και τα έδεσα με σπάγκο.
Έψησα σε 160 βαθμούς για 2 ώρες. Άνοιξα τις λαδόκολλες και ήταν έτοιμο για κατανάλωση!
Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει σε ατομικά πακετάκια και να σερβιριστεί κατευθείαν στα πιάτα!
Το φάγαμε με την συνοδεία ενός εκπληκτικού Ν. Αφρικάνικου, κόκκινου κρασιού, από το Πάρλ, μια από τις πιο φημισμένες για τα κρασιά της περιοχές της χώρας. Το κρασί ήταν το Joostenberg, Bakermat, 2005! Aν το βρείτε πουθενά δοκιμάστε το θα με θυμηθείτε!
Σάββατο 7 Φεβρουαρίου 2009
Ποιός θέλει να γίνει εκατομμυριούχος?
Πέμπτη 5 Φεβρουαρίου 2009
Το Κόσμημα της Αλεξάνδρας
Σε κάθε χάντρα περνώ ένα σύρμα που έχει στην μια πλευρά έτοιμη μια "θηλιά". Τα σύρματα αυτά πωλούνται έτοιμα.
Με το μυτοτσίμπιδο φτιάχνω και από την άλλη μεριά της χάντρας μια θηλιά, τυλίγοντας το σύρμα γύρω από τον άξονά του.
Το σύρμα που περισσεύει το κόβω με τον κόφτη.
Η πρώτη χάντρα είναι έτοιμη!
Συνδέω το δεύτερο σύρμα. Ανοίγω λίγο την έτοιμη θηλιά και την περνώ στην προηγούμενη. Μετά κλείνω με την πενσούλα την θηλιά που χαλάρωσα.
Τοποθετώ την επόμενη χάντρα σύμφωνα με το σχέδιο που έχω αποφασίσει.
Κλείνω όπως πριν την θηλιά και συνεχίζω!
Ουσιαστικά αυτό είναι! Επαναλαμβάνω την ίδια δουλειά μέχρι να δέσω ολόκληρο το κολιέ. Προσθέτω το κούμπωμα και έτοιμο!
Ελπίζω να της αρέσει!
Τετάρτη 4 Φεβρουαρίου 2009
Σιφόν κέικ με λεμόνι και κανέλα
Το πιο αγαπημένο μου παιχνίδι, όταν ήμουν μικρή, ήταν μια κουζινούλα και κατσαρόλια μινιατούρες, με τα οποία, ώρες ατελείωτες, προσπαθούσα να «μαγειρέψω» φαγητό στην οικογένειά μου.
Από τα πρώτα γλυκά που έφτιαξα μόνη μου και έψησα με την βοήθεια της μαμάς μου, ήταν ένα κλασσικό κέικ, που μου φάνηκε ότι καλύτερο μπορούσε να έχει ετοιμάσει ανθρώπινο χέρι! Από τότε έφτιαξα χιλιάδες κέικ, σχεδόν πάντα ακολουθούσα την κλασσική συνταγή! Τελευταία, που έχω έρθει σε επαφή με την Αγγλοσαξονική κουλτούρα, άρχισα να μαθαίνω περισσότερες τεχνικές και τρόπους παρασκευής των κέικ.
Το βασικότερο που έμαθα είναι ότι, τα κέικ γίνονται καλύτερα, όταν χρησιμοποιούμε αλεύρι από σιτάρι μαλακό, με αρκετό άμυλο και λιγότερη γλουτένη. Με τον τρόπο αυτό πετυχαίνουμε τα κέικ να είναι πιο ανάλαφρα και «ψιχουλιαστά». Στην εδώ αγορά κυκλοφορεί το Cake flour, που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται. Στην Ελλάδα δεν υπάρχει τυποποιημένο, αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε, βάζοντας σε μια κούπα 2 κουταλιές της σούπας cornflour και συμπληρώνοντας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ξεκαθάρισα επίσης, ότι υπάρχουν πέντε μέθοδοι, για να φτιαχτεί ένα κέικ:
1. Χτυπώντας το βούτυρο ή την μαργαρίνη με την ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα και βάζοντας στην συνέχεια τα αυγά και τέλος το αλεύρι.
2. Χτυπώντας τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός και αναμιγνύοντας το αλεύρι και λιωμένο το βούτυρο και τα λοιπά υλικά.
3. Τρίβοντας το βούτυρο ή την μαργαρίνη με το αλεύρι, να γίνουν σαν ψίχουλα και στην συνέχεια προσθέτοντας τα αυγά και τα υπόλοιπα υγρά υλικά.
4. Λιώνοντας σε κατσαρόλα το βούτυρο ή την μαργαρίνη με την ζάχαρη και, αφού κρυώσουν, προσθέτοντας το αλεύρι και τα ξηρά υλικά και τέλος τα υγρά υλικά και τα αυγά
5. Ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί χτυπώντας γρήγορα.
Προφανώς, ανάλογα με την κάθε μέθοδο έχουμε σαν αποτέλεσμα και διαφορετικό κέικ! Άλλα έχουν περισσότερο σώμα, άλλα είναι πιο ελαφριά, άλλα πιο λιπαρά κλπ! Τις περισσότερες φορές, όπως είπα, έφτιαχνα κέικ με την πρώτη μέθοδο ή την πέμπτη. Τελευταία δοκίμασα και τις άλλες, αλλά με μέτρο… Βλέπεις είναι και η δίαιτα… Είναι δύσκολο να φτιάχνω και να μην τρώω!
Αρχίζοντας λοιπόν να γράφω συνταγές, ας ξεκινήσω, όπως έκανα και όταν ήμουν μικρή, με ένα κέικ! Αυτή τη φορά θα ετοιμάσω ένα σιφόν κέικ με άρωμα λεμονιού και κανέλας! Τα σιφόν κέικ ή σπονζ ή Angel food είναι πολύ αφράτα και γίνονται με την δεύτερη μέθοδο από αυτές που αναφέρθηκαν. Αλλά ας το δούμε αναλυτικά: Σιφόν κέικ με λεμόνι και κανέλα!
340γρ αλεύρι για κέικ (Cake flour)
300γρ ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
125 ml ηλιέλαιο (1/2 κούπα)
7 αυγά χωρισμένα
200 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού cream of tartar
άχνη
λεμόνι
κανέλα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε στο μείγμα του αλευριού την ζάχαρη. Φτιάχνουμε ένα λοφάκι με το μείγμα των ξηρών υλικών και φτιάχνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Εκεί ρίχνουμε το λάδι, τους κρόκους των αυγών, το νερό, το λεμόνι και το ξύσμα. Ανακατεύουμε να γίνει μια ομαλή ζύμη. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών να γίνουν μαρέγκα. Μόλις αρχίσουν να δένουν προσθέτουμε την cream of tartar και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή και να δημιουργούνται κορυφές. Για την μαρέγκα, η Κική στη Μικρή Κουζίνα, έχει γράψει αναλυτικές οδηγίες για την ετοιμασία της! Στην συνέχεια με μεταλλικό κουτάλι και απαλές κινήσεις αναμιγνύουμε την ζύμη με την μαρέγκα. Ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ σιφόν ή φόρμα με τρύπα στη μέση (bundt tin ) Δεν χρειάζεται να βουτυρώσουμε την φόρμα. Ούτε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητική φόρμα, γιατί θα γλιστρά το κέικ όταν κρυώνει. Η ζύμη να μη ξεπερνά σε ύψος τα 2/3 της φόρμας, γιατί φουσκώνει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 55 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα το κέικ να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο. Όταν βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, αναποδογυρίζουμε την φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει. Με τον τρόπο αυτό δεν "κάθεται" το κέικ, λόγω της βαρύτητας. Στην συνέχεια με ένα μαχαίρι προσεκτικά ξεκολλάμε το κέικ από τα πλαϊνά της φόρμας. Και ξεφορμάρουμε το κέικ. Όταν κρυώσει εντελώς το πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα. Ή ετοιμάζουμε ένα γλάσο άχνης- λεμονιού. Ανακατεύουμε άχνη (3/4 της κούπας) με ελάχιστο χυμό λεμονιού να υγροποιηθεί η άχνη. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και πασπαλίζουμε με κανέλα. Μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε μια γκανάς σοκολάτας και να καλύψουμε το κέικ ολόκληρο. Αλλά αυτό είναι ακόμα πιο παχυντικό. Το φτιάχνουμε όταν έχουμε παρέα για να το μοιραστούμε μαζί με ωραίο καφέ ή τσάι! Καλή επιτυχία!