Κάρυ με φασόλια και κολοκύθα

Η Αϊναφετς η γλυκιά μας μαγισσούλα, που ασχολείται με γιατροσόφια, κόλπα, σχόλια και άλλα πολλά μου ζήτησε κάποια χορτοφαγική συνταγή από την Ν Αφρική!

Για την Ν Αφρικάνικη κουζίνα είχα αναφερθεί σε παλιότερη ανάρτησή μου με τίτλο chakalaka. Όπως έγραφα, κάνοντας ένα γύρο στη κουζίνα της Ν Αφρικής είναι, λένε, σαν να γνωρίζεις τις κουζίνες όλου του κόσμου, λόγω της πολυπολιτισμικότητας, που χαρακτηρίζει τους κατοίκους της. Όμως αυτό που δεν είχα παρατηρήσει είναι ότι τρώνε κυρίως κρέας. Απαραίτητα στο πιάτο τους υπάρχει βοδινό, αρνί, κατσίκι, κοτόπουλο ή χοιρινό ή συνδυασμοί τους. Αν δεν φάνε κρεατικό, τότε διαλέγουν ψάρια ή θαλασσινά. Ακόμα και οι σαλάτες τους στα εστιατόρια τις περισσότερες φορές  είναι... "εμπλουτισμένες" με κρέας ή ψάρι. Όποιος είναι vegetarian υποφέρει λιγάκι, ή τρέφεται με τα συνοδευτικά πιάτα στο εστιατόριο και φρούτα...

Ψάχνοντας όμως πάντα κάτι βρίσκεις! "Κάνοντας ένα γύρο" βρήκα μια συνταγή, που έχει τις ρίζες της στην Ινδική κουζίνα, που είναι πολύ αγαπητή στην Ν Αφρική, ιδιαίτερα στην περιοχή του Ντέρμπαν. Όταν λέω ότι έκανα γύρο, προφανώς ήταν τρόπος του λέγειν. Στο Σούπερ Μάρκετ την βρήκα, γραμμένη πάνω στο κουτί σκόνης κάρυ "Rajah, mild & spicy curry powder". Με την λογική ότι οι εταιρείες κάνουν τα πάντα να προωθήσουν τα προϊόντα τους, εμπιστεύομαι συχνά τις συνταγές, που γράφονται πάνω στα κουτιά. Είναι απλές, δοκιμασμένες και προσαρμοσμένες στα κοινά γούστα. Και μέχρι τώρα δεν το έχω μετανιώσει! Η συνταγή ονομάζεται "Pumkin and sugar bean curry", κάρυ με φασόλια και κολοκύθα. Τα sugar bean μοιάζουν με τα φασόλια "μπαρμπούνια", μπορεί να είναι και τα ίδια ακριβώς. Για να μη τα πολυλογώ, είχα στο σπίτι γίγαντες από την Ελλάδα, που τους λατρεύω και τους αξιοποίησα... Επίσης για κολοκύθα χρησιμοποίησα butternut squash, τις υπέροχες αυτές μικρές κολοκύθες, που συχνά μαγειρεύω. Το κάρυ μπορεί να είναι πολύ καυτερό, μέτριο ή απαλό. Διαλέξτε τι είδους κάρυ θα χρησιμοποιήσετε ανάλογα με την ευαισθησία και τις προτιμήσεις σας, αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε την συνταγή αυτή!

Η συνταγή προσαρμοσμένη:
Κάρυ με φασόλια και κολοκύθα
2 κούπες φασόλια μουσκεμένα σε νερό για 12 τουλάχιστον ώρες.
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (η πρωτότυπη συνταγή έλεγε 1 κουταλιά)
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα*
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
1 μικρή μελιτζάνα σε κύβους*
2 κουταλιές της σούπας κάρυ mild
3 ντομάτες, τριμμένες (και πρόσθεσα 5-6 ντομάτακια τσέρι κομμένα στα δυο*)
2 κούπες κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
αλάτι πιπέρι

*τα υλικά που έχουν αστεράκι είναι δικές μου προσθήκες. Η πρωτότυπη συνταγή, που μπορείτε να δείτε εδώ , αναφέρει και συστατικά που δεν χρησιμοποιώ, όπως Knorrox Beef Stock Cube, Knorr Brown Onion Soup, Steak and Chop Spice.

Ας δούμε την εκτέλεση:

Τους γίγαντες, που τους έχω μουσκέψει όλη την νύχτα, τους στραγγίζω, τους ξεπλένω με κρύο νερό και τους ρίχνω σε μια κατσαρόλα. Τους καλύπτω με κρύο νερό, και τους βάζω να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν, όχι να λιώσουν. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τα φασόλια και ίσως και το νερό της περιοχής. Οι γίγαντες που έχω εδώ χρειάζονται πάνω από 1 και 1/2 ώρα βράσιμο. Όταν μαλακώσουν τους σουρώνω.

Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια και την πιπεριά. Προσθέτω το κάρυ και τις ντομάτες και συνεχίζω το σοτάρισμα για λίγα λεπτά. Προσθέτω την κολοκύθα, τα φασόλια και τα υπόλοιπα λαχανικά. Συμπληρώνω λίγο ζεστό νερό (σταδιακά έβαλα λιγότερο από 2 κούπες) αλάτι και πιπέρι και αφήνω να βράσουν για μισή ώρα ακόμα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά πότε πότε. Δοκιμάζω αν μαλάκωσε η κολοκύθα για να βεβαιωθώ αν είναι έτοιμο το κάρυ.

Η συνταγή προτείνει να σερβιριστεί με ρύζι ή παπ (χυλός καλαμποκιού). Φασόλια, κολοκύθα και ρύζι μου φάνηκε υπερβολή! Το απόλαυσα σκέτο! Είναι εξαιρετικά νόστιμο! Δοκιμάστε το! 

Σας έχω δείξει πώς φωτογραφίζω στο πάγκο της κουζίνας, ώρα να σας δείξω και τον πιο συνηθισμένο μου τρόπο: με τον ανακλαστήρα στην βεράντα.

Για να έχουμε καλές φωτογραφίες, χρειάζεται να μάθουμε να διαχειριζόμαστε σωστά το φως. Δεν θα σας ζαλίσω με τεχνικά θέματα που αφορούν στην κάμερα, στα διαφράγματα, ταχύτητες, ευαισθησίες κλπ. Θεωρώ ότι χρησιμοποιείτε μια αυτόματη μηχανή ή το κινητό σας και δεν ανοίγω το θέμα σε λεπτομέρειες, που μπορεί να κουράσουν. Οι φωτογραφίες δεν πετυχαίνουν αν φωτογραφίζουμε στα σκοτεινά, αν πέφτουν ηλιακές ακτίνες πάνω στο θέμα μας, ή με φλας. Χρειάζεται η λήψη να γίνεται σε φωτεινό χώρο, με διάχυτο φωτισμό, χωρίς φλας (εκτός αν το φλας μας είναι πιο... επαγγελματικό). Επίσης προσέχουμε όταν φωτογραφίζουμε λευκά αντικείμενα (φόντο, πετσετάκια, πιάτα, μάρμαρα κλπ) "ξεγελούν" το φωτόμετρο της κάμερας και το αποτέλεσμα δεν είναι ικανοποιητικό (χρειάζεται διόρθωση στον υπολογιστή).

Σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να κουνάμε την κάμερα όταν τραβάμε την φωτογραφία. Όσο πιο λίγο φως υπάρχει τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μη τα καταφέρουμε και να βγει κουνημένη η φωτογραφία. Το τρίποδο είναι η καλύτερη λύση του προβλήματος ή η στήριξη της κάμερας σε σταθερό σημείο (στοίβα βιβλίων, κουτί κλπ).

Για να πετύχουμε καλύτερες φωτιστικές συνθήκες ο ανακλαστήρας είναι το απολύτως απαραίτητο εξάρτημα. Όπως το λέει το όνομά του είναι μια επιφάνεια, που μπορεί επάνω της να ανακλαστεί το υπάρχον φως. Με την βοήθειά του ανακλαστήρα αυξάνεται σημαντικά το φως στο αντικείμενο που φωτογραφίζουμε. Αρκεί να τοποθετήσουμε τον ανακλαστήρα απέναντι από τις ακτίνες του φυσικού φωτός και να κατευθύνουμε τις ανακλώμενες ακτίνες πάνω στο φωτογραφικό θέμα μας. Σαν να παίζουμε με καθρεφτάκι!  Αν δεν έχετε διάθεση να αγοράσετε έτοιμο, μπορείτε να φτιάξετε έναν χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο τσαλακωμένο και ξανά τεντωμένο πάνω σε ένα χαρτόνι. Μια πολύ απλή κατασκευή για την οποία χρειάζεται, όπως είπαμε, χαρτόνι, αλουμινόχαρτο και σελοτέιπ.
Αν έχετε βοηθό στην φωτογράφιση, τότε θα σας κρατήσει τον ανακλαστήρα για να φωτογραφίσετε. Όταν είμαι μόνη στο σπίτι στερεώνω τον ανακλαστήρα κάπου. Στην συγκεκριμένη περίπτωση το έπιασα με μια δαγκάνα (από μαγαζί που πουλά εργαλεία) σε ένα σταντ που κρεμάω όταν σιδερώνω τα πουκάμισα :)

Μια σας έβαλα στο "θέμα" με την προηγούμενη ανάρτηση: Το πρόβλημα με το ρεύμα στο σπίτι συνεχίζει... Σήμερα πάνω από 3 ώρες πάλευαν να το φτιάξουν χωρίς αποτέλεσμα. 3 ώρες χωρίς ρεύμα στο σπίτι. Πφφφ. Έχω αποσυντονιστεί!