Melk Tart

Χάθηκα ξανά, ζητώ συγνώμη, αλλά δεν ήταν κάτι που διάλεξα!

Η περιοχή του Σάντον, όπου ζω στην Ν Αφρική, αναπτύχθηκε απότομα τα τελευταία χρόνια και οι υποδομές της έγιναν βιαστικά και έχουν το χάλι τους. Έχουμε διαρκώς βλάβες στο τηλέφωνο και στην σύνδεση ίντερνετ, που με απομονώνουν από τον έξω κόσμο για μέρες... Αυτή την φορά έχουμε..."σιγή ασυρμάτου" εδώ και μια βδομάδα. Τώρα επανήλθε το ίντερνετ και βιάζομαι να το εκμεταλλευτώ!

Αυτές τις μέρες έχω συγκεντρώσει πολύ και ενδιαφέρον υλικό! Ξεκινώ με ένα Ν Αφρικάνικο γλυκό κέρασμα! Θα ακολουθήσει κάτι πολύ παραδοσιακά Ελληνικό! Θα το αναρτήσω ακόμα και αν χρειαστεί να... μετακομίσω!

Ένα από τα πιο παραδοσιακά και δημοφιλή γλυκά της Ν Αφρικής είναι η Melk Tart. Melk (Milk) είναι το γάλα στα Άφρικανς. Η τάρτα γάλακτος προέρχεται από Ολλανδικές μεσαιωνικές συνταγές και προσαρμόστηκε στα γούστα και τις πρώτες ύλες των εποίκων της Ν Αφρικής. Η παραγωγή του αγελαδινού γάλακτος στην χώρα αυτή είναι πολύ μεγάλη, άρα οι νοικοκυρές το αξιοποιούσαν με διάφορους τρόπους. Επίσης από τις Ινδίες όλα τα μπαχαρικά και ιδιαίτερα η κανέλα, περνούσαν από τα λιμάνια της (Κέιπ Τάουν), ταξιδεύοντας προς τις Μητροπόλεις του Βορρά (ιδιαίτερα τις εποχές που δεν λειτουργούσε το Σουέζ). Ήταν λοιπόν εύκολο να συνδυαστούν τα δυο υλικά, γάλα και κανέλα, που υπήρχαν σε υπερεπάρκεια και να μπουν στο τραπέζι των νοικοκυραίων και βέβαια στα ράφια των καταστημάτων!

Η Melk Tart είναι ένα τόσο απλό γλυκό, που το λατρεύουν τα παιδιά (και όχι μόνο). Η βάση δεν είναι τραγανή, όπως η pâte brisée, που χρησιμοποιείται στις Γαλλικές τάρτες. Μοιάζει κάπως με μπισκότο μαλακό. Και η κρέμα είναι μια γλυκιά κρέμα ζαχαροπλαστικής, γάλα δεμένο με corn flour. Αυτό που κάνει το γλυκό να ξεχωρίζει είναι η καλή ποιότητα των υλικών. Γευστικό πλήρες γάλα αγελάδας, εκλεκτό βούτυρο τύπου Ολλανδίας, βανίλια (αν είναι και Μαδαγασκάρης ακόμα καλύτερα) και φρέσκια μπόλικη κανέλα!

Την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου η Μ. μα την κρέμα την άλλαξα σε πιο απλή…

Η συνταγή για την ζύμη στη βάση έχει ποσότητα για δυο τάρτες. Δεν μπορεί να ετοιμαστεί μόνο η μισή δόση, επειδή περιέχει ένα αυγό που δεν διαιρείται. Ετοιμάζουμε λοιπόν ποσότητα που αρκεί για δυο τάρτες και φυλάμε την μισή ζύμη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Ή καλύτερα διπλασιάζουμε την κρέμα και ετοιμάζουμε δυο Melk Tart, γιατί τρώγονται εύκολα…

Για την ζύμη (για 2 τάρτες διαμέτρου 22εκατοστών)

½ κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κούπα ζάχαρη

1 αυγό

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

1 πρέζα αλάτι

1 Βανίλια

Για την γέμιση (ποσότητα για 1 τάρτα)

2 κούπες γάλα

2 κρόκους αυγού

1 κουταλάκι του γλυκού vanilla extract

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

3 κουταλιές της σούπας corn flour

1/3 κούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη:

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσει. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε να γίνει ένα αφράτο μείγμα.

Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι το baking powder και το αλάτι. Σταδιακά ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα με το βούτυρο ανακατεύοντας να ενωθούν και να γίνει μια ζύμη.

Όπως είπαμε, η ποσότητα αυτής της ζύμης αρκεί για 2 τάρτες. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δυο ίσα μέρη και φυλάμε το ένα στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. (Ή φτιάχνουμε 2 τάρτες)

Πιέζουμε την ζύμη να καλύψει την βάση και τα πλάγια μιας ταρτιέρας διαμέτρου 22-23 εκατοστών. Την τρυπάμε αραιά με πιρούνι, να μη φουσκώσει πάρα πολύ στο ψήσιμο. Η ζύμη έχει baking powder και φουσκώνει δεν είναι σαν την pâte brisée.

Ψήνουμε την βάση άδεια, αφού την γεμίσουμε με φασόλια ή ρύζι ή κεραμικές πέρλες, για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε την γέμιση της τάρτας που είναι μια ελαφριά κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Χτυπάμε τους κρόκους με το γάλα να διαλυθούν. Ανακατεύουμε το corn flour με τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Όλα μαζί τα βάζουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ρίχνουμε την κρέμα στην μισοψημένη βάση και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με κανέλα. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αφού κρυώσει την ξεφορμάρουμε και την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Συνοδεύει υπέροχα ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ και προτιμώ να την σερβίρω με φρέσκα φρούτα εποχής, όπως φράουλες, berries κλπ