Κοτόπουλο φρικασέ

Το φρικασέ μου αρέσει πολύ με αρνί ή μοσχάρι, αλλά η... παρέα μου έχει διαφορετικά γούστα και δεν το μαγειρεύω, γιατί ξέρω ότι θα το φάω μόνη μου!
Κοτόπουλο φρικασέ δοκίμασα για πρώτη φορά στο εστιατόριο ο "Σπύρος", στην Κηφισιά και πολύ μου άρεσε. Βρήκα λοιπόν την ευκαιρία τώρα, που είμαι μόνο με την μικρή μου κόρη, να το μαγειρέψω και έγινε καταπληκτικό! Εύκολο στην ετοιμασία του και λίγο ξεχωριστό! Ότι πρέπει για το Κυριακάτικο τραπέζι, αν οι συνδαιτυμόνες το τιμούν. Αλλά ας δούμε την συνταγή.
Κοτόπουλο φρικασέ.
1 κοτόπουλο, σε μερίδες
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό μαρούλι
1 μικρό ματσάκι άνηθο
1 μεγάλο λεμόνι
1 κρόκος αυγού
αλάτι, πιπέρι smoky peri peri ( ή μπούκοβο)
1/2 λίτρο νερό ζεστό περίπου

Τσιγάρισα το κοτόπουλο στο λάδι και πρόσθεσα το ξερό κρεμμύδι. Άφησα να μαραθεί λίγο το κρεμμύδι ανακατεύοντας. Έσβησα με το κρασί και έριξα το νερό (όχι όλο μαζί, σιγά σιγά προσθέτω στην διάρκεια του βρασμού). Έβαλα το απαραίτητο αλάτι, το πιπέρι, λίγο πέρι-πέρι και άφησα το φαγητό να σιγοβράσει 45-50 λεπτά. Ο χρόνος είναι ανάλογος με το μέγεθος των μερίδων.
Πρέπει να είναι καλά ψημένο το κρέας και να ξεκολλούν εύκολα τα κόκαλα από το ψαχνό, όταν ολοκληρωθεί ο βρασμός. Παρακολουθούσα και συμπλήρωνα νερό όταν χρειαζόταν. Αντί για νερό, θα μπορούσα να βάλω ζωμό κοτόπουλου, αλλά δεν είχα σπιτικό ζωμό, οπότε το απέφυγα.
Στο μεταξύ ψιλόκοψα τα αρωματικά χορταρικά και τα πρόσθεσα στο κοτόπουλο. Τα άφησα να βράσουν 10-12 λεπτά. Αφού βεβαιώθηκα ότι το κοτόπουλο ήταν καλά ψημένο, το κατέβασα από την φωτιά.
Έστυψα το λεμόνι. Σε ένα μεσαίο μπολ χτύπησα τον κρόκο του αυγού, με τον χυμό και 1 κουταλάκι νερό και έφτιαξα το αυγολέμονο. Έριξα στο μείγμα του αυγού λίγο ζωμό (2 κουτάλες σερβιρίσματος της σούπας) από το φαγητό, σιγά σιγά, ανακατεύοντας με το πιρούνι, ώστε να αυξηθεί η θερμοκρασία του μείγματος του αυγού, χωρίς να ψηθεί και να γίνει ομελέτα.
Αφού ανακατεύτηκαν καλά τα υλικά, έριξα το μείγμα του αυγού στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Έχει σημασία να ρίξουμε το μείγμα του αυγού με σιγανή ελεγχόμενη ροή μέσα στην ζεστή σάλτσα και το υπόλοιπο φαγητό, για να μη ψηθεί το αυγό και κόψει το αυγολέμονο. Καθώς το ρίχνουμε πρέπει να κουνάμε την κατσαρόλα, ώστε να ανακατεύεται σε όλη την σάλτσα. Όταν το ρίξουμε όλο συνεχίζουμε να κινούμε την κατσαρόλα ώστε να ανακατευτεί καλά η σάλτσα αυγολέμονο. Έβαλα ξανά την κατσαρόλα ανοιχτή σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά, για να ζεσταθεί το αυγολέμονο, αλλά προσεκτικά να μη φτάσει σε βρασμό. Αυτό ήταν! Έτοιμο! Μια ωραία πρόταση για ένα αρωματικό πιάτο με κοτόπουλο!