Σαλάτα με κους κους και ψητά λαχανικά

Τον τελευταίο καιρό απολαμβάνω τις σαλάτες!
Δεν είναι πια μόνο συμπλήρωμα του φαγητού μου, έχουν γίνει το κυρίως φαγητό μου! Λέω στα αστεία ότι μέσα σε λίγους μήνες έφαγα 4 στρέμματα μαρούλια, για να χάσω βάρος, όμως το αστείο είναι πολύ κοντά στην πραγματικότητα... Και για να διατηρήσω το βάρος μου συνεχίζω.... Μόνο που τώρα έχω εμπλουτίσει τις σαλάτες μου! Θέλω να σας δείξω μια τελευταία δημιουργία μου! Η δοσολογία είναι με το μάτι! Ο καθένας αλλάζει ποσότητες, πειραματίζεται με τα υλικά κλπ
Υλικά:
Πράσινη σαλάτα
κους κους
κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
πιπεριά κίτρινη κομμένη σε μπαστουνάκια
κολοκύθα κίτρινη σε κύβους
κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
3-4 ελιές
αμύγδαλα κομμένα
2 κουταλιές της σούπας σπόροι κολοκύθας
2 κουταλιές της σούπας ηλιόσποροι
λάδι
λεμόνι
ξίδι μπαλσάμικο
1 ντομάτα λιαστή

Είχα ψήσει τα λαχανικά (πιπεριές, κολοκύθα, κολοκυθάκια, κρεμμύδι) από την προηγουμένη και τα είχα μαρινάρει σε λίγο λάδι και μπαλσάμικο. Για την ακρίβεια τα λαχανικά ήταν συνοδευτικό πιάτο στο δείπνο της προηγούμενης που περίσσεψε. Έβαλα ένα μισή κούπα κους κους να μουλιάσει σε καυτό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν στην συσκευασία. Και το άφησα να κρυώσει. Χτύπησα στο μούλτι λίγο λάδι, μια ντομάτα λιαστή, λεμόνι και λίγο ξίδι μέχρι να γίνει αραιός πολτός. Σε μπολ έβαλα την πράσινη σαλάτα, το κους κους, τα ψητά λαχανικά, τις ελιές, τους σπόρους και τα αμύγδαλα. Ανακτάτεψα ελαφρά και έριξα επάνω την σάλτσα της λιαστής ντομάτας! Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη χορταστική σαλάτα! Δοκιμάστε την!