Εξωτική σούπα κολοκύθας της Ερμίνας

Αυτό το διάστημα είμαι στην Αθήνα και έχω μπλέξει με διάφορα θέματα, που και 48 ώρες να είχε η κάθε μέρα, δεν θα στεκόμουν ούτε στιγμή! Νομίζω ότι το κάνω και λίγο επίτηδες, για να μη προλαβαίνω ούτε να σκεφτώ τα όσα συμβαίνουν, πόσοι φίλοι μας έχουν χάσει την δουλειά τους, ή δεν πληρώνονται, πόσα μαγαζιά και εταιρείες έχουν κλείσει, και τι έρχεται, όταν κάποιοι μας δουλεύουν...
Αυτός είναι ο λόγος που έχω χαθεί, δεν σχολιάζω, δεν απαντώ σε σχόλια, πολλές φορές ούτε που προλαβαίνω να διαβάσω τα νέα σας. Εύχομαι να είσαστε όλοι καλά! Και κακό να μη μας βρει...
Βέβαια, δεν έχω πάψει να μαγειρεύω!

Όταν σε όλα τα μανάβικα υπέροχες κολοκύθες ακουμπούν με χάρη στα ράφια, είναι αληθινός πειρασμός! Και τι δεν έχω κάνει τελευταία με κολοκύθα! Σούπα, τάρτα, μάφινς και ...συνεχίζω!
Αλλά ας αρχίσω από την σούπα! Τα άλλα σιγά σιγά!

Η φίλη μου η Ερμίνα, μεγάλη μαστόρισσα στην κουζίνα, με έμαθε μια φοβερά εύκολη και νόστιμη συνταγή για σούπα με κολοκύθα που έχει μια εξωτική νότα, Thai θα τολμούσα να πω! Από την εποχή που μου την έμαθε, την έχω φτιάξει πολλές φορές κάνοντας και τα δικά μου....Ερμίνα μου σε ευχαριστώ!

Τα υλικά που απαιτούνται για την εξωτική σούπα κολοκύθας είναι:

1,5 κιλά ακαθάριστη κίτρινη κολοκύθα
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι (προαιρετικό)
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (περίπου 400ml)
2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικό)
κρουτόν, ηλιόσποροι (προαιρετικό)
φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικό)

Αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους από την κολοκύθα. Την κόβουμε και κύβους και καθαρίζουμε την φλούδα.
Βράζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε μέτρια κατσαρόλα με νερό που τα σκεπάζει για 15-20 λεπτά να μαλακώσει η κολοκύθα. Σε συνταγές για σούπα κολοκύθας που έχω διαβάσει προτείνουν να σοτάρουμε στο λάδι ή σε βούτυρο την κολοκύθα και όταν μαραθεί να βάζουμε καυτό νερό ή ζωμό λαχανικών. Προτιμώ να την βράζω αμέσως παραλείποντας το τσιγάρισμα για να είναι πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα. Επίσης ζωμό λαχανικών χρησιμοποιώ μόνο αν έχω ετοιμάσει σπιτικό. Οι έτοιμοι δεν μου αρέσουν, γιατί νομίζω ότι έχουν μια γεύση που καλύπτει όλες τις άλλες..
Αφού μαλακώσει η κολοκύθα την πολτοποιώ με ένα blender "χειρός" μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτω το λάδι (γίνεται και χωρίς λάδι), το γάλα καρύδας, το κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και το τζίντζερ.
Το κάρυ μπορεί να είναι και κόκκινη πάστα αν βρείτε. Επίσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας αν θα χρησιμοποιήσετε καυτερό μείγμα, μέτριο ή απαλό. Προτιμώ το μέτριο, είναι καθαρό θέμα γούστου!
Βράζω για 5-10 λεπτά. Ελέγχω μήπως η σούπα είναι πολύ πυκνή και χρειάζεται να συμπληρώσω λίγο ζεστό νερό ή αν έχει πολλά υγρά φροντίζω να την βράσω περισσότερο και σερβίρω!
Γαρνίρω τα πιάτα με κρουτόν, καβουρντισμένους ηλιόσπορους, ή φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, για πιο Thai αποτέλεσμα.
Πρέπει να τονίσω ότι το φρέσκο κόλιανδρο έχει πολύ έντονη γεύση! H γεύση του δεν μοιάζει με εκείνη των καρπών του. Είναι παρόμοιο σε εμφάνιση με τον μαϊντανό, αλλά η γεύση του είναι ιδιαίτερη και η μυρωδιά του βαριά. Έχει οπαδούς φανατικούς αλλά και ανθρώπους που το απεχθάνονται. Για να καταλάβετε εμένα μου θυμίζει κίτρο και σκόρδο, ενώ στον Γ. θυμίζει σαπούνι και χημικά.  Προσοχή λοιπόν: χρησιμοποιείστε το φρέσκο κόλιανδρο μόνο αν είσαστε σίγουροι ότι αρέσει σε σας και τους δικούς σας!

Δοκιμάστε την σούπα είναι καταπληκτική!

Η κολοκυθόσουπα του χειμώνα!

Τις κολοκύθες τις ήξερα περισσότερο από το παραμύθι της Σταχτοπούτας, παρά από κοντά! Γεννημένη στο κέντρο της Αθήνας δύσκολα ερχόμουν σε συναναστροφή μαζί τους... Στο πατρικό μου δεν έμπαιναν, για λόγους αδιευκρίνιστους. Τις έβλεπα στα στα ράφια του μανάβικου ή στις πρόχειρες παράγκες στις Εθνικές Οδούς, αλλά δεν τις θεωρούσα "εύκολες" για να μπουν στην κατσαρόλα ή στο ταψί μου! Πελώριες! Πώς να καταφέρουμε να τις φάμε μια μικρή οικογένεια? Μόνο εκτός έδρας τις δοκιμάζαμε!

Ώσπου αποφασίσαμε με τον Γ. να φυτέψουμε (και) κολοκύθα στον μικρό λαχανόκηπο, που κάποια εποχή φτιάξαμε στον κήπο μας. Η κολοκύθα έγινε ένα γερό φυτό, σκαρφάλωσε μάντρες, είχε μεγάλα καταπράσινα φύλλα, έβγαλε λουλούδια, αλλά, νομίζαμε, ότι δεν έδεσε καρπούς. Μια μέρα είδαμε ότι, σε ένα δύσκολα προσβάσιμο σημείο του κήπου, που είχε απλωθεί, είχε κάνει ένα κολοκύθι επικών διαστάσεων! Τότε καταλάβαμε γιατί οι αδελφοί Γκριμ είχαν τον σχετικό συνειρμό με την άμαξα...

Την κατασπαράξαμε, παρά την φρίκη της μικρής μας κόρης (τριών χρονών τότε), που θεώρησε απαράδεκτο να τρώμε μια κολοκύθα, που από στιγμή σε στιγμή θα μπορούσε να μεταμορφωθεί σε τροχοφόρο, προφανώς με την συνδρομή της καλής νεράιδας, με την οποία είχε τότε on line επικοινωνία... Από τότε συχνά αγοράζω συχνά κολοκύθες (ιδιαίτερα στην Ν Αφρική που τις βρίσκω παντού και σε μεγάλη ποικιλία) με στόχο: κολοκυθόσουπες, ριζότο κολοκύθας ή κολοκυθόπιτα!

Σήμερα λόγω του καιρού η κολοκυθόσουπα ήταν η καλύτερη επιλογή! Το υπέροχο χρώμα της μου φώτησε την μουντή μέρα!

Χρειάστηκα για 4 πιάτα:

500 γρ κολοκύθας, σε κύβους (πριν την καθαρίσω θα ήταν λιγότερο από 1 κιλό)

1 πατάτα μεγαλούτσικη, σε κύβους

2 πράσα, σε φετούλες

1 καρότο μεγαλούτσικο, σε κύβους

αλάτι πιπέρι

πάπρικα

λάδι

1/2 ποτηράκι άσπρο κρασί ξηρό

1 πορτοκάλι τον χυμό

1 λεμόνι τον χυμό

ηλιόσπορους (θα προτιμούσα κολοκυθόσπορους, αλλά δεν είχα)

Αφού καθάρισα την κολοκύθα, όλα τα άλλα ήταν απλά!

Σοτάρισα τα λαχανικά με λίγο λάδι για 5-6 λεπτά. Έσβησα με το κρασί και σκέπασα τα λαχανικά με νερό (ίσα να σκεπαστούν). Τα άφησα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Με ένα hand blender έλιωσα τα λαχανικά να γίνουν σαν κρέμα και πρόσθεσα τον χυμό του πορτοκαλιού και του λεμονιού. Διόρθωσα το αλατοπίπερο και έτοιμη η σούπα!

Τους σπόρους της κολοκύθας τους βάζω αντί για κρουτόν. Όσο για τους ηλιόσπορους... εεε, αυτούς είχα! Στην σούπα ταιριάζει ωραία στο σερβίρισμα να προσθέσουμε μία κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ανά μερίδα! Και την σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι!

Συνταγές για κολοκυθόσουπα έχουν ανεβεί σε πολλά μπλογκ, η συγκεκριμένη έχει την βάση της σε μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου, που είχε δημοσιευτεί στο Hungry For Life, στην οποία έχω κάνει μικρές αλλαγές.

Μια focaccia για την ρεβιθόσουπά μας!

Καιρό τώρα ήθελα να πειραματιστώ με την δυνατότητα κατάψυξης ζύμης για ψωμί. Συχνά θέλουμε ζεστό φρεσκο ψημένο ψωμί και για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε τουλάχιστον 2-4 ώρες προετοιμασία. Η χρονική αυτή διάρκεια κάνει αδύνατη την ικανοποίηση μια στιγμιαίας επιθυμίας... Αν όμως είχαμε στην κατάψυξη έτοιμη ζύμη, που το μόνο που χρειάζεται είναι απόψυξη και ένα ψήσιμο, θα ήταν πολύ ωραίο, γιατί θα είχαμε φρεσκοψημένο ψωμί σε σύντομο χρόνο!Μια μέρα που είχα διάθεση έφτιαξα ζύμη για ένα "πολυτελείας" ψωμί (στον αρτοπαρασκευαστή την έφτιαξα, αλλά γίνεται και στο χέρι ή το μίξερ).
Χρειάστηκα για το ψωμί "πολυτελείας":
330 ml χλιαρό γάλα
2 κουταλιές της σούπας (κοφτές) βούτυρο λιωμένο
1 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 και 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 και 1/2 κούπες αλεύρι μαλακό
1/2 κούπα Corn flour
ελάχιστο κουρκουμά (προαιρετικό)
1 κουταλάκι μαγιά ξηρή Έβαλα όλα τα υλικά με την σειρά που γράφονται στην συνταγή στον αρτοπαρασκευαστή και τον ρύθμισα στο πρόγραμμα για ζύμες. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον αρτοπαρασκευαστή, μπορούμε να κάνουμε την ζύμη ή στο μίξερ με γάντζο, ή στο χέρι.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το Corn flour, το αλάτι και την ζάχαρη. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο και την μαγιά και ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και δεν κολλά στα χέρια, την βάζουμε σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού σκεπασμένη με πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο αρτοπαρασκευαστής ετοιμάζει αυτόματα την ζύμη ως αυτό το σημείο. Στην συνέχεια χώρισα την ζύμη σε δυο κομμάτια. Το μισό το χρησιμοποίησα άμεσα για να φτιάξω ψωμάκια και το άλλο το μάζεψα σε σακουλίτσα τροφίμων και το έβαλα στην κατάψυξη. Πάτησα ελαφρά την ζύμη να έχει σχήμα πλατύ σαν πίτα, για να μη αργήσει να ξεπαγώσει, όταν την χρειαστώ. Για να φτιάξω τα ψωμάκια, που έψησα άμεσα, ζύμωσα ελαφρά για να ξεφουσκώσει το ζυμάρι. Έφτιαξα ένα κορδόνι ζύμης και το χώρισα σε 6 όμοια μπαλάκια. Τα φορμάρισα, τοποθέτησα σε ταψί, που το είχα στρώσει με χαρτί ψησίματος και τα άφησα να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν το μέγεθός τους. Τα χάραξα και τα έψησα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς λιγότερο από 30 λεπτά. Έγιναν εξαιρετικά αφράτα με τραγανή κόρα και πολύ νόστιμα! Όταν στο ψωμί χρησιμοποιούμε γάλα και ζάχαρη η κόρα γίνεται ακόμα πιο τραγανή! Το βούτυρο επίσης κάνει πιο αφράτο το ψωμί! Επειδή το αλεύρι δεν έχει πολύ γλουτένη δεν αναπτύσσονται δεσμοί με το ζύμωμα και το ψωμί είναι πιο μαλακό, "πολυτελείας". Προτιμώ το ψωμί που γίνεται με αλεύρι σκληρό ή ολικής άλεσης και λάδι, αλλά για μια αλλαγή φτιάχνω και τα ψωμάκια αυτά. Αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά. Σήμερα είχα ετοιμάσει μια κλασσικότατη σούπα με ρεβίθια. Για να συνοδεύσω την σούπα ήθελα λίγο φρεσκοψημένο ψωμί! Και είχα διάθεση για πειράματα! Έβγαλα από την κατάψυξη την έτοιμη ζύμη, που είχα φυλάξει. Την άφησα σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας και ξεπάγωσε σύντομα. Μόλις πήρε την θερμοκρασία του δωματίου, την ζύμωσα ελαφριά. Χρειάστηκε λίγο ακόμα αλεύρι, για να μη κολλά στα χέρια. Έστρωσα σε μια στρογγυλή φόρμα λαδόκολλα και την λάδωσα. Άπλωσα κυκλικά την ζύμη και με τα δάχτυλα έκανα λακκούβες.. Πασπάλισα με λίγο χοντρό αλάτι, φρέσκο δεντρολίβανο, σουσάμι μαύρο και θυμάρι. Από πάνω έβαλα λίγο λάδι. Άφησα το ζυμάρι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για λίγο.

Δεν φούσκωσε πολύ! Η μαγιά ήταν ενεργή, αλλά δεν είχε την ισχύ να διπλασιάσει την ζύμη. Αν θέλουμε το ψωμί μας να είναι πολύ φουσκωτό, όταν ξαναζυμώνουμε την ζύμη πρέπει να προσθέσουμε 1/2 κουτάλι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Άναψα τον φούρνο να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς και έψησα την focaccia για 20-30 λεπτά. Μοσχοβόλησε το σπίτι φρέσκο ψωμί! Μπορεί να μη φούσκωσε πολύ η ζύμη όμως το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο!

Το διαφορετικό ήταν ότι το ψωμί ετοιμάστηκε πολύ γρήγορα! Πρέπει να χρειάστηκα συνολικά 1 και 1/2 ώρα από την στιγμή που το έβγαλα από την κατάψυξη ως την ώρα που ετοιμάστηκε!

Μια και σας είπα και φωτογράφισα την ρεβιθάδα γράφω και την συνταγή της. Για να τη ετοιμάσω χρειάστηκα:
250γρ ρεβίθια
3 κούπες περίπου νερό
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (ή Corn flour)
Αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 λεμόνι τον χυμό

Βάζουμε τα ρεβίθια σε νερό να μουλιάσουν για 8 τουλάχιστον ώρες. Τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το νερό, ώστε να φθάνει 2-3 δάχτυλα πάνω από τα όσπρια. Τα βράζουμε για μια ώρα. Στο διάστημα αυτό τα ξαφρίζουμε τακτικά. Αυτό δίνει μια ωραιότερη-διαυγή όψη στην σούπα μας. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό στη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και την δάφνη και σιγοβράζουμε μια μισή ώρα τουλάχιστον ακόμα. Δοκιμάζουμε να βεβαιωθούμε ότι έχουν μαλακώσει. Αν όχι συνεχίζουμε τον βρασμό. Περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά βγάζουμε από την κατσαρόλα μια-δυο κουταλιές της σούπας με ρεβίθια, τα βάζουμε στο μούλτι, προσθέτουμε το αλεύρι (διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό), το λάδι, το πιπέρι και το αλάτι. Τα χτυπάμε όλα μαζί και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα που σιγοβράζει. Τα αφήνουμε να χυλώσουν και τα σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι. Παλιότερα τρίβαμε τα ρεβίθια μετά το μούλιασμα, με σόδα. Διάβασα ότι χάνουν πολύτιμα συστατικά με αυτή τη επεξεργασία, γιαυτό σταμάτησα να το κάνω. Ο χρόνος βρασμού και το χύλωμα έχουν να κάνουν με την ποιότητα των ρεβιθιών. Το κόλπο με την διάλυση λίγων ρεβιθιών στο μούλτι για να φαίνεται η σούπα πιο χυλωμένη το είχα διαβάσει στο Hungry.gr πριν από πολλά χρόνια.

Φτιάξτε τα! Είναι υπέροχα!

Αντί για Μαγειρίτσα!

Καλό μήνα! Πρωταπριλιά σήμερα, Μεγάλη Πέμπτη!
Απίστευτο πως περνά ο καιρός, φέτος όλα μαζί έρχονται! Δεν προλαβαίνουμε να συνειδητοποιήσουμε τι ακριβώς ετοιμασία πρέπει να κάνουμε! Πρέπει να το ξεκαθαρίσω σε 3μέρες θα είναι Πάσχα! Και εδώ τα προφανή είναι δύσκολα! Για παράδειγμα δεν βρίσκεις εύκολα κόκκινο χρώμα για αυγά! Πρέπει να πάρεις μπογιά από την Ελλάδα, ή να ψάξεις να βρεις κάποιο μαγαζί με Ελληνικά προϊόντα, διαφορετικά θα πρέπει να βάψεις τα αυγά με βαφή για... ρούχα!!!!
Όσοι ζουν στο εξωτερικό, θα ξέρουν επίσης το πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε με την μαγειρίτσα! Και να θες, δεν υπάρχει περίπτωση να βρεις εντόσθια για να την μαγειρέψεις! Εμείς βέβαια δεν χρειάστηκε να έρθουμε στο εξωτερικό για να μη τρώμε μαγειρίτσα με εντόσθια... Ο Γ. τα απεχθάνεται έτσι και αλλιώς, οπότε και τα παιδιά μας δεν τα τρώνε με ευχαρίστηση! Υπάρχουν οι πολύ καλές λύσεις της μαγειρίτσας με μανιτάρια ή με συκωτάκια πουλιών αλλά δεν μας κάλυπταν... Έψαξα λοιπόν να βρω μια απλή λύση για μαγειρίτσα με κρέας, χωρίς εντόσθια!!!! Έφτιαξα πριν μερικά χρόνια μια κρεατόσουπα, με όλα τα αρωματικά και τα χορταρικά της μαγειρίτσας, την οποία λάτρεψε η οικογένειά μου και την καθιερώσαμε στο τραπέζι το Αναστάσιμο. Σας λέω πως την φτιάχνω και αν δεν σας αρέσει η παραδοσιακή μαγειρίτσα, ή δεν βρίσκετε τα συστατικά της, θα έχετε ένα υποκατάστατο πολύ νόστιμο, με πολύ ωραιότερη μυρωδιά και υφή, να ξεγελάσετε την κατάσταση τηρώντας κάπως το έθιμο!
 Αντί για Μαγειρίτσα! 
Υλικά για 6-8 άτομα:
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για σούπα (πχ ελιά) σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 φύλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1 κούπα κρασί άσπρο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό 3 λεμονιών σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι, πιπέρι
 Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το κρέας για λίγη ώρα και ξαφρίζουμε. Βγάζουμε το κρέας και κρατάμε το ζωμό.
2 Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το κρέας και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό του κρέατος, που είχαμε κρατήσει και αλατοπίπερο. 3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το μαρούλι και τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο). Βράζουμε άλλα 20 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια ελαφριά μαρέγκα και προσθέτοντας τους κρόκους και το λεμόνι. Ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε ψηλή θερμοκρασία, να έχει βράσει και να έχουμε σβήσει την φωτιά. Ταυτόχρονα τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος κουταλιά- κουταλιά στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να ανέβει η θερμοκρασία τους, χωρίς να ψηθούν. Στην συνέχεια «αυγοκόβουμε» την σούπα, με άλλα λόγια ρίχνουμε με λεπτή ροή το μείγμα των αυγών μέσα στο ζωμό του κρέατος, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά για να ομογενοποιηθεί η σούπα. Προσέχουμε τις θερμοκρασίες και τις ποσότητες (όχι κρύο μείγμα αυγών σε καυτή σούπα, όχι όλα μαζί τα αυγά με την μία μέσα στο ζωμό) να μη γίνει το αυγό ομελέτα και «κόψει» το αυγολέμονο! Τα αυγά για να είναι σίγουρα ψημένα και να μην έχουν σαλμονέλα, πρέπει να φθάσουν σε θερμοκρασία γύρω στους 70 βαθμούς, για λίγα λεπτά. Αυτός είναι ο λόγος που ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία λίγο λιγότερη από 100 βαθμούς, ώστε με τα ανακατέματα και την προσθήκη του μείγματος των αυγών να φτάσει η σούπα στους 70. Αν η θερμοκρασία είναι ψηλότερη καίγεται το λεύκωμα του αυγού και κόβει η σούπα. Αν η θερμοκρασία είναι μικρότερη δεν είναι ψημένα σωστά τα αυγά (άρα δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση)
5. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκο- τριμμένο πιπέρι. Η φωτογραφία είναι από το περσινό τραπέζι। Την έχει τραβήξει η κόρη μου। Οι φετινές αργούν! Καλό Πάσχα να έχουμε!