Το βασικό ψωμί του αρτοπαρασκευαστή και ψωμί με καλαμποκάλευρο

Τo 2007 είχα αναρτήσει στο ΧΦΛ ένα άρθρο με τίτλο "το ψωμί του αρτοπαρασκευαστή". Επαναλαμβάνω την ανάρτηση, γιατί πολλές φορές κάνω αναφορά στον αρτοπαρασκευαστή και θα ήθελα να υπάρχει και εδώ το άρθρο μου, που αφορά στην λειτουργία του και συμπληρώνω μια νέα συνταγή. Ο αρτοπαρασκευαστής μου έλυσε το πρόβλημα του φρέσκου ψωμιού, χωρίς κόπο! Είπα λοιπόν, να σας τον παρουσιάσω. Είναι μια συσκευή πολύ βολική, που το μόνο κακό της είναι, ότι είναι αρκετά ογκώδης! Εκτελεί δυο λειτουργίες: ζυμώνει και ψήνει.

Αποτελείται από έναν θερμικά μονωμένο χώρο ψησίματος, με καπάκι, στο οποίο υπάρχει παραθυράκι, για να παρακολουθούμε την προετοιμασία του ψωμιού. Εκτός από το θερμαντικό στοιχείο, που ψήνει το ψωμί, έχει και ένα μοτέρ, που λειτουργεί το ζυμωτήριο. Στο επάνω μέρος της συσκευής είναι τοποθετημένος ο πίνακας ελέγχου. Εσωτερικά έχει μια φόρμα με χειρολαβή, που προσαρμόζεται στην συσκευή.

Στην βάση της, η φόρμα στερεώνεται με το μοτέρ και έχει ένα πτερύγιο, που περιστρέφεται και ζυμώνει. 
Επιλέγουμε ανάμεσα σε 12 προγράμματα, το είδος του ψωμιού, που επιθυμούμε να ετοιμάσουμε (πολυτελείας, γαλλικό, ολικής άλεσης, γρήγορο, κέικ, ζύμη, μαρμελάδα, ψήσιμο, ψωμί χωρίς γλουτένη, σάντουιτς, κλπ). Επίσης, από τον πίνακα ελέγχου, έχουμε την δυνατότητα να επιλέξουμε το βάρος της φραντζόλας, που θέλουμε (700 ή 900 γραμμάρια, ανάλογα με το αλεύρι που βάζουμε) και το χρώμα της κόρας.

Ρίχνουμε μέσα στην φόρμα νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξηρή μαγιά, ελιές, ντομάτες λιαστές, τυρί, μυρωδικά και ξηρούς καρπούς, σύμφωνα με την συνταγή μας. Διαλέγουμε το πρόγραμμα, πατάμε έναρξη και αυτό είναι όλο!

Ανάλογα το πρόγραμμα σε 1 έως 3.40 ώρες το ψωμί μας είναι έτοιμο!

Α! Ξέχασα να πω ότι ο αρτοπαρασκευαστής μπορεί να προγραμματιστεί, ώστε να έχει έτοιμο ψωμί μια συγκεκριμένη ώρα. Πχ θέλουμε φρεσκοψημένο ψωμί στις 7 το πρωί? Βάζουμε τα υλικά, το βράδυ στην φόρμα, τον ρυθμίζουμε και το μηχάνημα μπαίνει σε λειτουργία την κατάλληλη ώρα, ώστε στις 7 να είναι έτοιμο, ζεστό, το ψωμάκι μας!

Επίσης, μας ζυμώνει ότι θέλουμε, αφήνει την ζύμη να φουσκώσει και στην συνέχεια εφόσον το επιθυμούμε μπορούμε να μεταφέρουμε την ζύμη σε άλλο ταψί και ψήνουμε στον κλασσικό φούρνο της κουζίνας μας (πχ ετοιμάζουμε την ζύμη της πίτσας ή τα κουλουράκια μας).

Το μηχάνημα φτιάχνει και μαρμελάδες, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ!

Για το λευκό βασικό ψωμί που έφτιαξα χρησιμοποίησα:

270 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
400 γρ αλεύρι λευκό για κάθε χρήση
1 κουταλιά της σούπας γάλα σκόνη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

Έβαλα όλα τα υλικά στην φόρμα του αρτοπαρασκευαστή, με την σειρά που τα έγραψα, διάλεξα το πρόγραμμα για ψωμί πολυτελείας, 700γρ βάρος, με μέτρια κόρα και σε 3 ώρες ήταν έτοιμο! Εδώ στη Ν Αφρική, το αλεύρι ολικής άλεσης που βρίσκω, δεν είναι... της προκοπής, γιαυτό προτιμώ το λευκό. Στην Αθήνα έφτανα καταπληκτικό ψωμί ολικής άλεσης εμπλουτισμένο με ξηρούς καρπούς!

Πρόσφατα έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο ψωμί με αλεύρι καλαμποκιού που αξίζει να δοκιμάσετε! Χρησιμοποίησα τα παρακάτω υλικά:
 210 ml γάλα
100 ml νερό
1/4 κούπας μαργαρίνη
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
1 κούπα αλεύρι καλαμποκιού για πολέντα
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή αν έχετε Cake Flour)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλάκια ξηρή μαγιά

 Έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή όλα τα υλικά με την σειρά που γράφονται, ρύθμισα στο πρόγραμμα quick, για φραντζόλα 700γρ και το άφησα στην ησυχία του να ετοιμαστεί!
Μόλις ολοκληρώθηκε το πρόγραμμα έβγαλα το ψωμί από την φόρμα και το άφησα σε σχάρα να κρυώσει!
Είναι πολύ νόστιμο! Δοκιμάστε το.