Αντί για Μαγειρίτσα!

Καλό μήνα! Πρωταπριλιά σήμερα, Μεγάλη Πέμπτη!
Απίστευτο πως περνά ο καιρός, φέτος όλα μαζί έρχονται! Δεν προλαβαίνουμε να συνειδητοποιήσουμε τι ακριβώς ετοιμασία πρέπει να κάνουμε! Πρέπει να το ξεκαθαρίσω σε 3μέρες θα είναι Πάσχα! Και εδώ τα προφανή είναι δύσκολα! Για παράδειγμα δεν βρίσκεις εύκολα κόκκινο χρώμα για αυγά! Πρέπει να πάρεις μπογιά από την Ελλάδα, ή να ψάξεις να βρεις κάποιο μαγαζί με Ελληνικά προϊόντα, διαφορετικά θα πρέπει να βάψεις τα αυγά με βαφή για... ρούχα!!!!
Όσοι ζουν στο εξωτερικό, θα ξέρουν επίσης το πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε με την μαγειρίτσα! Και να θες, δεν υπάρχει περίπτωση να βρεις εντόσθια για να την μαγειρέψεις! Εμείς βέβαια δεν χρειάστηκε να έρθουμε στο εξωτερικό για να μη τρώμε μαγειρίτσα με εντόσθια... Ο Γ. τα απεχθάνεται έτσι και αλλιώς, οπότε και τα παιδιά μας δεν τα τρώνε με ευχαρίστηση! Υπάρχουν οι πολύ καλές λύσεις της μαγειρίτσας με μανιτάρια ή με συκωτάκια πουλιών αλλά δεν μας κάλυπταν... Έψαξα λοιπόν να βρω μια απλή λύση για μαγειρίτσα με κρέας, χωρίς εντόσθια!!!! Έφτιαξα πριν μερικά χρόνια μια κρεατόσουπα, με όλα τα αρωματικά και τα χορταρικά της μαγειρίτσας, την οποία λάτρεψε η οικογένειά μου και την καθιερώσαμε στο τραπέζι το Αναστάσιμο. Σας λέω πως την φτιάχνω και αν δεν σας αρέσει η παραδοσιακή μαγειρίτσα, ή δεν βρίσκετε τα συστατικά της, θα έχετε ένα υποκατάστατο πολύ νόστιμο, με πολύ ωραιότερη μυρωδιά και υφή, να ξεγελάσετε την κατάσταση τηρώντας κάπως το έθιμο!
 Αντί για Μαγειρίτσα! 
Υλικά για 6-8 άτομα:
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για σούπα (πχ ελιά) σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 φύλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1 κούπα κρασί άσπρο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό 3 λεμονιών σε θερμοκρασία δωματίου
αλάτι, πιπέρι
 Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το κρέας για λίγη ώρα και ξαφρίζουμε. Βγάζουμε το κρέας και κρατάμε το ζωμό.
2 Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το κρέας και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό του κρέατος, που είχαμε κρατήσει και αλατοπίπερο. 3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου και ρίχνουμε το μαρούλι και τα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, μάραθο, δυόσμο). Βράζουμε άλλα 20 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα ασπράδια ελαφριά μαρέγκα και προσθέτοντας τους κρόκους και το λεμόνι. Ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε ψηλή θερμοκρασία, να έχει βράσει και να έχουμε σβήσει την φωτιά. Ταυτόχρονα τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος κουταλιά- κουταλιά στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να ανέβει η θερμοκρασία τους, χωρίς να ψηθούν. Στην συνέχεια «αυγοκόβουμε» την σούπα, με άλλα λόγια ρίχνουμε με λεπτή ροή το μείγμα των αυγών μέσα στο ζωμό του κρέατος, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά για να ομογενοποιηθεί η σούπα. Προσέχουμε τις θερμοκρασίες και τις ποσότητες (όχι κρύο μείγμα αυγών σε καυτή σούπα, όχι όλα μαζί τα αυγά με την μία μέσα στο ζωμό) να μη γίνει το αυγό ομελέτα και «κόψει» το αυγολέμονο! Τα αυγά για να είναι σίγουρα ψημένα και να μην έχουν σαλμονέλα, πρέπει να φθάσουν σε θερμοκρασία γύρω στους 70 βαθμούς, για λίγα λεπτά. Αυτός είναι ο λόγος που ο ζωμός του κρέατος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία λίγο λιγότερη από 100 βαθμούς, ώστε με τα ανακατέματα και την προσθήκη του μείγματος των αυγών να φτάσει η σούπα στους 70. Αν η θερμοκρασία είναι ψηλότερη καίγεται το λεύκωμα του αυγού και κόβει η σούπα. Αν η θερμοκρασία είναι μικρότερη δεν είναι ψημένα σωστά τα αυγά (άρα δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση)
5. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με άνηθο ψιλοκομμένο και φρεσκο- τριμμένο πιπέρι. Η φωτογραφία είναι από το περσινό τραπέζι। Την έχει τραβήξει η κόρη μου। Οι φετινές αργούν! Καλό Πάσχα να έχουμε!