Πάπια με εσπεριδοειδή!

Μου αρέσει όταν μαγειρεύω πάπια, να την αρωματίζω με φλούδες πορτοκαλιού! Είναι ένα εύκολο φαγητό, πολύ νόστιμο και έχει ένα όμορφο αποτέλεσμα, κατάλληλο για εορταστικό τραπέζι!
Όμως αυτή τη φορά τα πορτοκάλια μου ήταν κερωμένα εξωτερικά, γιαυτό κατέφυγα στα λεμόνια του κήπου μου... Έτσι λοιπόν, ενώ έλεγα ότι θα ετοιμάσω πάπια πορτοκάλι, έγινε πάπια εσπεριδοειδών!
Πάπια με εσπεριδοειδή 
Χρειάστηκα για 2 μερίδες.
2 φιλέτα στήθος πάπιας
2 μικρά λεμόνια
4 πορτοκάλια,
1 σφηνάκι γκραν μαρνιέ πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι, λευκό μπαλσάμικο.
Αλάτι πιπέρι.

Ξεκίνησα με τα λεμόνια. Έκοψα το εξωτερικό φλούδι τους, χωρίς το λευκό μέρος και το έκοψα σε κομμάτια σαν σπιρτάκια. Μετά έβγαλα ολόκληρο το φλούδι από 2 πορτοκάλια και τα έκοψα σε φέτες πάχους 7-8 χιλιοστών. Έστυψα ένα λεμόνι και 2 πορτοκάλια.
Έβαλα σε τεφάλ τηγάνι το στήθος της πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω. Έψησα για 5 λεπτά, γύρισα τα φιλέτα και συνέχισα το ψήσιμο μέχρι πάρουν χρώμα, συνέχισα ψήνοντας για άλλα 20 λεπτά και γυρίζοντας διαρκώς το κρέας. Έβγαλα τα φιλέτα από το τεφάλ και τα κράτησα ζεστά, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
Στην συνέχεια έχυσα το περισσότερο λίπος από τεφάλ. Κράτησα λίγο και έβαλα ξανά την πάπια μέσα. Συνέχισα το μαγείρεμα και έσβησα το φαΐ με το ξίδι και το γκραν μαρνιέ. Άλλες φορές κάνω φλαμπέ την πάπια στο σημείο αυτό, ανάβοντας το αλκοόλ, άλλες φορές το παραλείπω (άσε μη χρειαστούμε την πυροσβεστική)...
Αφού πέρασαν λίγα λεπτά, και εξατμίστηκε το οινόπνευμα, έριξα τον χυμό του πορτοκαλιού και τον χυμό του λεμονιού.
Έβαλα αλάτι και φρέσκο πιπέρι.
Συνέχισα το μαγείρεμα να λιγοστέψει η σάλτσα και να δέσει. Έβγαλα το κρέας και το κράτησα ζεστό, σε αλουμινόχαρτο. Έβαλα στην σάλτσα τις φέτες του πορτοκαλιού και τα σπιρτάκια της φλούδας του λεμονιού, για 4-5 λεπτά, να καραμελώσουν.
Σερβίρισα την πάπια κομμένη σε κομμάτια με τα πορτοκάλια και συνόδεψα με ρύζι και πράσινη σαλάτα.

Αν θέλετε την πάπια πιο καλά ψημένη, κόψτε την σε λεπτές φέτες και βάλτε τις στην σάλτσα μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού και συνεχίστε το μαγείρεμα λίγο ακόμα (χωρίς να σας διαλυθούν τα πορτοκάλια). Καλή επιτυχία!