Σαλάτα με Quinoa πορτοκάλι ρόδι και αποξηραμένα βερίκοκα

Η Quinoa προέρχεται από την περιοχή Άνδεων στο Περού! Είναι ένας πανάρχαιος σπόρος, ένα δημητριακό που καλλιεργείται  εδώ και  5.000 χρόνια. Οι Ίνκας το θεωρούσαν ιερό φυτό και το ονόμαζαν «σπόρο μητέρα». Η συγκομιδή του γινόταν με τελετουργικό τρόπο και προφανώς το κατανάλωναν αντί για στάρι. 

Οι Ισπανοί κατακτητές το θεώρησαν τροφή Ινδιάνων και το περιφρόνησαν! Δεν το έκαναν γνωστό στην Ευρώπη, όπως έκαναν για το καλαμπόκι και τις πατάτες. Όχι μόνο δεν το διέδωσαν, αλλά προσπάθησαν να σταματήσουν την καλλιέργειά του και στην θέση του να σπείρουν στάρι. Όμως δεν τα κατάφεραν, αν και κινδύνευσε να χαθεί. 

Στη δεκαετία του 1980, δύο Αμερικανοί, ανακαλύπτοντας την διατροφική αξία των σπόρων της quinoa, άρχισαν να την καλλιεργούν στο Κολοράντο. Από τότε, η  quinoa έχει γίνει όλο και περισσότερο διαθέσιμη καθώς οι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά ευεργετικό και νόστιμο φαγητό. Χαρακτηρίζεται μάλιστα σαν super food!

Στη σύγχρονη εποχή, έχει εκτιμηθεί  για τη θρεπτική της αξία. Αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει  πρωτεΐνη σε πολύ υψηλό ποσοστό (12% -18%). Η πρωτεΐνη που προμηθεύει είναι πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι περιλαμβάνει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα σε αντίθεση με το σιτάρι, ή το ρύζι, ή την βρώμη, που υστερούν. Συγχρόνως είναι  πηγή φυτικών ινών, φωσφόρου, χαλκού, μαγγανίου και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και σίδηρο . Η Quinoa δεν περιέχει γλουτένη και θεωρείται εύπεπτη τροφή. Λένε ότι είναι τροφή ιδιαίτερα πολύτιμη για τα άτομα με ημικρανίες, διαβήτη και αρτηριοσκλήρωση και λοιπά καρδιαγγειακά προβλήματα.

Η Quinoa έχει μια ελαφριά και αφράτη υφή, όταν την βράσουμε. Η γεύση της είναι ήπια, και μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό ρύζι ή το κουσκούς. Ετοιμάζεται πολύ εύκολα και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, σε σούπες, σαν ριζότο, συνοδευτικό πιάτο όπως το ρύζι ή το κουσκους, ακόμα και για γλυκά!!!!

Μπορούμε να την προμηθευτούμε από καταστήματα με υγιεινές τροφές. Στην Ν Αφρική την πωλούν και στα Σούπερ Μάρκετ μαζί με το ρύζι.

Προτιμώ να την χρησιμοποιώ σε σαλάτες! Όπως αυτή:

Σαλάτα με Quinoa (κινόα), πορτοκάλι, ρόδι και αποξηραμένα βερίκοκα

Για την σαλάτα που έφτιαξα χρησιμοποίησα

1 κούπα Quinoa

2 κούπες νερό

Αλάτι

Σπόρους ροδιού

3 πορτοκάλια

φύλλα Iceberg

Αποξηραμένα βερίκοκα

Λάδι

Ξύδι από λευκό κρασί

Αλάτι  πιπέρι

Ετοίμασα την  Quinoa  σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Την ξέπλυνα σε μπόλικο τρεχούμενο νερό (απαραίτητο για να μη πικρίζει) και την έβρασα σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά μέχρι το νερό να απορροφηθεί, η Quinoa να μαλακώσει και να φανεί το φύτρο της. Ιδιαίτερα προς το τέλος του βρασμού την ανακάτευα για να μην «πιάσει» στην κατσαρόλα όσο το νερό λιγόστευε.

Την άφησα να κρυώσει.

Ετοίμασα την σος. Έστυψα τα 2 πορτοκάλια και ανακάτεψα τον χυμό τους με το λάδι και το ξύδι.

Το άλλο πορτοκάλι το καθάρισα προσεκτικά και το έκοψα σε φετούλες (βγάζοντας σπόρους και ίνες). Το φλούδι του πορτοκαλιού (που ήταν ακέρωτο και καλοπλυμένο) το έκοψα σε πολύ λεπτές φέτες, σαν σπιρτόξυλα (μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας).  Έκοψα σε κομμάτια τα αποξηραμένα φρούτα .

Σε μεγάλο μπολ έβαλα τα φύλλα της πράσινης σαλάτας Iceberg, την Quinoa, τα σποράκια του ροδιού, τα κομμένα πορτοκάλια, το φλούδι του πορτοκαλιού και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα ανακάτεψα. Έριξα λίγο αλατοπίπερο να γίνει σύμφωνα με τα γούστα μας. Τα περιέλουσα με την σος και ανακάτεψα να πάει παντού.

Σέρβιρα είχα μια χορταστική, γευστική και υγιεινή σαλάτα που αποτελούσε ένα πλήρες γεύμα από μόνη της!

Ταυτόχρονα ήταν και όμορφη η σαλάτα, νομίζω ότι οι φωτογραφίες το φανερώνουν.