Γρήγορο αρωματικό Rissotto με Quinoa

Για την quinoa τελευταία έχουμε κυριολεκτικά "βομβαρδιστεί" από πληροφορίες για την εξαιρετική σημασία της σαν τρόφιμο, την ψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη, σε αμινοξέα, σε μαγνήσιο, σίδερο, όπως και για τα οφέλη που προκαλεί σε όσους την τρων κλπ κλπ

Πάντα σε αυτές τις ξαφνικές ανακαλύψεις αντιδρώ με σύνεση... Όμως συμπληρωματικά σε όλα αυτά που διαβάζω έχω προσθέσει πως η quinoa είναι βολικό τρόφιμο! Ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά, είναι εύγευστη, δένει αρμονικά με όλα τα ζαρζαβατικά, αν ισχύουν έστω και τα μισά από τα χαρακτηριστικά του super food που της αποδίδουν, αξίζει τον κόπο να την βάζουμε στο τραπέζι μας!

Στο περιοδικό Marmiton του Σεπτεμβρίου 2013, όταν ήμουν στο Παρίσι, είχα δει μια συνταγή για rissotto de quinoa, που μου είχε αποτυπωθεί. Αποφάσισα να το δοκιμάσω το αποτέλεσμα ήταν πολύ ικανοποιητικό! Ένα εντυπωσιακό, εύκολο, γρήγορο, νόστιμο, θρεπτικό, vegeterian πρώτο πιάτο, που σας προτείνω να δοκιμάσετε! 

Rissotto με Quinoa

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κόκκινη πιπεριά σε καρεδάκια
• 1 μέτριο κολοκυθάκι σε κύβους
• 2 κούπες quinoa
• 2 κουταλιές της σούπας κάρυ
• 1 κούπα γάλα καρύδας (η συνταγή του περιοδικού λέει 50cl)
• 3 κούπες νερό
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• αλάτι πιπέρι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ετοιμάζουμε την quinoa όπως περιγράφουν οι οδηγίες στο πακέτο. Την μουσκεύουμε σε νερό την ξεπλένουμε καλά την στραγγίζουμε και την βάζουμε σε κατσαρόλα με 3 κούπες νερό, το κάρυ, αλάτι πιπέρι και βράζουμε περίπου 15 λεπτά. Η σωστή αναλογία quinoa προς νερό είναι 1:2, αλλά βάζουμε λιγότερο νερό γιατί θα προσθέσουμε το γάλα καρύδας.

Στο μεταξύ σοτάρουμε στο λάδι την πιπεριά και το κολοκυθάκι ανακατεύοντας να μαραθούν ελαφρά.

Ενώνουμε τα λαχανικά με την quinoa και προσθέτουμε το γάλα καρύδας ανακατεύοντας απαλά σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και οι σπόροι της quinoa να είναι διάφανοι και άσπροι.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Η ετοιμασία του χρειάζεται το πολύ 20 λεπτά το άρωμα και η γεύση του είναι υπέροχα! Την εικόνα την βλέπετε!

Δοκιμάστε το!

Τάρτα με πράσο και καπνιστό μπέικον

Εδώ και λίγες μέρες γύρισα στη Νότια Αφρική, αφού ακολούθησα την αντίστροφη πορεία από αυτή που σας περιέγραψα στο προηγούμενο ποστ μου!

Πέρασα περισσότερο από ένα μήνα χωρίς να φωτογραφίσω σχεδόν τίποτα, μαγειρεύοντας ελάχιστα, μακρυά από food blog, χωρίς χειροτεχνίες, χωρίς κατασκευές κλπ. Απόλαυσα τις κόρες μου, το έριξα έξω, ηρέμησα, διάβασα κάμποσα βιβλία, στην Αθήνα έπεσε μπόλικη φασίνα (για να έρθω στα ίσα μου), τελικά κύλησαν οι μέρες!
Μου λείψατε! Έριχνα πότε πότε μια κλεφτή ματιά στα μπλογκ σας, αλλά μόνο για να βλέπω ότι είσαστε καλά!
Η απόσταση που κράτησα από την κουζίνα, από τους πειρασμούς που καθημερινά διαβάζω στα μπλογκ σας (και προφανώς δοκιμάζω σαν λαίμαργη που είμαι) και κυρίως, η συνέχιση της προσεκτικής διατροφής που κάνω μήνες τώρα, είχαν ευεργετική επίδραση στην σιλουέτα μου! Το γεγονός αυτό μου έχει φτιάξει πολύ το κέφι και με έχει κάνει να αλλάζω το τρόπο που σκέφτομαι και ετοιμάζω το φαΐ! Όλο και περισσότερο προτιμώ πιο φρέσκα και λιγότερο επεξεργασμένα υλικά!

Η σημερινή ανάρτηση είναι από παλιό... υλικό. Όμως είναι μια τάρτα από τις μεγαλύτερες επιτυχίες μου, που σταθερά άρεσε σε όσους την δοκίμασαν!!
Τάρτα με πράσο και καπνιστό μπέικον
Για την βάση (28 εκατοστά περίπου διάμετρος τάρτας)
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
125γρ βούτυρο παγωμένο, σε κυβάκια
1 αυγό
2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
1 ασπράδι, ελαφρά χτυπημένο
Για την γέμιση

2 αυγά ολόκληρα

1 κρόκος

100ml κρέμα γάλακτος 

200γρ καπνιστό μπέικον κομμένο σε κυβάκια (0,5Χ0,5 εκατ.)

3-4 μέτρια πράσα σε ροδέλες

1/2 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

125γρ τυρί γκούντα τριμμένη

125γρ τυρί πεκορίνο τριμμένο

Άνηθο ψιλοκομμένο

Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων (ή μίξερ) το αλεύρι με το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. Προσθέτουμε το αυγό και το νερό, ενώ λειτουργεί ο επεξεργαστής, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Δεν χτυπάμε πολύ την ζύμη, σταματάμε το μηχάνημα μόλις σχηματιστεί.
Βγάζουμε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με απλές κινήσεις φτιάχνουμε μια μπάλα, την πατάμε να γίνει δίσκος, την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.
 Σωτάρουμε το μπέικον σε τηγάνι αντικολλητικό για λίγα λεπτά, να πάρει χρώμα. Βγάζουμε το μπέικον από το τηγάνι. Αν είναι πολύ λιπαρό και έχει βγει πολύ λίπος στο τηγάνι, αφαιρούμε λίγο (το πετάμε). Βάζουμε στο τηγάνι το πράσο στο λίγο λίπος που απέμεινε από το μπέικον και το σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, να μαραθεί, χωρίς να μαυρίσει.
Ανοίγουμε με την ζύμη φύλλο, ένα δίσκο διαμέτρου 30  περίπου εκατοστών, όχι πολύ λεπτό και την στρώνουμε σε φόρμα τάρτας. Βάζουμε την ταρτιέρα με την ζύμη στην κατάψυξη για 15 -30 λεπτά.
Οι μεταλλικές φόρμες τάρτας με την αποσπώμενη βάση, κατά την γνώμη μου, είναι οι καλύτερες για το ψήσιμο τάρτας. Χρησιμοποίησα την συγκεκριμένη φόρμα τάρτας πυρέξ, που είναι βολική επειδή είναι βαθιά, αλλά το ψήσιμο δεν ήταν αυτό που έπρεπε...
Τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη για να μη φουσκώσει, στρώνουμε μέσα λαδόκολλα και την γεμίζουμε με μπίλιες για ψήσιμο τάρτας (ή φασόλια ή ρύζι). Ψήνουμε την βάση της τάρτας σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις πάνω κάτω, για 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς.
Βγάζουμε την λαδόκολλα με τις μπίλιες και συνεχίζουμε το ψήσιμο της βάσης για άλλα 15 λεπτά. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την αλείβουμε με το ασπράδι του αυγού. Με το τρόπο αυτό δημιουργείται μια ελαφριά μόνωση στην βάση της τάρτας, που διατηρείται πιο τραγανή, γιατί δεν μουσκεύει από τα υλικά της γέμισης.
Γεμίζουμε την βάση με το μπέικον, το πράσο και τα τυριά. Χτυπάμε τα αυγά, το αλατοπίπερο (προσοχή στο αλάτι, μη γίνει πολύ αλμυρό το αποτέλεσμα γιατί υπάρχουν τα τυριά) με την κρέμα να ενώσουν και ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα τυριά. Πασπαλίζουμε με το άνηθο.
Ψήνουμε την τάρτα για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί η γέμιση στο κέντρο.

Η τάρτα με το πράσο και το καπνιστό μπέικον μπορεί να είναι το πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και μόνη της με την συνοδεία μια πράσινης σαλάτας και μιας μπύρας!
Απολαύστε την!
Πολλά φιλιά από το χειμωνιάτικο Σάντον!

ΥΓ. Κάνει κρύοοοοο! Αυτό πολύ μου στοιχίζει γιατί είχα καλομάθει στη ζέστη της Ατλάντα και της Αθήνας και άρπαξα ένα κρυολόγημα... Άλλο να σας λέω!

Κολοκύθα με θυμάρι και τυρί...

Καιρό τώρα είχα βάλει στο μάτι μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου με τίτλο Κολοκύθα γεμιστή με τυριά και περίμενα την ευκαιρία να την δοκιμάσω. Το τραπέζι που είχα για την γιορτή μου στάθηκε η αφορμή για να αγοράσω τα υλικά και να την ετοιμάσω με τον δικό μου τρόπο....

Οι μικρές κολοκύθες Butternut squash στην Ν Αφρική είναι πολύ διαδεδομένες. Τις βρίσκω στην αγορά όλο τον χρόνο και είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών (κυρίως Α, C, βήτα καροτένιο, Β6 κλπ), ιχνοστοιχείων, μετάλλων, γιαυτό την θεωρώ σαν ένα "καλλυντικό" στην κουζίνα μου! Με τις κολοκύθες αυτές φτιάχνω σούπες, πουρέ, τις ψήνω μαζί με άλλα λαχανικά τουρλού στο φούρνο, τις προσθέτω ψητές σε σαλάτες κλπ. Βέβαια, σε πολλούς δεν αρέσει η γεύση τους, που γλυκίζει και το κακό είναι ότι σε αυτούς ανήκει ο Γ. .... Οπότε τις τρώω μόνη μου, ή όταν έχω κατάλληλη παρέα!

Την συγκεκριμένη κολοκύθα την έπλυνα, την έκοψα στην μέση κατά μήκος και με κουτάλι έβγαλα τους σπόρους και τις ίνες που είχαν μέσα. Στην συνέχεια την άλειψα με ελαιόλαδο, την αλάτισα και την ακούμπησα στο πυρέξ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Την έψησα 45 λεπτά σε 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού βεβαιώθηκα ότι η ψίχα είχε μαλακώσει, άδειασα προσεκτικά την ψίχα. Την έβαλα στο μπλέντερ και την έκανα πουρέ. Στον πουρέ της κολοκύθας ανακάτεψα σπασμένη φέτα (περίπου 250γρ), μια χούφτα καρύδι, ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ξαναγέμισα την κολοκύθα με τον πουρέ και πασπάλισα με τριμμένο τυρί (τσένταρ), φρέσκο θυμάρι και χοντροκομμένο καρύδι (πεκάν). Έβαλα ξανά την κολοκύθα στο φούρνο και έψησα άλλα 15-20 λεπτά να λιώσει το τυρί, χωρίς να καεί. 

Έκοψα την κολοκύθα σε φέτες και την σέρβιρα ζεστή! 

Όταν την ξαναφτιάξω θα βάλω ροκφόρ και θα παραλείψω το καρύδι. Ήταν ωραίο στην υφή αλλά μπέρδευε την γεύση.

Δοκιμάστε την! Είναι πολύ νόστιμο πιάτο και διαφορετικό!

Σαλάτα με grogonzola, καρύδι, μάνγκο και dressing γιαουρτιού

Συνεχίζοντας το αφιέρωμα στις σαλάτες σας παρουσιάζω μια υπέροχη σαλάτα με τυρί grogonzola, καρύδι, μάνγκο και σος γιαουρτιού. Είναι υπέροχη γιατί συνδυάζει το γλυκό με το ξινό και το πικρούτσικο με την πικάντικη γεύση του  grogonzola η όποιου άλλου μπλε τυριού χρησιμοποιήσει κανείς!

Σαν βάση χρησιμοποίησα διάφορα φύλλα κατάλληλα για σαλάτα (Lollo Rossa, oak leaf green, frisee, salanona, ρόκα).  Τα ανακάτεψα με λίγο λαδολέμονο να γυαλίσουν και να πάρουν γεύση.

Στα τρυφερά φυλλαράκια πρόσθεσα ένα ώριμο μάνγκο σε κομμάτια και μικρά κομματάκια τυρί grogonzola. Τους χυμούς του φρούτου από το καθάρισμα τους μάζεψα και τους συμπλήρωσα στην σαλάτα! Μοσχοβολούσε όλη η κουζίνα εξωτικό άρωμα μάνγκο! 
Αντί για μάνγκο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αχλάδι, που είναι η πιο συνηθισμένη έκδοση αυτής της σαλάτας. 

Σε μια μικρή κατσαρόλα έλιωσα το τυρί σε χαμηλή θερμοκρασία. Το άφησα να κρυώσει λίγο και το ανακάτεψα με το γιαούρτι και σταγόνες λεμονιού.

Τέλος έκοψα χοντροκομμένο καρύδι. Σε κάθε πιάτο έβαλα την σαλάτα με το φρούτο και το τυρί, πασπάλισα με καρύδι και στόλισα με λίγη dressing γιαουρτιού.
Είναι υπέροχη σαλάτα! Ικανοποιεί όλες τις αισθήσεις και χορταίνει!

Θα ήθελα να ευχηθώ σήμερα χρόνια πολλά για την γιορτή Εθνική και Θρησκευτική!
Χρόνια πολλά σε όλους όσους γιορτάζουν σήμερα! Βαγγελίτσες, Αγγελικούλες, Κικίτσες, Ευάγγελοι, Άγγελοι κλπ να μας χαιρόσαστε!
Ζηλεύω αφάνταστα που σήμερα τρώτε μπακαλιάρο σκορδαλιά! Δεν κατάφερα να βρω μπακαλιάρο, άρα δεν έκανα ούτε σκορδαλιά!
Σας αφήνω γρήγορα γιατί περιμένω φίλους για μεσημεριανό τραπέζι! Πολλά φιλιά

Σαλάτα με κουσκούς, λιαστές ντομάτες, φέτα και ελιές +11!

Θα ήθελα να σας δείξω μια ακόμα υπέροχη σαλάτα! Είναι φτιαγμένη με φρέσκα τραγανά φύλλα πράσινης σαλάτας, κουσκούς, λιαστή ντομάτα, ελιές Ελληνικές Χαλκιδικής, φύλλα μέντας και φέτα!

Ετοίμασα το κους-κους (Couscous Rapide) ακολουθώντας τις οδηγίες. Σε μικρό τηγάνι ζέστανα λίγο λάδι με σπόρους μουστάρδας, σπόρους γλυκάνισου και αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές να αρωματιστεί το λάδι χωρίς να κάψει.

Ανακάτεψα το κουσκούς με το αρωματισμένο λάδι, ψιλοκομμένες ντομάτες λιαστές και φυλλαράκια μέντας.

Ανακάτεψα τα φύλλα της σαλάτας με το κουσκούς. Πρόσθεσα τις ελιές (ολόκληρες ή κομμένες σε φετούλες) και φέτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια.

Για σος έβαλα ελαιόλαδο και φρεσκοστημένο λεμόνι! Το αποτέλεσμα είναι μια χορταστική, δροσερή σαλάτα! Δοκιμάστε την!

Αν και στο παιχνίδι με τις 11 ερωτήσεις έχω παίξει το ζιζάνιο η Κική με κάλεσε να ξαναπαίξω με μια τόσο πρωτότυπη- τρελούτσικη σειρά 11 ερωτήσεων, που δεν μπορώ να μην απαντήσω!

Αρχίζω λοιπόν! Την ευθύνη των ερωτήσεων, το τονίζω, την έχει η Κική!

1. Πόσες φορές έχεις κάψει φαγητό λόγω του facebook ή του μπλογκ;

Μα, δεν χρειάζομαι το  facebook ή το μπλογκ για να κάψω το φαγητό! Το καίω και έτσι! Αυτός είναι ο λόγος που έχω στην κουζίνα χρονόμετρο με ηχητική ειδοποίηση, να μη ξεχνιέμαι…  (και  πυροσβεστήρα! )

 2. Πες ένα γλυκό/φαγητό που απέτυχε τελευταία στιγμή και δεν ήξερες τι να κάνεις, αφού το ετοίμαζες για δώρο! Τι έκανες μετά την αποτυχία;

Μου απέτυχε τελευταία από βιασύνη ένα κέικ σοκολάτας που είχα φτιάξει, γιατί περίμενα φίλους! Το έψησα 5 λεπτά λιγότερο, γιατί έπρεπε  να φύγω! Το βρήκα στην επιστροφή μου σε κακό χάλι! Ήταν σαν να είχε πέσει ένας μετεωρίτης στο κέντρο του και είχε κάνει έναν μικρό κρατήρα! Δεν είχα καιρό, υλικά, ούτε διάθεση να ψήσω άλλο! Οπότε το γύρισα σε διακόσμηση! Ο Γ, μου είπε να κόψω το κεντρικό βαθουλωμένο μέρος, να βάλω λουλουδάκια  και να το κάνω σαν βάζο! Αυτό ήταν! Έφτιαξα λουλουδάκια από ζαχαρόπαστα (που είχα έτοιμη) και τα έβαλα γύρω στον κρατήρα σαν στεφανάκι και την λακκούβα την γέμισα με έτοιμα μικρά πολύχρωμα ζαχαρωτά αυγουλάκια! Οι καλεσμένοι μου το έφαγαν και κανενός δεν πήγε ο νους του στο κακό! Δείτε το!

3. Φαντάσου ένα τουρτοπόλεμο (αλά Βέγγο). Σε ποιον/ποιους θα ήθελες να πετάξεις τούρτες; (γιατί νιώθω πως ξέρω την απάντηση ήδη;)

Για πόσες τούρτες μιλάμε? Τι είδους? Ποιος τις έχει κάνει? 

Α μπα, δεν τις χαλαλίζω!

Και όχι τίποτα άλλο δεν χωράει τούρτα ούτε σε φάκελο, ούτε στην σχισμή που μπαίνει ο φάκελος....

4. Πας ραντεβού για να γνωρίσεις μια/έναν μπλόγκερ και σου βγαίνει psycho. Τι δικαιολογία λες για να την κάνεις με ελαφρά πηδηματάκια; 

«Πωπω! συγνώμη πρέπει να φύγω, μόλις θυμήθηκα ότι ξέχασα στο σπίτι τον θερμοσίφωνα ανοικτό!»

5. Πας για δουλειά και την ώρα που φτάνεις, ανακαλύπτεις έναν λεκέ επάνω σου από λάδι/ζύμη κλπ. (Μαντέψτε ποια το παθαίνει συχνά τελευταία). Εμ χρυσή μου, τι θες κι εσύ και είσαι κλεισμένη συνεχώς στην κουζίνα; Κοιτάξου και στον καθρέφτη πριν φύγεις; Τι δικαιολογία ετοιμάζεις για όποιον ρωτήσει;

«Α! ναι λεκές! Η μόδα στην Ν Αφρική είναι έτσι! Να έχουν και κανένα λεκέ τα ρούχα, γιατί οι άνθρωποι δεν θέλουν να μοιάζουν πεντακάθαροι και να φέρνουν άλλους σε δύσκολη θέση….»

 6. Συνεχίζοντας το παραπάνω: πώς κρύβεις τον λεκέ;

 Πηγαίνω στη τουαλέτα πλένω το ρούχο, το στεγνώνω στο μηχάνημα που βγάζει ζεστό αέρα να στεγνώσουν τα χέρια. Αν δεν καθαρίζει πηγαίνω στο κοντινότερο μαγαζί και αγοράζω λουλούδι και το στερεώνω πάνω στον λεκέ, ή ράβω κάτι (κουμπί, δαντέλα κλπ) που τον κρύβει, φοράω άνιμαλ πριντ μαντήλι και το ρίχνω με χάρη γύρω (στο λεκέ), αγοράζω καινούργια ρούχα...Θα βρω μια λύση!

7. Παραγγέλνεις σε εστιατόριο μπριζόλα και αυτή που σου φέρνουν είναι τίγκα στο αίμα. Μόνο που δεν βελάζει το ζωντανό. Τι κάνεις;

Μοσχαρίσια μπριζόλα? Saignant ?Μια χαρά! Έτσι την τρώω! Α ξέχασα να σας πω ότι το εξοχικό μου σπίτι είναι στα Καρπάθια!

8. Βγαίνεις ραντεβού με τον άντρα των ονείρων σου και στο πρώτο χαμόγελο, βλέπεις ένα τεράστιο φύλλο μαϊντανού στα δοντάκια του. Ξεσπάς σε γέλια άθελά σου και.........; Το λες; Τι λες;  

Αν είμαι με τον άντρα των ονείρων μου, τον Γ., σιγά μην έχω πρόβλημα πώς θα του πω για το μαϊντανό στα δοντάκια! Του έχω πει τόσα και τόσα!

Α, και το χαμόγελό του πάντα πρώτο μου φαίνεται...

9. Έρχεται η παραγγελία σου στο εστιατόριο. Καθώς πλησιάζει ο σερβιτόρος, γλιστρά, αναποδογυρίζει το δίσκο και σε κάνει από πάνω ως κάτω σως μορνέ! Τι κάνεις;

 Απομακρύνω τα χοντρά κομμάτια, σκουπίζω τα υγρά, ρωτάω σε ποιού το όνομα θα στείλω τον λογαριασμό του καθαριστηρίου ή του καταστήματος σε περίπτωση καταστροφής και περιμένω ψύχραιμη να ξανάρθει το φαΐ μου!

10. Έχεις ένα επαγγελματικό ραντεβού το βράδυ. Και της το ΄πες της άτιμης της μάνας σου: ΜΗ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΦΑΣΟΛΑΔΑ! Κι έφτιαξε. Την έφαγες λοιπόν, διότι η μαμά είναι καταπιεστική και πας στο ραντεβού. Σου πέφτει το στυλό ή δεν ξέρω κι εγώ τι, σκύβεις να το πάρει και....πρρρρρρρρρρρρ! Σου ξεφεύγει μία! Για ν' ακούσω δικαιολογία!

Η πιθανότητα να έχω επαγγελματικό ραντεβού και να φάω φασολάδα απλά δεν υπάρχει! Αλλά ας κάνουμε μια υπόθεση εργασίας! Έστω ότι έγινε!

Τι θα ήθελα να πω? Δεν έχει σημασία! Δεν θα προλάβω ούτε να ψελλίσω… Οι νεκροί δεν μιλούν…

11. Δεν χωνεύεις κάποιον. Τι φαγητό/γλυκό του φτιάχνεις, ή τι κάνεις στο φαγητό//γλυκό που το σερβίρεις; 

Αν δεν χωνεύω κάποιον, σιγά μη του μαγειρέψω! Αν η επιβίωσή του εξαρτάται από την δική μου κουζίνα τότε…έχασε!

Κρύα σπανακότουρτα με γιαούρτι

 Όταν κάνω κάποιο τραπέζι στο σπίτι, μου αρέσει να μαγειρεύω τουλάχιστον μια καινούργια συνταγή! Ενώ είναι λογικό να προσφέρω στους καλεσμένους μας δοκιμασμένα πιάτα, που ξέρω ότι έχουν καλό αποτέλεσμα και μπορώ να τα κάνω, με πιάνει η ανησυχία μου να δοκιμάζω νέες συνταγές! Πειραματίζομαι και ότι βγει!

Για την επιλογή των νέων συνταγών έχω δυο αλάθητα κριτήρια. Το πρώτο είναι ποιος γράφει ή προτείνει την συνταγή και το δεύτερο είναι αν μου αρέσουν τα συστατικά και ο τρόπος μαγειρέματος.
Αυτή τη φορά για το τραπέζι μας διάλεξα μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου. Πάντα οι συνταγές της είναι πετυχημένες, εύκολες και εντυπωσιακές! Τίτλος της συνταγής Κρύα σπανακότουρτα με γιαούρτι και έχει δημοσιευτεί στην εφημερίδα Καθημερινή.
Μου άρεσαν πολύ τα υλικά που περιέχει. Σπανάκι, πράσο, κρεμμυδάκια και άνηθο στρωμένα προσεκτικά πάνω σε στρώσεις  γιαουρτιού με φρέσκο τυρί! Το μαγείρεμα ελαφρύ, μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα, σερβίρεται κρύο!Το αποτέλεσμα εξασφαλισμένα δροσερό και αρωματικό! Μεγάλο προσόν ότι ξεμπερδεύεις με αυτό την προηγούμενη μέρα και έχεις καιρό να είσαι ξεκούραστη την μέρα που έχεις το τραπέζι! Ότι καλύτερο για πρώτο πιάτο σε ένα μπουφέ ή και σε καθιστό τραπέζι!

 

Ακολούθησα την συνταγή στο μεγαλύτερο βαθμό! Έκανα μόνο απαραίτητες τροποποιήσεις, γιατί στην Ν Αφρική δεν έβρισκα όλα τα υλικά! Πιο συγκεκριμένα άλλαξα τα τυριά. 

Αντί για γραβιέρα Κρήτης  που πρότεινε η Ντίνα Νικολάου (που προφανώς δεν υπάρχει εδώ) έβαλα τριμμένη παρμεζάνα και μοτσαρέλα σε αναλογία 3:1. 

Επίσης το ανθότυρο αντικαταστάθηκε με ένα μείγμα από κατσικίσιο λευκό τυρί (50g) και ricotta (200g).

Τα σημεία που θέλει προσοχή είναι δυο! 

Πρώτα χρειάζεται προσοχή η ποσότητα του σπανακιού! Καλύτερα θα ήταν αν είχα αγοράσει λίγο περισσότερο. Λόγω ζέστης ίσως είχα μεγαλύτερη φύρα όταν το καθάρισα και δεν έφτανε για τρεις στρώσεις στην φόρμα! Ευτυχώς που είχα στο ψυγείο ένα πακέτο baby spinach για σαλάτα και συμπλήρωσα...

Στην συνέχεια χρειάζεται προσεκτική αφυδάτωση στο άχνισμα των λαχανικών, για να μην έχουμε πράσινο ζωμό λαχανικών γύρω από την σπανακότουρτα!

Επίσης για να ξεφορμάρω εύκολα την τούρτα έντυσα την λαδωμένη φόρμα με διαφανή μεμβράνη στην οποία έστρωσα τα υλικά σε στρώσεις και τα έβγαλα με μεγάλη ευκολία μετά το μπεν μαρί.

Η σπανακότουρτα ήταν πολύ δροσερή, εύγευστη και εμφανίσιμη! Όλοι ρωτούσαν τι ακριβώς είναι (φοβόντουσαν μήπως ήταν ψάρι...) και νομίζω ότι τους άρεσε πολύ!
Σας την συνιστώ! Δοκιμάστε την!

update
Η Καθημερινή δεν έχει πια την σχετική συνταγή, όπως με ενημέρωσε ανώνυμη φίλη με σχόλιό της. Άμα προσπαθήσει κανείς να μπει στο σχετικό λιγκ αναφέρει: "Η σελίδα που ψάχνετε δεν μπορεί να βρεθεί. Ίσως το όνομα έχει αλλάξει ή έχει διαγραφεί από το server".

Σας γράφω την συνταγή της Ντίνας Νικολάου που είχα κρατήσει στο αρχείο μου.

Κρύα σπανακότουρτα με γιαούρτι

Από τη Ντίνα Νικολάου

Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 20΄, Αναμονή: 4 - 5 ώρες

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες):

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο (θα αγοράσουμε γύρω στα 1.300 γρ. ακαθάριστο), πλυμένο και καλά σκουπισμένο
2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο τμήμα), σε λεπτές ροδέλες
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
3 ασπράδια αυγών, κατά προτίμηση βιολογικών, ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

Για το μείγμα γιαουρτιού:

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
3 κρόκοι αυγών
1 φλιτζ. τσαγιού άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία:

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, χωρίς καθόλου νερό, αχνίζουμε το σπανάκι με τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα λαχανικά πάνω στη φωτιά μέχρι να στεγνώσουν. Κατόπιν, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μοσχοκάρυδο. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το μείγμα γιαουρτιού (γιαούρτι, ανθότυρο, κρόκοι αυγών, άνηθος, αλατοπίπερο) και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή μια μικρή στρογγυλή, από αυτές με την τρύπα). Απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα με το σπανάκι, συνεχίζουμε με μια στρώση από το μείγμα με το γιαούρτι και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει η φόρμα. Bάζουμε τη φόρμα σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε στο ταψί νερό - η στάθμη του πρέπει να φτάσει το μέσον της φόρμας (μπεν μαρί). Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει η τούρτα. Ξεφουρνίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα. Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 - 5 ώρες να παγώσει. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Μπορούμε να φτιάξουμε την σπανακότουρτα αποβραδίς

Εξωτική σούπα κολοκύθας της Ερμίνας

Αυτό το διάστημα είμαι στην Αθήνα και έχω μπλέξει με διάφορα θέματα, που και 48 ώρες να είχε η κάθε μέρα, δεν θα στεκόμουν ούτε στιγμή! Νομίζω ότι το κάνω και λίγο επίτηδες, για να μη προλαβαίνω ούτε να σκεφτώ τα όσα συμβαίνουν, πόσοι φίλοι μας έχουν χάσει την δουλειά τους, ή δεν πληρώνονται, πόσα μαγαζιά και εταιρείες έχουν κλείσει, και τι έρχεται, όταν κάποιοι μας δουλεύουν...
Αυτός είναι ο λόγος που έχω χαθεί, δεν σχολιάζω, δεν απαντώ σε σχόλια, πολλές φορές ούτε που προλαβαίνω να διαβάσω τα νέα σας. Εύχομαι να είσαστε όλοι καλά! Και κακό να μη μας βρει...
Βέβαια, δεν έχω πάψει να μαγειρεύω!

Όταν σε όλα τα μανάβικα υπέροχες κολοκύθες ακουμπούν με χάρη στα ράφια, είναι αληθινός πειρασμός! Και τι δεν έχω κάνει τελευταία με κολοκύθα! Σούπα, τάρτα, μάφινς και ...συνεχίζω!
Αλλά ας αρχίσω από την σούπα! Τα άλλα σιγά σιγά!

Η φίλη μου η Ερμίνα, μεγάλη μαστόρισσα στην κουζίνα, με έμαθε μια φοβερά εύκολη και νόστιμη συνταγή για σούπα με κολοκύθα που έχει μια εξωτική νότα, Thai θα τολμούσα να πω! Από την εποχή που μου την έμαθε, την έχω φτιάξει πολλές φορές κάνοντας και τα δικά μου....Ερμίνα μου σε ευχαριστώ!

Τα υλικά που απαιτούνται για την εξωτική σούπα κολοκύθας είναι:

1,5 κιλά ακαθάριστη κίτρινη κολοκύθα
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι (προαιρετικό)
1 κονσέρβα γάλα καρύδας (περίπου 400ml)
2 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη
νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικό)
κρουτόν, ηλιόσποροι (προαιρετικό)
φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικό)

Αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους από την κολοκύθα. Την κόβουμε και κύβους και καθαρίζουμε την φλούδα.
Βράζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε μέτρια κατσαρόλα με νερό που τα σκεπάζει για 15-20 λεπτά να μαλακώσει η κολοκύθα. Σε συνταγές για σούπα κολοκύθας που έχω διαβάσει προτείνουν να σοτάρουμε στο λάδι ή σε βούτυρο την κολοκύθα και όταν μαραθεί να βάζουμε καυτό νερό ή ζωμό λαχανικών. Προτιμώ να την βράζω αμέσως παραλείποντας το τσιγάρισμα για να είναι πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα. Επίσης ζωμό λαχανικών χρησιμοποιώ μόνο αν έχω ετοιμάσει σπιτικό. Οι έτοιμοι δεν μου αρέσουν, γιατί νομίζω ότι έχουν μια γεύση που καλύπτει όλες τις άλλες..
Αφού μαλακώσει η κολοκύθα την πολτοποιώ με ένα blender "χειρός" μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτω το λάδι (γίνεται και χωρίς λάδι), το γάλα καρύδας, το κάρυ, το αλάτι, το πιπέρι και το τζίντζερ.
Το κάρυ μπορεί να είναι και κόκκινη πάστα αν βρείτε. Επίσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας αν θα χρησιμοποιήσετε καυτερό μείγμα, μέτριο ή απαλό. Προτιμώ το μέτριο, είναι καθαρό θέμα γούστου!
Βράζω για 5-10 λεπτά. Ελέγχω μήπως η σούπα είναι πολύ πυκνή και χρειάζεται να συμπληρώσω λίγο ζεστό νερό ή αν έχει πολλά υγρά φροντίζω να την βράσω περισσότερο και σερβίρω!
Γαρνίρω τα πιάτα με κρουτόν, καβουρντισμένους ηλιόσπορους, ή φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, για πιο Thai αποτέλεσμα.
Πρέπει να τονίσω ότι το φρέσκο κόλιανδρο έχει πολύ έντονη γεύση! H γεύση του δεν μοιάζει με εκείνη των καρπών του. Είναι παρόμοιο σε εμφάνιση με τον μαϊντανό, αλλά η γεύση του είναι ιδιαίτερη και η μυρωδιά του βαριά. Έχει οπαδούς φανατικούς αλλά και ανθρώπους που το απεχθάνονται. Για να καταλάβετε εμένα μου θυμίζει κίτρο και σκόρδο, ενώ στον Γ. θυμίζει σαπούνι και χημικά.  Προσοχή λοιπόν: χρησιμοποιείστε το φρέσκο κόλιανδρο μόνο αν είσαστε σίγουροι ότι αρέσει σε σας και τους δικούς σας!

Δοκιμάστε την σούπα είναι καταπληκτική!

Κολοκύθα γεμιστή

Ο Οκτώβρης είναι ο καλύτερος μήνας για να μαγειρέψουμε φαγητά με κολοκύθες! Τέτοια εποχή ωριμάζουν στο Β ημισφαίριο.

Λατρεύω τις κολοκύθες! Μου αρέσει το χρώμα το σχήμα και η γεύση τους! Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κολοκυθιάς, που έχουν να κάνουν κυρίως με το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα του καρπού. Για το μαγείρεμα προτιμώ τις γλυκές, που έχουν βελούδινη σάρκα. 

Τις περισσότερες φορές στην Ελλάδα με τις κολοκύθες φτιάχνουν πίτες αλμυρές ή γλυκές, γλυκό του κουταλιού. Στην Αφρική έμαθα να τις κάνω σούπες, ρυζότο, πουρέ, στο φούρνο με άλλα λαχανικά. Τελευταία έκανα και γεμιστή!

Διάλεξα μια κολοκύθα μέτρια σε μέγεθος (3 περίπου κιλά), που χωρούσε στο ταψί της κουζίνας. Αφού την έπλυνα την έκοψα εγκάρσια στο επάνω μέρος. Καθάρισα προσεκτικά τους σπόρους και τις ίνες, που έχει εσωτερικά με το κουτάλι. Αφαίρεσα και λίγη σάρκα για να την γεμίσω καλύτερα. Την αλάτισα, την λάδωσα εσωτερικά με πινελάκι και την άφησα στην άκρη.

Ετοίμασα την γέμιση.

700γρ κιμά

250 γρ κουκουνάρι, καβουρντισμένο

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα(ή πράσο)

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες, τριμμένες

1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια

1 πιπεριά κίτρινη, σε καρεδάκια

την σάρκα της κολοκύθας που είχα αφαιρέσει, κομμένη σε καρεδάκια

2 κούπες ρύζι για ριζότο

μαϊντανό

λίγα φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

αλάτι πιπέρι

πάπρικα

5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (με το μάτι).

Στο λάδι σοτάρισα τον κιμά, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, όπως ετοιμάζουμε την γέμιση για ντομάτες γεμιστές με κιμά. Έσβησα με το κρασί, πρόσθεσα τις ντομάτες, το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά. Τα άφησα να πάρουν μια βράση, προσέχοντας να μην αφυδατωθεί το μείγμα και το κατέβασα από την φωτιά.

Τοποθέτησα την κολοκύθα στο ταψί. Την επόμενη φορά θα στρώσω το ταψί με χαρτί φούρνου για να μη τρίβω το ταψάκι με τις ώρες να καθαρίσει.  την γέμισα με το μείγμα του κιμά. Η γέμιση δεν πρέπει να φτάνει ως το πάνω μέρος της κολοκύθας αλλά περίπου στα 2/3, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και θα ξεχειλίσει η γέμιση. Πρόσθεσα και λίγο βραστό νερό για τις ανάγκες του ρυζιού.

Έψησα την κολοκύθα στο προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για μια ώρα σκεπασμένη με χαρτί κουζίνας να μη καεί. Μετά χαμήλωσα λίγο την θερμοκρασία και την άφησα άλλη 1 και 15 λεπτά στους 180. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί. Παίζει ρόλο η κολοκύθα πόση σάρκα έχει, αν είναι σκληρόφλουδη κλπ. Για να δω αν ψήθηκε καλά την τρύπησα με ξύλινο καλαμάκι να βεβαιωθώ ότι μαλάκωσε. Χρειάζεται όμως λίγη προσοχή στους χρόνους και δοκιμές, ώστε να μη ψηθεί υπερβολικά και ανοίξει η κολοκύθα.

Όταν ετοιμάστηκε την μετέφερα προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το σημείο αυτό ήταν το δύσκολο για να μη διαλυθεί η κολοκύθα και πάει χαμένη η εικόνα! Η εμφάνισή της ήταν υπέροχη! Το βλέπετε στις φωτογραφίες. 

Άνοιξα το καπάκι της κολοκύθας και σερβιριστήκαμε με κουτάλι από το εσωτερικό της την γέμιση μαζί με κομμάτια κολοκύθας. 

Είναι καταπληκτική ιδέα για γιορτινό τραπέζι γιατί εντυπωσιάζει με το τίποτα! Η γέμιση μπορεί να τροποποιηθεί και να γίνει όπως κάνουμε την γέμιση της γαλοπούλας με κάστανα, με μήλα, με μανιτάρια, με αποξηραμένα φρούτα, με κουσκούς, με μπαγιάτικο ψωμί, με αλλαντικά, με μπαχαρικά (στην κολοκύθα ταιριάζει το κάρυ) κλπ! Σε όποια εκδοχή θα είναι υπέροχη!

Update:

Επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται, δείτε τι είχε κάνει η Εφη, η Μάνα του... λόχου τα Χριστούγεννα που μας πέρασαν: Μια λαχταριστή τριαξονική γεμιστή κολοκύθα εορταστική, φιγουρατζίδικη, πτυχωτή-πτυχωτή,...τέλεια !!!

Έφη μου σε σένα την είχα δει και δεν το θυμόμουν! Στο μυαλό μου είχα κρατήσει την κεντρική ιδέα! Τώρα ξέρουμε και την πηγή!!!! Σ΄ ευχαριστώ για την υπέροχη ιδέα!!!!!

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με Quinoa πορτοκάλι ρόδι και αποξηραμένα βερίκοκα

Η Quinoa προέρχεται από την περιοχή Άνδεων στο Περού! Είναι ένας πανάρχαιος σπόρος, ένα δημητριακό που καλλιεργείται  εδώ και  5.000 χρόνια. Οι Ίνκας το θεωρούσαν ιερό φυτό και το ονόμαζαν «σπόρο μητέρα». Η συγκομιδή του γινόταν με τελετουργικό τρόπο και προφανώς το κατανάλωναν αντί για στάρι. 

Οι Ισπανοί κατακτητές το θεώρησαν τροφή Ινδιάνων και το περιφρόνησαν! Δεν το έκαναν γνωστό στην Ευρώπη, όπως έκαναν για το καλαμπόκι και τις πατάτες. Όχι μόνο δεν το διέδωσαν, αλλά προσπάθησαν να σταματήσουν την καλλιέργειά του και στην θέση του να σπείρουν στάρι. Όμως δεν τα κατάφεραν, αν και κινδύνευσε να χαθεί. 

Στη δεκαετία του 1980, δύο Αμερικανοί, ανακαλύπτοντας την διατροφική αξία των σπόρων της quinoa, άρχισαν να την καλλιεργούν στο Κολοράντο. Από τότε, η  quinoa έχει γίνει όλο και περισσότερο διαθέσιμη καθώς οι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά ευεργετικό και νόστιμο φαγητό. Χαρακτηρίζεται μάλιστα σαν super food!

Στη σύγχρονη εποχή, έχει εκτιμηθεί  για τη θρεπτική της αξία. Αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει  πρωτεΐνη σε πολύ υψηλό ποσοστό (12% -18%). Η πρωτεΐνη που προμηθεύει είναι πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιλαμβάνει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα σε αντίθεση με το σιτάρι, ή το ρύζι, ή την βρώμη, που υστερούν. Συγχρόνως είναι  πηγή φυτικών ινών, φωσφόρου, χαλκού, μαγγανίου και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και σίδηρο . Η Quinoa δεν περιέχει γλουτένη και θεωρείται εύπεπτη τροφή. Λένε ότι είναι τροφή ιδιαίτερα πολύτιμη για τα άτομα με ημικρανίες, διαβήτη και αρτηριοσκλήρωση και λοιπά καρδιαγγειακά προβλήματα.

Η Quinoa έχει μια ελαφριά και αφράτη υφή, όταν την βράσουμε. Η γεύση της είναι ήπια, και μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό ρύζι ή το κουσκούς. Ετοιμάζεται πολύ εύκολα και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, σε σούπες, σαν ριζότο, συνοδευτικό πιάτο όπως το ρύζι ή το κουσκους, ακόμα και για γλυκά!!!!

Μπορούμε να την προμηθευτούμε από καταστήματα με υγιεινές τροφές. Στην Ν Αφρική την πωλούν και στα Σούπερ Μάρκετ μαζί με το ρύζι.

Προτιμώ να την χρησιμοποιώ σε σαλάτες! Όπως αυτή:

Σαλάτα με Quinoa (κινόα), πορτοκάλι, ρόδι και αποξηραμένα βερίκοκα

Για την σαλάτα που έφτιαξα χρησιμοποίησα

1 κούπα Quinoa

2 κούπες νερό

Αλάτι

Σπόρους ροδιού

3 πορτοκάλια

φύλλα Iceberg

Αποξηραμένα βερίκοκα

Λάδι

Ξύδι από λευκό κρασί

Αλάτι  πιπέρι

Ετοίμασα την  Quinoa  σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Την ξέπλυνα σε μπόλικο τρεχούμενο νερό (απαραίτητο για να μη πικρίζει) και την έβρασα σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μέχρι το νερό να απορροφηθεί, η Quinoa να μαλακώσει και να φανεί το φύτρο της. Ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού την ανακάτευα για να μην «πιάσει» στην κατσαρόλα όσο το νερό λιγόστευε.

Την άφησα να κρυώσει.

Ετοίμασα την σος. Έστυψα τα 2 πορτοκάλια και ανακάτεψα τον χυμό τους με το λάδι και το ξύδι.

Το άλλο πορτοκάλι το καθάρισα προσεκτικά και το έκοψα σε φετούλες (βγάζοντας σπόρους και ίνες). Το φλούδι του πορτοκαλιού (που ήταν ακέρωτο και καλοπλυμένο) το έκοψα σε πολύ λεπτές φέτες, σαν σπιρτόξυλα (μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας).  Έκοψα σε κομμάτια τα αποξηραμένα φρούτα .

Σε μεγάλο μπολ έβαλα τα φύλλα της πράσινης σαλάτας Iceberg, την Quinoa, τα σποράκια του ροδιού, τα κομμένα πορτοκάλια, το φλούδι του πορτοκαλιού και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα ανακάτεψα. Έριξα λίγο αλατοπίπερο να γίνει σύμφωνα με τα γούστα μας. Τα περιέλουσα με την σος και ανακάτεψα να πάει παντού.

Σέρβιρα είχα μια χορταστική, γευστική και υγιεινή σαλάτα που αποτελούσε ένα πλήρες γεύμα από μόνη της!

Ταυτόχρονα ήταν και όμορφη η σαλάτα, νομίζω ότι οι φωτογραφίες το φανερώνουν.

Τα Pulpetti της Πέτρας!

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια συνταγή από την Μάλτα, που μου έμαθε η Πέτρα! 

Η Πέτρα είναι ένα γλυκό κορίτσι, φίλη της κόρης μου, που είχα την χαρά να φιλοξενήσω για λίγες μέρες στο σπίτι μας. Ένα βράδυ μας μαγείρεψε μια σπεσιαλιτέ της πατρίδας της! Μας ετοίμασε νοστιμότατα Pulpetti!

Όπως διάβασα, η κουζίνα της Μάλτας είναι πολύ πλούσια! Έχει στοιχεία που αντανακλούν την κληρονομιά του παρελθόντος του νησιού, με επιρροές Αραβικές, Ισπανικές, Ιταλικές καθώς και από τις πιο πρόσφατες της Βρετανική αποικιοκρατικής παρουσίας. Οι πολπέτες είναι τα κεφτεδάκια της Ιταλικής κουζίνας που τα συναντάμε και στα Ελληνικά νησιά που έζησαν κάτω από Ιταλική κυριαρχία. Υπάρχουν και τα Pulpetti Tal-Laham παραδοσιακή συνταγή της Μάλτας, που είναι κεφτεδάκια από κιμά βοδινό ή χοιρινό, μπαχαρικά και αλεύρι τηγανισμένα σε λαρδί!

Τα Pulpetti που δοκίμασα δεν ήταν Tal-Laham. Ήταν χωρίς κιμά λαρδί κλπ

Ας δούμε πως τα έκανε η Πέτρα!

Χρειάστηκε
2,5 κιλά πατάτες
3-4 μικρές σκελίδες σκόρδο (στην Μάλτα λατρεύουν το σκόρδο και το χρησιμοποιούν σε πολλές συνταγές τους)
250 γρ μπέικον
100 γρ τριμμένη παρμεζάνα
3 αυγά, χτυπημένα να ενώσουν
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα

Καθάρισε τις πατάτες, τις έκοψε και τις έβρασε σε μπόλικο αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια τις έκανε πουρέ πιέζοντάς τις με πιρούνι.
Έκοψε το μπέικον σε κυβάκια
Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί. Έπλασε κεφτεδάκια. Το σχήμα τους δεν ήταν σφαιρικό. Ήταν μικρά, κυκλικά και πεπλατυσμένα. Αφού τα έπλασε, τα τηγάνισε λίγα λίγα βουτηγμένα μέσα σε λάδι. Στην συνέχεια τα άφησε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το λάδι.

Έτοιμα τα Pulpetti!
Τα απολαύσαμε με μια καλή χωριάτικη σαλάτα, τζατζίκι και δροσερό κρασάκι!
Πέτρα μου σε ευχαριστώ πολύ!