Ο άρτος των Χριστουγέννων!

Πάντα στις γιορτές συνυπάρχουν τα γέλια και οι χαρές με μια μελαγχολία για τους ανθρώπους που λείπουν από το τραπέζι, για τις παλιές ιστορίες που δεν θα επαναληφθούν και για τα όνειρα, που δεν βγήκαν αληθινά. Κυριαρχεί όμως μια αισιοδοξία ότι στον νέο χρόνο, που σύντομα έρχεται, νέες χαρές μας περιμένουν! Στην ευρύτερη οικογένεια παραδοσιακά τα Χριστούγεννα μαγειρεύουμε 2 είδη γαλοπούλας: μια γεμιστή με πατάτες στο φούρνο και μια με πιλάφι μιλανέζα. Το μενού αυτό δεν αλλάζει, το περιμένουμε όλοι, όπως και τα μικρο-δωράκια που ανταλλάσουμε!

Παραδοσιακό είναι και το Χριστόψωμο που κόβεται στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

Η Όλγα ανέβασε ένα υπέροχο άρθρο για το Χριστόψωμο που αξίζει να διαβάσετε!

Για πολλά χρόνια αγόραζα το Χριστόψωμο έτοιμο, αφήνοντας την συνταγή της μητέρας μου στην άκρη. Δεν είχα χρόνο για την ιεροτελεστία του ψωμιού, ούτε ιδιαίτερη εξοικείωση με ζύμες κλπ. Όμως, το πανάκριβο έτοιμο ψωμί άρχισε να γίνεται κάτι σαν ψημένος αφρός ξυρίσματος... Από την στιγμή που απορρίφθηκε το χωριάτικο ψωμί και έγινε της μόδας το αφράτο λευκό ψωμί, ως το σημείο που το ψωμί έχασε την υφή και την γεύση του, η απόσταση ήταν μικρή....

Αγόρασα λοιπόν τον αρτοπαρασκευαστή και άρχισα να φτιάχνω ψωμί στο σπίτι. Γνώρισα και την Κική και με μύησε στο καλό χειροποίητο ψωμί, διάβασα αρκετά βιβλία και άρθρα σε σάιτ και μπλογκ και έμαθα πολλά! Πήρα τον αέρα στις ζύμες και είμαι περήφανη για το ψωμί που φτιάχνω. Γύρισα στις οικογενειακές συνταγές και τις προσάρμοσα στα σημερινά γούστα μας και στις νέες τεχνολογίες.

Για να είμαι ειλικρινής δεν προλαβαίνω να ετοιμάζω ψωμί την ημέρα που έχω τραπέζι για 10-15 άτομα. Ούτε ξέρω να ετοιμάζω νωρίτερα, να καταψύχω, να ξαναζεσταίνω κλπ. Όλα προσπαθώ να τα κάνω "της ώρας"! Και έχω μάθει την οικογένειά μου έτσι να τα θέλει!

Στην συνταγή της μητέρας μου το Χριστόψωμο γινόταν με άσπρο αλεύρι. Τώρα δεν μας αρέσει να τρώμε άσπρο ψωμί! Προτιμώ τα αλεύρια ολικής! Άλλαξε αυτό! Χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά, αντί για φρέσκια (ή το προζύμι που θέλει οργάνωση και δεν γίνεται τελευταία στιγμή). Άλλαξαν και τα υγρά και μίκρυνε η ποσότητα του αλευριού, γιατί δεν χρειάζεται τόσο πολύ ψωμί, τρώμε λιγότερο...

Βάζω όλα τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή και μου τα ζυμώνει και ετοιμάζει το ζυμάρι ως το πρώτο φούσκωμα.

Μετά βάζω το ζυμάρι σε ταψάκι, το διαμορφώνω πιο γιορταστικά (με ένα καρύδι στο κέντρο του καρβελιού και πλάθω κορδόνια ζύμης και κάνω Σταυρό), το αφήνω σε ζεστό σημείο της κουζίνας, σκεπασμένο με πετσέτα και κουβερτούλα, να φουσκώσει 2η φορά και το ψήνω 3/4 της ώρας στον φούρνο της κουζίνας, στους 180 βαθμούς!

Αν βαριέμαι, ή δεν προλαβαίνω (όπως έγινε τούτη τη φορά) το αφήνω στον αρτοπαρασκευαστή να ψηθεί στο πρόγραμμα για ψωμιά ολικής άλεσης!

Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

Η συνταγή για ένα καρβέλι 900 γρ περίπου είναι η παρακάτω. Την γράφω με την σειρά που βάζουμε τα υλικά στο κάδο:

300 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι.

50 ml γάλα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κούπα αλεύρι μαλακό

1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης

2 κούπες αλεύρι σκληρό κίτρινο

1 +1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού (προσοχή να μην είναι κερωμένο)

1 δάκρυ μαστίχας τριμμένο στο γουδί με μια πρέζα ζάχαρη

1 κουταλάκι κανέλα

1/4 του κουταλιού γαρύφαλλο τριμμένο

1/4 της κούπας καρύδι τριμμένο

Δοκιμάστε το! Μπορείτε να το ζυμώσετε και με το χέρι! Ο αρτοπαρασκευαστής είναι η τεμπέλικη λύση!

Χρόνια πολλά!