Μπάρες cheesecake με μήλο και Streusel

Θα λείψω μέχρι την Δευτέρα και θέλω να σας γλυκάνω πριν την απουσία μου... Έχω να σας προτείνω ένα απλό γλυκάκι για συνοδευτικό του καφέ, έτσι θα είναι σαν να τον μοιραζόμαστε!
 250g digestive μπισκότα
100g βούτυρο
450g τυρί κρέμα (φιλαδέλφεια)
200g ζάχαρη
4 αυγά Βανίλια
4-5 κουταλάκια κανέλα
600g μήλα (καθαρισμένα)
Αμύγδαλα φιλέ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 β Κελσίου.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ (το κλασσικό 13x9-inch ή περίπου 32Χ22 τετρ.εκ.).
Λιώνουμε το βούτυρο, τρίβουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε μαζί με 2-3 κουταλάκια κανέλα. Κρατάμε κατά μέρος 1 κούπα τριμμένα μπισκότα. Στρώνουμε το υπόλοιπο μείγμα των μπισκότων στο πυρέξ, το πατάμε να ισιώσει και το αφήνουμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομματάκια. Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με 50g ζάχαρη να βράσουν, ώσπου να μαλακώσουν λίγο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τ' αφήνουμε να κρυώσουν. Τα στραγγίζουμε, πασπαλίζουμε με την κανέλα και τα αφήνουμε κατά μέρος.
Σε μπολ χτυπάμε με το μίξερ το τυρί, την ζάχαρη, την βανίλια και τα αυγά. Να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτη κρέμα.
Ρίχνουμε και απλώνουμε την κρέμα του τυριού πάνω από την βάση με το μπισκότο στο πυρέξ. Πάνω από την κρέμα ακουμπάμε τα μήλα. Πασπαλίζουμε τα μήλα με το τριμμένο μπισκότο που έχουμε κρατήσει και το αμύγδαλο φιλέ.
Ψήνουμε 35-40 λεπτά το γλυκό μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες.
Κόβουμε το γλυκό σε μπάρες. Και σερβίρουμε με τον καφέ μας ή το αρωματικό τσάι μας! Μπορούμε να το φυλάξουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες. Αν και εμένα αυτό δεν μου έχει συμβεί.... Καλό Σαββατοκύριακο! Να περάσετε καλά! Από Δευτέρα τα λέμε!