Τούρτα Για Επέτειο

Σήμερα γιορτάζουμε κάποια επέτειο και το ρίξαμε στα γλυκά! Βλέπετε, χρειαζόμαστε πια κάποια πρόφαση για να κάνουμε κραιπάλες... Στη τούρτα αυτή δεν έκανα παντεσπάνι σαν βάση, αλλά δίσκους με μαρέγκα, για να γίνει πιο αφράτη.
Χρειάστηκα λοιπόν:
Για τις μαρέγκες
7 ασπράδια από μεγάλα αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα cream tartar
250 g ζάχαρη
125 g αλεσμένα αμύγδαλα
5 κουταλάκια του γλυκού cornflour
5 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
Για την κρέμα
250 g ζάχαρη
180 ml νερό
7 κρόκους αυγού
500 g βούτυρο μαλακό
60ml Amareto(ή άλλο ποτό της αρεσκείας σας, όπως Brandy )
3 κουταλιά σούπας στιγμιαίο καφέ
7 κουταλιές της σούπας κακάο μερικές σταγόνες νερό
Για την διακόσμηση
Τριμμένη σοκολάτα,
5 σοκολατάκια Ferrero Rocher,
Σπιτικά τριαντάφυλλα φρέσκα χωρίς χημικά, μαμουνάκια κλπ

Για να κάνω τους δίσκους της μαρέγκας ζωγράφισα 4 κύκλους διαμέτρου 23cm σε λαδόκολλα. Πέρασα τις λαδόκολλες με λάδι (από την ανάποδη μεριά από εκείνη που έκανα τον κύκλο), με το πινέλο της κουζίνας και πασπάλισα με ελάχιστο αλεύρι (με τον αχνορίχτη, όπως μου έβαλε την ιδέα η Κική).
Προθέρμανα τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
Για τις μαρέγκες η Κική έχει κάνει "ντοκτορά" στο ποστ για τους μπεζέδες μελετήστε το!
Χτύπησα τα ασπράδια με το αλάτι σε μπολ γυάλινο, με το μίξερ μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται σταθερές κορυφές στην μαρέγκα. Πρόσθεσα την cream tartar και συνέχισα να χτυπώ άλλα 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσα μια-μια κουταλιά τα 3/4 της ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη και να σφίξει καλά η μαρέγκα. Στην συνέχεια πρόσθεσα τα τριμμένα αμύγδαλα, το cornflour, το αλεύρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσεκτικά ανακάτεψα με μεταλλικό κουτάλι αργά, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, να ενσωματωθούν τα υλικά, χωρίς να ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Χώρισα την μαρέγκα σε 4 μέρη και την άπλωσα στους κύκλους, που είχα ετοιμάσει στις λαδόκολλες. Το άπλωμα μπορεί να γίνει και με κορνέ σχηματίζοντας σπείρα με την μαρέγκα (αλλά δεν έχω εδώ, οπότε έγινε απλά με το κουτάλι). Έψησα τις μαρέγκες για 40-45 λεπτά.
Όταν κρύωσαν, έβγαλα προσεκτικά τις λαδόκολλες από τους δίσκους της μαρέγκας. Στο σημείο αυτό οι δίσκοι μπορεί να σπάσουν. Γενικά δεν πειράζει θα τους ενώσετε στο μοντάρισμα της τούρτας. Αλλά για να βγουν ολόκληροι τοποθετήστε τον κάθε δίσκο στην άκρη του πάγκου ή του τραπεζιού που δουλεύετε, ώστε να προβάλει ο δίσκος λίγο στο κενό. Με το ένα χέρι σταθεροποιείστε τον δίσκο και με το άλλο τραβήξτε σιγά προς τα κάτω το χαρτί. Κινείστε τον δίσκο με μικρές κινήσεις κυκλικά και ξεκολλήστε λίγο-λίγο το χαρτί. Έτσι το ελέγχετε περισσότερο και δεν σπάει η μαρέγκα. Τώρα ήρθε η ώρα της κρέμας! Η κρέμα στην συνταγή μου είχε άψητους κρόκους. Τα φοβάμαι τα ωμά αυγά για την σαλμονέλα... Σιγά μην την έκανα έτσι... Ζέστανα λοιπόν τα αυγά, για να εξουδετερώσω την σαλμονέλα (αν τυχόν υπήρχε). Έκανα μετρήσεις με το θερμόμετρο, για να βεβαιωθώ ότι η θερμοκρασία στα αυγά θα φτάσει πάνω από 70 βαθμούς, που όπως έχω διαβάσει είναι ασφαλής! Μπορούσα να τα ψήσω σε μπεν μαρί, αλλά ακολούθησα άλλη πιο εύκολη λύση. Έφτιαξα ένα σιρόπι βράζοντας την ζάχαρη στο νερό για 10 λεπτά. Στο μεταξύ χτύπησα με το μίξερ τους κρόκους να φουσκώσουν. Έριξα αμέσως στα αυγά το ζεστό σιρόπι (όχι όμως όλο μαζί), συνεχίζοντας το χτύπημα για να μη γίνουν ομελέτα οι κρόκοι. Θερμομέτρησα το μείγμα και είχε θερμοκρασία 72 βαθμών. Οπότε εξουδετερώθηκε ότι ανεπιθύμητο μπορεί να υπήρχε!
Δεν χρειάζεται να σας πω να προσέχετε να μην ανακατεύετε τα σκεύη που είχατε χρησιμοποιήσει στα άψητα αυγά, με τα υπόλοιπα υλικά της τούρτας! Ξέρετε εσείς να προστατεύεστε, έστω και για προληπτικούς λόγους... Σε άλλο μπολ χτύπησα το βούτυρο, να γίνει κρέμα και έριξα το μείγμα των αυγών συνεχίζοντας το χτύπημα. Πρόσθεσα το ποτό να εξαφανιστεί η μυρουδιά των αυγών. Έφτιαξα μια πάστα διαλύοντας σε ελάχιστο νερό τον καφέ και το κακάο. Έριξα την πάστα του καφέ-κακάο στο μείγμα του βουτύρου. Με τον τρόπο αυτό η κρέμα έγινε σοκολατένια. Έβαλα την κρέμα του βουτύρου στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί κάπως, αλλά να μπορεί να απλώνεται. Χώρισα την κρέμα σε 4 μέρη.
Σε πιατέλα έβαλα εναλλάξ τις μαρέγκες και την κρέμα και τις κάλυψα με την κρέμα.
Διακόσμησα με το τρίμμα σοκολάτας, τα σοκολατάκια και τα τριαντάφυλλα και να το αποτέλεσμα!