Τάρτα με μεθυσμένα δαμάσκηνα...

Λατρεύω τις τάρτες ! Μου αρέσει η ανάλαφρη υφή τους και η ελαφριά γλυκύτητα τους! Είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε έναν αχνιστό καφέ ή ένα αρωματικό τσάι! Το κακό τους είναι ότι κρύβουν μέσα τους αρκετά λιπαρά! Για τον λόγο αυτό καλό είναι να τις μοιραζόμαστε με φίλους, ώστε να απολαμβάνουμε ένα κομματάκι που είναι κάπως πιο αβλαβές!
 Έφτιαξα πρόσφατα μια τάρτα με μεθυσμένα δαμάσκηνα για να την προσφέρω σε φίλους! Είναι πολύ γευστική και είπα να σας την παρουσιάσω! Για να πετύχω την βάση της τάρτας χρειάστηκε κάποια...προϋπηρεσία χρόνων! Διάβασα και εκτέλεσα άπειρες συνταγές για να πετύχω την τριφτή ζύμη (Shortcrust Pastry ή pâte brisée). Η ζύμη αυτή έχει αναλογία αλεύρι προς βούτυρο τουλάχιστον 2:1 και μπορεί να φτιάξει μια βάση για τάρτα που δεν φουσκώνει ιδιαίτερα, αλλά τρίβεται εύκολα! Το αλεύρι που χρησιμοποιούμε δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρό. Καλύτερα να το κοσκινίζουμε μαζί με το αλάτι και την άχνη, για να έχει περισσότερο αέρα μέσα του. Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι πολύ παγωμένο, αλλά ούτε και σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί τότε δουλεύεται πιο δύσκολα και τελικά θα πετύχουμε το αντίθετο από αυτό που θέλουμε: θα ζεσταθεί από την προσπάθεια και θα κολλήσει στο αλεύρι. Επίσης δεν χρειάζεται να διαλυθεί εντελώς στο αλεύρι. Αν παραμείνουν μικρά κομματάκια βουτύρου στο αλεύρι, η ζύμη θα είναι πιο τριφτή όταν ψηθεί. Η θερμοκρασία του ζυμαριού, όπως είπαμε πρέπει να παραμένει χαμηλή, ώστε το βούτυρο να μη λιώνει εντελώς μέσα στο αλεύρι. Καλό είναι τα χέρια μας να είναι κρύα όταν ετοιμάζουμε την ζύμη. Όπως παγωμένο πρέπει να είναι και το νερό που βάζουμε. Σε πολλές συνταγές αντί για νερό βάζουν μπράντυ. Επειδή η τάρτα μου είχε αλκοόλ στην κρέμα, είπα να μη το παρακάνω! Πρέπει να προσέξουμε να μη ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη, για να μη δημιουργούνται δεσμοί γλουτένης, που σφίγγουν την βάση της τάρτας. Αφού ενώσουν τα υλικά της ζύμης να αφήνουμε το ζυμάρι στο ψυγείο για να ξεκουράζεται, δηλ. να χαλαρώνουν οι δεσμοί της γλουτένης που έχουν δημιουργηθεί. Ταυτόχρονα στο ψυγείο παγώνει ξανά το βούτυρο, ώστε όταν ψηθεί η βάση να δημιουργούνται επίπεδα στο ψημένο ζυμάρι, σαν πολλά φύλλα.
Επειδή προτιμώ οι τάρτες να είναι λίγο άγλυκες δεν βάζω ζάχαρη στην ζύμη τους. Όμως αυτό είναι θέμα γούστου! Πολλοί δεν βάζουν καν αυγό στην βάση, ή βάζουν μόνο τον κρόκο. Εγώ χρησιμοποιώ αυγό για να δένει το ζυμάρι, χωρίς ζύμωμα.
Ας δούμε την συνταγή:
Για την ζύμη
 220 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 αυγό μια πρέζα αλάτι προαιρετικά
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλιές παγωμένο νερό
  Για την γέμιση
 60ml λικέρ cointreau
250 g αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
100 g ζάχαρη
1 αυγό
2 κρόκους αυγών.
 βανίλια
250 ml κρέμα γάλακτος
ξύσμα ενός πορτοκαλιού

 Ξεκινάμε με την ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και τα κοσκινίζουμε. Τρίβουμε γρήγορα το μείγμα αυτό με το βούτυρο με τα δάκτυλα. Στόχος μας είναι να ανακατευτούν τα υλικά, χωρίς να ζεσταθεί πολύ το βούτυρο. Το μείγμα γίνεται σαν ψίχουλα ψωμιού. Φτιάχνουμε με τα "ψίχουλα" ένα βουναλάκι, δημιουργούμε μια τρύπα στην κορυφή και εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά, δηλ το αυγό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό κουταλιά κουταλιά. Ενσωματώνουμε τα υλικά σε μια ζύμη. Δεν παραζυμώνουμε! Απλά ενώνουμε τα υλικά προσπαθώντας να παραμείνουν κρύα! Αφήνουμε την ζύμη τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο, να ξεκουραστεί τυλιγμένη σε μεμβράνη ή πετσέτα. Όταν έρθει η ώρα να την βάλουμε στην φόρμα, την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.

Με την βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε χοντρό φύλλο διαμέτρου 25 εκατοστών περίπου. Ξεκολλάμε το φύλλο από την επιφάνεια εργασίας και πάντα με την βοήθεια του πλάστη τοποθετούμε το φύλλο στην ταρτιέρα.

Διαμορφώνουμε τις πλευρές της τάρτας. Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει ξανά η ζύμη. Αν κρυώσει η ζύμη μαζεύει λιγότερο κατά το ψήσιμο. Την τρυπάμε με πιρούνι στην βάση και τα πλάγια για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

Στρώνουμε στην βάση ένα χαρτί και γεμίζουμε την τάρτα με κάποιος βάρος (κεραμικές μπίλιες, ή φασόλια ή ρύζι) και ψήνουμε την τάρτα στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Βγάζουμε το χαρτί με το βάρος και ψήνουμε άλλα 10-15 λεπτά την τάρτα άδεια, να πάρει ελαφρά χρώμα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση.

Βράζουμε σε μικρό κατσαρολάκι τα δαμάσκηνα με το λικέρ για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα και κρατάμε το λικέρ. Τοποθετούμε κυκλικά τα δαμάσκηνα στην μισοψημένη βάση της τάρτας.

Με το μίξερ χτυπάμε το λικέρ, την ζάχαρη, το αυγό και τους κρόκους με την βανίλια να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε την κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και ρίχνουμε το μείγμα στην βάση. Αν έχουμε χρόνο στην διάθεσή μας, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για να μην έχει φουσκάλες στην επιφάνεια. Εγώ βιαζόμουν και κακώς δεν έδωσα σημασία....

Ψήνουμε το γλυκό στους 190 βαθμούς για 25-30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Έτοιμη η τάρτα! Τρώγεται κρύα με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή και χωρίς!

Το μόνο που είναι απαραίτητο, είναι καλή παρέα για να την μοιραστείτε και να την απολαύσετε σε μικρότερη δόση και με λιγότερες τύψεις!