Κολοκύθα γεμιστή

Ο Οκτώβρης είναι ο καλύτερος μήνας για να μαγειρέψουμε φαγητά με κολοκύθες! Τέτοια εποχή ωριμάζουν στο Β ημισφαίριο.

Λατρεύω τις κολοκύθες! Μου αρέσει το χρώμα το σχήμα και η γεύση τους! Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κολοκυθιάς, που έχουν να κάνουν κυρίως με το σχήμα, το μέγεθος και το χρώμα του καρπού. Για το μαγείρεμα προτιμώ τις γλυκές, που έχουν βελούδινη σάρκα. 

Τις περισσότερες φορές στην Ελλάδα με τις κολοκύθες φτιάχνουν πίτες αλμυρές ή γλυκές, γλυκό του κουταλιού. Στην Αφρική έμαθα να τις κάνω σούπες, ρυζότο, πουρέ, στο φούρνο με άλλα λαχανικά. Τελευταία έκανα και γεμιστή!

Διάλεξα μια κολοκύθα μέτρια σε μέγεθος (3 περίπου κιλά), που χωρούσε στο ταψί της κουζίνας. Αφού την έπλυνα την έκοψα εγκάρσια στο επάνω μέρος. Καθάρισα προσεκτικά τους σπόρους και τις ίνες, που έχει εσωτερικά με το κουτάλι. Αφαίρεσα και λίγη σάρκα για να την γεμίσω καλύτερα. Την αλάτισα, την λάδωσα εσωτερικά με πινελάκι και την άφησα στην άκρη.

Ετοίμασα την γέμιση.

700γρ κιμά

250 γρ κουκουνάρι, καβουρντισμένο

4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα(ή πράσο)

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

3-4 ντομάτες, τριμμένες

1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

1 πιπεριά κόκκινη, σε καρεδάκια

1 πιπεριά κίτρινη, σε καρεδάκια

την σάρκα της κολοκύθας που είχα αφαιρέσει, κομμένη σε καρεδάκια

2 κούπες ρύζι για ριζότο

μαϊντανό

λίγα φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

αλάτι πιπέρι

πάπρικα

5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (με το μάτι).

Στο λάδι σοτάρισα τον κιμά, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, όπως ετοιμάζουμε την γέμιση για ντομάτες γεμιστές με κιμά. Έσβησα με το κρασί, πρόσθεσα τις ντομάτες, το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά. Τα άφησα να πάρουν μια βράση, προσέχοντας να μην αφυδατωθεί το μείγμα και το κατέβασα από την φωτιά.

Τοποθέτησα την κολοκύθα στο ταψί. Την επόμενη φορά θα στρώσω το ταψί με χαρτί φούρνου για να μη τρίβω το ταψάκι με τις ώρες να καθαρίσει.  την γέμισα με το μείγμα του κιμά. Η γέμιση δεν πρέπει να φτάνει ως το πάνω μέρος της κολοκύθας αλλά περίπου στα 2/3, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και θα ξεχειλίσει η γέμιση. Πρόσθεσα και λίγο βραστό νερό για τις ανάγκες του ρυζιού.

Έψησα την κολοκύθα στο προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για μια ώρα σκεπασμένη με χαρτί κουζίνας να μη καεί. Μετά χαμήλωσα λίγο την θερμοκρασία και την άφησα άλλη 1 και 15 λεπτά στους 180. Οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί. Παίζει ρόλο η κολοκύθα πόση σάρκα έχει, αν είναι σκληρόφλουδη κλπ. Για να δω αν ψήθηκε καλά την τρύπησα με ξύλινο καλαμάκι να βεβαιωθώ ότι μαλάκωσε. Χρειάζεται όμως λίγη προσοχή στους χρόνους και δοκιμές, ώστε να μη ψηθεί υπερβολικά και ανοίξει η κολοκύθα.

Όταν ετοιμάστηκε την μετέφερα προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το σημείο αυτό ήταν το δύσκολο για να μη διαλυθεί η κολοκύθα και πάει χαμένη η εικόνα! Η εμφάνισή της ήταν υπέροχη! Το βλέπετε στις φωτογραφίες. 

Άνοιξα το καπάκι της κολοκύθας και σερβιριστήκαμε με κουτάλι από το εσωτερικό της την γέμιση μαζί με κομμάτια κολοκύθας. 

Είναι καταπληκτική ιδέα για γιορτινό τραπέζι γιατί εντυπωσιάζει με το τίποτα! Η γέμιση μπορεί να τροποποιηθεί και να γίνει όπως κάνουμε την γέμιση της γαλοπούλας με κάστανα, με μήλα, με μανιτάρια, με αποξηραμένα φρούτα, με κουσκούς, με μπαγιάτικο ψωμί, με αλλαντικά, με μπαχαρικά (στην κολοκύθα ταιριάζει το κάρυ) κλπ! Σε όποια εκδοχή θα είναι υπέροχη!

Update:

Επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται, δείτε τι είχε κάνει η Εφη, η Μάνα του... λόχου τα Χριστούγεννα που μας πέρασαν: Μια λαχταριστή τριαξονική γεμιστή κολοκύθα εορταστική, φιγουρατζίδικη, πτυχωτή-πτυχωτή,...τέλεια !!!

Έφη μου σε σένα την είχα δει και δεν το θυμόμουν! Στο μυαλό μου είχα κρατήσει την κεντρική ιδέα! Τώρα ξέρουμε και την πηγή!!!! Σ΄ ευχαριστώ για την υπέροχη ιδέα!!!!!

Καλή επιτυχία!