Κολοκύθα με θυμάρι και τυρί...

Καιρό τώρα είχα βάλει στο μάτι μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου με τίτλο Κολοκύθα γεμιστή με τυριά και περίμενα την ευκαιρία να την δοκιμάσω. Το τραπέζι που είχα για την γιορτή μου στάθηκε η αφορμή για να αγοράσω τα υλικά και να την ετοιμάσω με τον δικό μου τρόπο....

Οι μικρές κολοκύθες Butternut squash στην Ν Αφρική είναι πολύ διαδεδομένες. Τις βρίσκω στην αγορά όλο τον χρόνο και είναι ένα από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών (κυρίως Α, C, βήτα καροτένιο, Β6 κλπ), ιχνοστοιχείων, μετάλλων, γιαυτό την θεωρώ σαν ένα "καλλυντικό" στην κουζίνα μου! Με τις κολοκύθες αυτές φτιάχνω σούπες, πουρέ, τις ψήνω μαζί με άλλα λαχανικά τουρλού στο φούρνο, τις προσθέτω ψητές σε σαλάτες κλπ. Βέβαια, σε πολλούς δεν αρέσει η γεύση τους, που γλυκίζει και το κακό είναι ότι σε αυτούς ανήκει ο Γ. .... Οπότε τις τρώω μόνη μου, ή όταν έχω κατάλληλη παρέα!

Την συγκεκριμένη κολοκύθα την έπλυνα, την έκοψα στην μέση κατά μήκος και με κουτάλι έβγαλα τους σπόρους και τις ίνες που είχαν μέσα. Στην συνέχεια την άλειψα με ελαιόλαδο, την αλάτισα και την ακούμπησα στο πυρέξ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Την έψησα 45 λεπτά σε 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Αφού βεβαιώθηκα ότι η ψίχα είχε μαλακώσει, άδειασα προσεκτικά την ψίχα. Την έβαλα στο μπλέντερ και την έκανα πουρέ. Στον πουρέ της κολοκύθας ανακάτεψα σπασμένη φέτα (περίπου 250γρ), μια χούφτα καρύδι, ελάχιστο σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ξαναγέμισα την κολοκύθα με τον πουρέ και πασπάλισα με τριμμένο τυρί (τσένταρ), φρέσκο θυμάρι και χοντροκομμένο καρύδι (πεκάν). Έβαλα ξανά την κολοκύθα στο φούρνο και έψησα άλλα 15-20 λεπτά να λιώσει το τυρί, χωρίς να καεί. 

Έκοψα την κολοκύθα σε φέτες και την σέρβιρα ζεστή! 

Όταν την ξαναφτιάξω θα βάλω ροκφόρ και θα παραλείψω το καρύδι. Ήταν ωραίο στην υφή αλλά μπέρδευε την γεύση.

Δοκιμάστε την! Είναι πολύ νόστιμο πιάτο και διαφορετικό!