Βραβεία!

Γυρίζοντας από τις Πασχαλινές διακοπές με περίμενε μια γλυκιά έκπληξη!

Οι φίλες Αpinkdreamer , η Ελευθερία και η Erifili με τίμησαν δίνοντάς μου βραβείο!

Τις ευχαριστώ ιδιαίτερα! Μου έφτιαξαν το κέφι!

Με έβαλαν όμως σε ένα μεγάλο μπελά! Όπως λένε οι κανόνες πρέπει με τη σειρά μου να το χαρίσω σε άλλα 10 blog। Δεν θέλω να φέρω σε κανένα δύσκολη θέση ξεχνώντας τον! Θα ήθελα να φτιάξω το κέφι όλης της παρεούλας μας! Γιαυτό χαρίζω το βραβείο σε όλους τους φίλους και τις φίλες που καθημερινά επικοινωνούμε!

Αντί για Μαγειρίτσα!

Καλό μήνα! Πρωταπριλιά σήμερα, Μεγάλη Πέμπτη!
Απίστευτο πως περνά ο καιρός, φέτος όλα μαζί έρχονται! Δεν προλαβαίνουμε να συνειδητοποιήσουμε τι ακριβώς ετοιμασία πρέπει να κάνουμε! Πρέπει να το ξεκαθαρίσω σε 3μέρες θα είναι Πάσχα! Και εδώ τα προφανή είναι δύσκολα! Για παράδειγμα δεν βρίσκεις εύκολα κόκκινο χρώμα για αυγά! Πρέπει να πάρεις μπογιά από την Ελλάδα, ή να ψάξεις να βρεις κάποιο μαγαζί με Ελληνικά προϊόντα, διαφορετικά θα πρέπει να βάψεις τα αυγά με βαφή για... ρούχα!!!!
Όσοι ζουν στο εξωτερικό, θα ξέρουν επίσης το πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε με την μαγειρίτσα! Και να θες, δεν υπάρχει περίπτωση να βρεις εντόσθια για να την μαγειρέψεις! Εμείς βέβαια δεν χρειάστηκε να έρθουμε στο εξωτερικό για να μη τρώμε μαγειρίτσα με εντόσθια... Ο Γ. τα απεχθάνεται έτσι και αλλιώς, οπότε και τα παιδιά μας δεν τα τρώνε με ευχαρίστηση! Υπάρχουν οι πολύ καλές λύσεις της μαγειρίτσας με μανιτάρια ή με συκωτάκια πουλιών αλλά δεν μας κάλυπταν... Έψαξα λοιπόν να βρω μια απλή λύση για μαγειρίτσα με κρέας, χωρίς εντόσθια!!!! Έφτιαξα πριν μερικά χρόνια μια κρεατόσουπα, με όλα τα αρωματικά και τα χορταρικά της μαγειρίτσας, την οποία λάτρεψε η οικογένειά μου και την καθιερώσαμε στο τραπέζι το Αναστάσιμο. Σας λέω πως την φτιάχνω και αν δεν σας αρέσει η παραδοσιακή μαγειρίτσα, ή δεν βρίσκετε τα συστατικά της, θα έχετε ένα υποκατάστατο πολύ νόστιμο, με πολύ ωραιότερη μυρωδιά και υφή, να ξεγελάσετε την κατάσταση τηρώντας κάπως το έθιμο!
 Αντί για Μαγειρίτσα! 
Υλικά για 6-8 άτομα:
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για σούπα (πχ ελιά) σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 φύλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1 κούπα κρασί άσπρο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό 3 λεμονιών σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι, πιπέρι
 Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το κρέας για λίγη ώρα και ξαφρίζουμε. Βγάζουμε το κρέας και κρατάμε το ζωμό.
2 Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το κρέας και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό του κρέατος, που είχαμε κρατήσει και αλατοπίπερο. 3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το μαρούλι και τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο). Βράζουμε άλλα 20 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια ελαφριά μαρέγκα και προσθέτοντας τους κρόκους και το λεμόνι. Ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε ψηλή θερμοκρασία, να έχει βράσει και να έχουμε σβήσει την φωτιά. Ταυτόχρονα τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος κουταλιά- κουταλιά στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να ανέβει η θερμοκρασία τους, χωρίς να ψηθούν. Στην συνέχεια «αυγοκόβουμε» την σούπα, με άλλα λόγια ρίχνουμε με λεπτή ροή το μείγμα των αυγών μέσα στο ζωμό του κρέατος, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά για να ομογενοποιηθεί η σούπα. Προσέχουμε τις θερμοκρασίες και τις ποσότητες (όχι κρύο μείγμα αυγών σε καυτή σούπα, όχι όλα μαζί τα αυγά με την μία μέσα στο ζωμό) να μη γίνει το αυγό ομελέτα και «κόψει» το αυγολέμονο! Τα αυγά για να είναι σίγουρα ψημένα και να μην έχουν σαλμονέλα, πρέπει να φθάσουν σε θερμοκρασία γύρω στους 70 βαθμούς, για λίγα λεπτά. Αυτός είναι ο λόγος που ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία λίγο λιγότερη από 100 βαθμούς, ώστε με τα ανακατέματα και την προσθήκη του μείγματος των αυγών να φτάσει η σούπα στους 70. Αν η θερμοκρασία είναι ψηλότερη καίγεται το λεύκωμα του αυγού και κόβει η σούπα. Αν η θερμοκρασία είναι μικρότερη δεν είναι ψημένα σωστά τα αυγά (άρα δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση)
5. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκο- τριμμένο πιπέρι. Η φωτογραφία είναι από το περσινό τραπέζι। Την έχει τραβήξει η κόρη μου। Οι φετινές αργούν! Καλό Πάσχα να έχουμε!

Mini Cupcakes με καρότο, pecans και λικέρ καρύδι.

Την αρχή την έκανε η Βίκυ! Δημοσίευσε τα "Ζουμερά κεκάκια με απίστευτο άρωμα καφέ" στο site της tastefull.gr, τα δοκίμασα και ξετρελάθηκα!
Προχθές ήμουν καλεσμένη σε ένα φιλικό σπίτι. Τι ωραιότερο να ετοιμάσω μια 12αδα ζουμερά mini cupcakes με απίστευτο άρωμα καφέ και να τα πάω σε ένα ωραίο μεταλλικό κουτί! Τα mini cupcakes είναι δυο μπουκίτσες όλο και όλο και είναι ωραία για να αλλάξει η γεύση στο τέλος του φαγητού, χωρίς να βαρύνεται επιπλέον το στομάχι! Είναι φανταστικά μαζί με έναν ωραίο καφέ espresso και ένα λικέρ, ένα porto, ή ένα γλυκό κρασί Late Ηarvest ! Όμως το κουτί που αγόρασα χωρούσε πολύ περισσότερα cupcakes έτσι χρειαζόμουν και δεύτερο είδος mini cupcakes!
Σκέφτηκα λοιπόν να φτιάξω κάτι στην κατεύθυνση του carrot cake. Και με την ευκαιρία να αξιοποιήσω τους 2 κρόκους που είχα περίσσευμα από τα κέικ της Βίκυ… Mini Cupcakes με καρότο, pecans και λικέρ καρύδι
Υλικά για 12 mini cupcakes :
 •2 κουταλιές της σούπας μαλακό αλεύρι, κοσκινισμένο
•50γρ. ζάχαρη άχνη
•30γρ pecans κομμένα στο multi food processor
•2 καρότα μέτρια, τριμμένα
•40 γρ βούτυρο λιωμένο
•1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder
•1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
•1 κουταλιά της σούπας ξινόγαλα
•2 κρόκοι αυγού
•κανέλα, all spice
•λικέρ καρύδι

 Έβαλα τα καρότα με λίγο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων και τα έβρασα για 1 λεπτό. Σούρωσα τα καρότα. Χτύπησα ελαφρά με πιρούνι τα αυγά με την ζάχαρη, πρόσθεσα το βούτυρο (που το είχα αφήσει να κρυώσει), το ξινόγαλα, το baking powder, την σόδα (που πρόσεξα να διαλυθεί καλά), τα μπαχαρικά και το αλεύρι να ενώσουν. Πρόσθεσα τα καρύδια pecans και τα καρότα.
Έβαλα την ζύμη σε 12 θήκες χάρτινες για mini cupcake τοποθετημένες σε φόρμα. Τις φορμίτσες πρέπει να τις βάλουμε σε φόρμα κυρίως για να μη χάσουν το σχήμα τους και να μεταφερθούν εύκολα στο φούρνο.
Τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Όπως ήταν ζεστά περιέχυσα το καθένα με 1 κουταλιά του γλυκού λικέρ καρύδι. Τα άφησα σε σχάρα για λίγο να κρυώσουν. Και έτοιμα! Δεν πρόλαβα να τα φωτογραφίσω τι όμορφα που ήταν όλα μαζί! Πήραν όμως τα καλύτερα σχόλια από τους φίλους που τα δοκίμασαν! Θέλω να ευχαριστήσω την Βίκυ για την ωραία συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας. Και την Κική για το αρωματικό λικέρ καρύδι!

Ζουμερό κέικ με Πολέντα και άρωμα λεμονιού

Να κεράσω για την γιορτή μου? Σας έχω ετοιμάσει ένα κέικ! Ένα κέικ λίγο διαφορετικό. Εκτός από αλεύρι περιέχει πολέντα!Η πολέντα φτιάχνεται από αλεύρι καλαμποκιού. Εδώ θα ήθελα να κάνω μια παρένθεση:Με αλεύρι καλαμποκιού, πιο λεπτά αλεσμένο από την Ευρωπαϊκή πολέντα, στην Ν Αφρική μαγειρεύεται το mealie pap, ένας πουρές-χυλός καλαμποκιού, που σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους μαύρους κατοίκους της χώρας. Όλη η Υποσαχαρική Αφρική τρέφεται κυρίως από το αλεύρι καλαμποκιού!Στα Swahili λέγεται ugali. Χυλός από αλεύρι καλαμποκιού είναι βασική τροφή και στην Καραϊβική και ίσως έγινε γνωστό εκεί από τους καημένους τους σκλάβους που μεταφέρθηκαν εκεί από την Αγκόλα. Όμως ας αφήσουμε τους συσχετισμούς.
 Την συνταγή του κέικ την πήρα από την φίλη μου την Μέριλυν!
Ζουμερό κέικ με Πολέντα και άρωμα λεμονιού
Για να φτιάξω το κέικ χρειάστηκα:
 125γρ βούτυρο
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ της κούπας αμύγδαλα τριμμένα (σκόνη)
3 κουταλάκια baking powder
1 πρέζα αλάτι
1/2 κούπα πολέντα
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη
1 βανίλια
Ξύσμα ενός λεμονιού
Χυμός ενός λεμονιού σιρόπι
1 κούπα νερό
½ κούπα ζάχαρη Τ
ην φλούδα και τον χυμό ενός λεμονιού
2 κουταλιές λεμοντσέλο

 Προθέρμανα τον φούρνο στους 180 βαθμούς Βουτύρωσα μια φόρμα με στεφάνι και έστρωσα μια βουτυρωμένη λαδόκολλα στο πάτο της. Έβαλα το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων να λιώσει. Και το άφησα να κρυώσει λίγο. Ανακάτεψα το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, baking powder, αλάτι και την πολέντα. Σε ένα μπολ χτύπησα δυνατά τα αυγά και πρόσθεσα την ζάχαρη. Συνέχισα το χτύπημα, να διπλασιαστεί ο όγκος του μείγματος και να γίνει μια πολύ αφράτη κρέμα. Πρόσθεσα εναλλάξ σε 3 δόσεις το μείγμα του αλευριού και το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας με σπάτουλα και προσέχοντας να μη ψηθούν τα αυγά από το ζεστό βούτυρο και να μη ξεφουσκώσουν. Έριξα το λεμόνι, το ξύσμα και την βανίλια, γιατί μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός των δυο αρωμάτων λεμόνι και βανίλια!

Έβαλα την ζύμη στη φόρμα και έψησα για 30-35 λεπτά. Όταν έβγαλα το κέικ από το φούρνο, το άφησα να κρυώσει λίγο και ετοίμασα το σιρόπι. Έβαλα την ζάχαρη με το νερό να βράσουν με την φλούδα του λεμονιού για 5 λεπτά. Πρόσθεσα το λεμόνι και το λικέρ για άλλα 2-3 λεπτά. Όπως ήταν βραστό το σιρόπι το έριξα πάνω στο κέικ, που δεν το είχα βγάλει από την φόρμα. Όταν κρύωσε, το έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα, να τραβήξει το σιρόπι και να γίνει ζουμερό. Την επομένη μέρα το αναποδογύρισα σε πιατέλα και απόλαυσα το υπέροχο άρωμά του με τον καφέ μου! Η πολέντα που περιέχει δίνει μια διαφορετική υφή στο κέικ. Είναι πιο σπυρωτό από τα κέικ που γίνονται με αλεύρι. Επίσης προσφέρει αυτό το υπέροχο χρώμα του καλαμποκιού που βλέπετε στις φωτογραφίες!!