Chakalaka

Υποσχέθηκα στην φίλη μου την pink dreamer να σας μιλήσω για την Νότιο Αφρικάνικη κουζίνα και να γράψω μια συνταγή!
Πριν λοιπόν εξαφανιστώ για διακοπές, ας κρατήσω τον λόγο μου! Η κοινωνία της Νότιας Αφρικής παρομοιάζεται με το ουράνιο τόξο, λόγω της πολυπολιτισμικότητας που την χαρακτηρίζει! Για τον ίδιο λόγο και η κουζίνα της ονομάζεται «κουζίνα του ουράνιου τόξου»! Κάνοντας ένα γύρο στη κουζίνα της Ν Αφρικής είναι, λένε, σαν να γνωρίζεις τις κουζίνες όλου του κόσμου!
Αρχικά οι "συνταγές" ήταν ένα μείγμα από τα πιάτα των αυτοχθόνων Αφρικανών και της κουζίνας του 16-17ου αιώνα των Ευρωπαίων εποίκων, που έφεραν τη δική τους γευστική παράδοση στην Αφρική και κυρίως των Ολλανδών και των Άγγλων.
Παράλληλα, έφθασαν στην Ν Αφρική και οι ιδιαίτερες γαστρονομικές προτιμήσεις των Ασιατών εργατών-σκλάβων, που έφερε η Ολλανδική Εταιρεία των Ανατολικών Ινδιών στο Κέιπ Τάουν από την Βεγγάλη, την Ιάβα και την Μαλαισία.
Ο τρόπος που μαγείρευαν, τα μπαχαρικά, τα υλικά που χρησιμοποιούσαν στις συνταγές τους επηρέασαν την τοπική κουζίνα και της έδωσε ιδιαίτερο ενδιαφέρον.
Τα παραδοσιακά πιάτα επηρεάστηκαν και από συνταγές από γειτονικές χώρες, που οι αποικιοκράτες τους είχαν καταγωγή από άλλες ευρωπαϊκές χώρες, όπως από τη πορτογαλική Μοζαμβίκη. Η επιρροή είχε κυρίως να κάνει με την χρήση διαφόρων μπαχαρικών κυρίως κάρυ, πιπέρι πέρι-πέρι, καυτερές πιπεριές τσίλι. Το φαγητό μαγειρεύεται για πολλές ώρες σε χαμηλή φωτιά! Συνηθίζουν την εκτεταμένη χρήση των μπαχαρικών, όπως πιπερόριζα (τζίντζερ), κανέλα και κιτρινόριζα (κουρκουμάς). Συνηθίζουν να μαγειρεύουν φρούτα μαζί με κρέατα και να συνδυάζουν γλυκές και αλμυρές γεύσεις, με νότες μπαχαρικών, αρωματικών, κάρυ και άλλων καρυκευμάτων. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο δημιούργησαν ένα μοναδικό στυλ μαγειρικής, το στυλ Cape Malay και Cape Dutch.

Οι Ινδοί εργάτες διέδωσαν την Ινδική κουζίνα με τα Κάρυ, τα σαμόζας, τα chutneys, κλπ
Οι Ιταλοί και οι Έλληνες-Κύπριοι διέδωσαν τις δικές τους κουζίνες έτσι οι μακαρονάδες, οι πίτσες, η ελληνική σαλάτα, οι μεζέδες έχουν διαδοθεί πολύ.
Οι Γάλλοι έφεραν τα κρασιά τους, τυριά και την ξακουστή κουζίνα τους κλπ
Επειδή η χώρα είναι μεγάλη και συχνά οι κάτοικοι ταξιδεύουν, εξελίχθηκαν από ανάγκη νέα τρόφιμα που δεν χαλούσαν εύκολα, όπως τα biltong (παστό κρέας) , droëwors (αποξηραμένα λουκάνικα) και διάφορα είδη παξιμαδιών.
Η μαγειρική των μαύρων κατοίκων στηρίζεται στο ψητό κρέας (ΒΒQ ή braai στο Άφρικανς) και στο Pap έναν χυλό/πουρέ από καλαμποκάλευρο, που τρώγεται με το χέρι, σε μικρές μπαλίτσες με σάλτσα ντομάτα ή σπανάκι. Το παπ είναι η βασική τροφή των μαύρων που έχουν Μπαντού κουλτούρα και το συναντάμε σε όλες τις χώρες της Υποσαχαρικής Αφρικής που ταξιδεύουμε.

Αγαπημένα φαγητά των Ν Αφρικανών είναι αρκετά από τα παρακάτω:
Ορεκτικά Peri-Peri συκωτάκια πουλιών Samosas (τυροπιτάκια τηγανητά με πατάτα, κοτόπουλο τυρί ή λαχανικά)
Σούπες και Stews Green Bean Bredie (stew με αρνί και πράσινα φασολάκια) Isophu (Σούπα με φασόλια και καλαμπόκι) Tomato Bredie (stew με αρνί και ντομάτα)
Σαλάτες Slaphakskeentjies (Σαλάτα με κρεμμύδια)
Κοτόπουλο Chicken Curry (Κάρυ κοτόπουλο) Hoender Pastei (Κοτόπιτα) Inyama Yenkukhu (Κοτόπουλο στην κατσαρόλα)
Κόκκινο κρέας Biltong (Παστό αποξηραμένο κρέας) Bobotie (Κάρυ) Boerewors (χωριάτικο λουκάνικο που ψήνεται ολόκληρο τυλιγμένο σε σχήμα σπείρας) Frikkadels (κεφτέδες) Lamb Biryani (Αρνί κάρυ με ρύζι φακές και κουρκουμά) Oxtail Potjie (Ουρά βοδινού μαγειρεμένη σε σιδερένια κατσαρόλα) Pofadder (λουκάνικο από κυνήγι) Sosaties (Ψητά σουβλάκια με κάρυ και βερίκοκα) Tomato Bredie (stew με αρνί)
Λαχανικά και όσπρια Chakalaka (Πικάντικο μείγμα λαχανικών) Ntomo Krakro (Γλυκοπατάτες τηγανητές)
Επιδόρπια Klappertert (Πίτα με ινδοκάρυδο) Malva Pudding (Πουτίγκα με σάλτσα από μπράντυ) Melktert (Τάρτα με γάλα) Soetkoekies (κουλουράκια κρασιού) koeksisters (Τουλουμπάκια)

Βέβαια τρώνε και ψάρια και πολλά άλλα, που σιγά σιγά θα μας δοθεί ευκαιρία να μάθω και να σας πω! Σε γενικές γραμμές δεν έχω εξοικειωθεί με την κουζίνα Cape Malay. Το στομάχι μου δεν αντέχει τα πολλά μπαχαρικά και τα καυτερά. Τα έχω δοκιμάσει, είναι νόστημα, αλλά συνεχίζω να ετοιμάζω ελληνικά φαγητά στο σπίτι... Λατρεύω τα braai (ψητά) μαριναρισμένα και ζουμερά ψητά τους και τα τιμώ όποτε μου δοθεί η ευκαιρία!
Τελευταία έφτιαξα Chakalaka, ένα πικάντικο μείγμα λαχανικών που τρώγεται είτε σαν συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας, με ψωμί ή με pap.
Χρειάστηκα: 
½ κούπα λάδι
30 g φρέσκο ginger σε λεπτά φετάκια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 μικρές πιπεριές chilies καυτερές (προσοχή διαλέξτε την ποσότητα ανάλογα με την ικανότητα που έχετε στα καυτά) ψιλοκομμένες, χωρίς τους σπόρους!!!!
2 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
500 g ντομάτες σε κύβους
100 g πράσινη πιπεριά σε κύβους
100 g κόκκινη πιπεριά σε κύβους
100 g κίτρινη πιπεριά σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας curry powder
200 g καρότα τριμμένα
Φύλλα φρέσκο κόλιανδρο (το παρέλειψα γιατί δεν τον συνηθίζω)
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Αλάτι, ζάχαρη
Με τα υλικά αυτά έφτιαξα μια σάλτσα αρωματική και καυτερή!
Σοτάρισα το ginger, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα chilies στο λάδι. Πρόσθεσα το κάρυ και ανακάτεψα. Έβαλα τις ντομάτες, αλάτι - ζάχαρη και μαγείρεψα για 15 λεπτά. Πρόσθεσα τις πιπεριές και τα καρότα και συνέχισα το μαγείρεμα άλλα 30 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Πρόσθεσα λίγο νερό στην διάρκεια του βρασμού. Έδεσα την σάλτσα με το κορν φλάουρ και απόλαυσα την Chakalaka πάνω σε ψωμί φοκάτσια!

Να λοιπόν μια εύκολη Ν Αφρικάνικη συνταγή! Καλή επιτυχία αν την δοκιμάσετε και προσοχή στα chilies!

Κάπου εδώ ξεκινούν και οι δικές μου διακοπές! Σας εύχομαι καλό καλοκαίρι! Και με το καλό να τα πούμε ξεκούραστες και ανανεωμένες!
Φιλάκιαααααααααα